吃甜甜好過年-紅糖年糕

 每年過中國新年 我都會蒸一些年糕 

女兒不太喜歡紅豆 所以我會做原味的紅糖年糕   有一年回台南

吃到一個開米店長輩所做的年糕 我很喜歡 因為甜度剛好

就請教了她的比例 從此以後 做了快二十年 都沒換過

是我家的黃金比例!

 

 年糕所使用的是圓糯米 做年糕比芋頭糕還要多一道手續

就是要把米漿用重物壓成粿粹 也就是把水壓快乾的程度

最重要的比例就是糖和米的比例 長輩用14斤米配10斤糖

因為她都是做很多送親友 我家是小家庭 我都只做一斤米

即600公克 按比例換算 需要紅糖428公克

 

1.  浸米時間大概要六小時左右 磨米的步驟

     請參考芋頭糕

 

  和芋頭糕不同的是 這個米漿要壓乾 所以磨米要加的水量

只要機器可研磨 不需要像芋頭糕或蘿蔔糕那麼多的水

這樣子可減少壓乾的時間 所以把米袋裝在出口後

我都會看著機器酌量加水

 

2. 磨好的米漿在袋子裏 用繩子綁緊 用重物壓著  一直到米漿脫乾水份成粿粹

 

3. 把粿粹稍微剝碎 比較容易和糖拌合 放在容器  加入紅糖 用手拌合到糖溶化

 和粿粹融合 這時比較有點像濃的蛋糕糊 是有流性的

 

 4. 先燒滾一大鍋水 把蒸籠上在上面 放圓鐵圈(請 參考芋頭糕) 鋪上烤盤紙後

 把米糊倒入 以中火蒸約一小時 外鍋的水快沒有時 要補加熱水  若以

 筷子插入 不沾粉漿 就是已熟了

 

我喜歡用蒸籠比中間的鐵圈大 且還有空隙 這樣就不用插竹管 方便蒸氣上來

比較快蒸透

 

 蒸好的年糕 放涼 當天就直接切塊吃 好Q好黏 吃出原味

簡單的糯米加上糖而已 竟然可以這麼美味 女兒嘴內裝了

矯正牙齒的expander 醫生說不可以嚼口香糖 她卻顧不得這禁忌

吃完一塊 又要我再切 我卻在一旁替她捏冷汗 一直請她拜託

吃小口 吃慢一點!

 

 年糕 要等冷了 甚至放到冰箱一晚 比較容易切

切好後 可烤來吃 像日本過年的白色的硬蔴糬一樣

外面有點焦 中間會鼓起來

也可以沾麫糊去炸 這是小時後過年 媽媽最常做的點心

吃不完的 甚至是已炸過的 都可以冷凍起來

要吃時放到小烤箱去烤!

 

上面的做法是加了台灣的二砂 顏色並不很深

喜歡顏色深 可加黑糖 那就是黑糖年糕 但黑糖比較不甜

所以使用量 要自己斟酌 加上事先煮好的蜜紅豆

就是下面的黑糖紅豆年糕

 

 把芋頭切細絲加入 就是好吃的芋頭年糕

這是美國的Sugar in the Raw 牌子的粗糖 加上芋頭絲 

2010年 新的年糕文章 請看不愛照相的粿

About these ads

12 thoughts on “吃甜甜好過年-紅糖年糕

  1. 剛剛按照你的方法做了年糕, 現在還在瓦斯爐上蒸, 好興奮喔
    明後天還要來作你的蘿蔔糕, 芋頭糕
    呵呵今年過年有你的糕糕三兄弟加持
    一定會更讚 ^^
    今年有沒有打算寫個發糕分享文
    教教我們這些人呀?

  2. Dear Christina,

    恭喜新年好! 全家在金牛年都健康快樂!
    好棒的年糕, 希望能看到更多人po年糕的製作心得, 我已經試了若干年, 成功失敗無數, 一直在挑戰自己要做出最完美的糕! 真的是, 愈簡單, 愈難!
    但看你做, 好像超級容易, 什麼事到妳手裏, 似乎易如反掌了; 我今年炊很多次, 試不同的比例與容器, 火力與蒸汽, 我想是製作完美糕的重要因素. 這在食譜裏很難表達清楚.

    • To Pingping

      祝妳新年好 今年也是女兒的牛年喔 和你們一樣 我姊也是 可是都是不同時代呢

      女兒天天吃這年糕 微波一下 那Q黏程度 她好喜歡

      要注意粿脆有壓到乾 太濕會不Q的 還有蒸的時候 只要用鐵圈 下面不要有鐵板檔住 蒸氣才會上來蒸透 且用中火才不會中間鼓起來

  3. 我以前做年糕,發糕都是用粉調的,沒有做過直接用米磨的,上次吃到萍萍姊的客家蘿蔔糕,感覺真的很不一樣,讓人更貼近傳統的感覺

    過年到了,祝你們全家新年快樂,身體健康,平安如意哦

    • To April,

      出國後才體會傳統的重要 自己做 我都按傳統方式 因為不相信外面的粉 就像做麵包一樣 自己做就要按步來 否則買外面的就好了 我做發糕也是自己磨米用酵母做的 這個磨米機 不用兩分鐘就磨好了 很方便

      也祝妳們新年快樂喔

  4. 看起來很繁雜的手續
    我這懶人
    看你們的成品就好

    要過年了
    你們住的附近
    有年味嗎

    先祝你新年快樂
    來年
    平安順利 身體健康喔

    真希望在今年可以看到妳

    • To 小艷
      女兒的中文學校 星期日有新年活動 亞洲店會賣年糕等年貨 我家通常也會應女兒要求 吃年夜飯 給她紅包等 都要按從小我跟她說過的中國年俗過新年

      好好去度假 輕鬆充電後 決定如何再出發吧

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s