自從上次烤了四條法棍
讓老爺帶去印度以後 已經好幾個星期沒烤
為了讓老麵延續 每星期餵養一次
昨天再烤 以確保老麵的活力
說起這塊老麵的起頭
應該半年以上 或者快一年囉
最先用的是 King Arthur的 Baker’s Catalogue
郵購來的法國製造的sourdough starter LA-2
現在法國的製造公司 已經在加拿大買廠製造
不再直接從法國進口
由於女兒不喜歡有一點點的sour dough 味道
所以每次做了起種 我就留下一塊老麵
這次是我留的最久的 以前都留了幾次就不再延續
沒想到這塊老麵做出的法棍 越來越穩定
現在怎麼樣 我也不肯放棄它
操作的過程 變得很簡單
只要隨手割線 每次都開花開得很美
不管是用King Arthur的 unbleached all-purpose flour
還是Arrowhead organic unbleached all-purpose flour
烤出的法棍 讓人著迷
這是昨天烤出的 看到這個漂亮的曲線吧
現在要練習的就是 每條線一樣大 而且有曲線美
這只是個人的喜愛 有沒有曲線都可以的
像這樣的有弧度 看起來比較賞心悅目
如果上次有看 King Arthur 的免費法棍線上教學
師傅說 這個開口的上方 還要有夠深度 可以用手提起來
就像這樣子
第二條線 要是割的一樣的長 就更完美了 殘念(日文)啊
說起上次帶回印度的四條法棍
請看印度沒麵包嗎
過沒幾天 公公就打電話來
Is it just me, or is the majority of this not in English? If it’s just me, how do I fix that? Any ideas? You are in Chicago, right?
No, it is not just you. This blog is wrtten in Madarin Chinese except some posts were written in English. Yon can use the online “translate" button on your browser to translate but it may not be translated accurately.
好迷人的法棍！
謝謝 有學不完的技巧!
Your baguettes are beautiful, Christina. I’m quite, quite envious. I don’t think I’l be able to churn out bread with such professionalism, EVER! Have you seen mine? http://chillicrabkitchen.blogspot.com/2010/06/pig-that-wont-fly.html
They are quite comical aren’t they?
Those piggy buns are surely cute.
Yes, you can if you have the will to learn. Happy baking!
哇,真的好美呀
我實在駑頓,好像都沒什麼進步呢
要學的功夫太多 只是做麵包只是我生活上的很小的部分 還有很多其他的事要做和enjoy 所以不算是認真的學生 一天打魚 三天曬網吧(不只三天啦)
大姐功力日益精湛，有沒有考慮外銷台灣呢！
你自己做就可以啦
Very beautiful baguettes. I am still very lousy in handling wet dough and slashing.
When you said “老麵", did you mean “old dough" and still used yeast in the main dough? Or were they fermented solely by sourdough starter?
Yes, it is 老麵 The main dough has minimal yeast, less than 0.3% to give it a boost. If you only want to use 老麵, then you have to consider the amount of 老麵 to use.
真的是好美的曲線喔,拍拍手耶..那個翻起來的地方好美~
姐姐,我也要開始來練習了,希望有朝一日也可以那麼美^^
不過姐姐,烤法棍還是要小心喔,不要燙傷了~
你趕快練習 不要辜負那麼好的烤箱和發酵箱 相信你家也會很快傳出法棍香味