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	<title>Maison de Christina</title>
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	<description>一個城市園丁的祕密花園  魔法廚房  和一連串的驚喜‧‧‧</description>
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		<title>Maison de Christina</title>
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		<title>吃糖知糖</title>
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		<pubDate>Tue, 01 Dec 2009 21:56:21 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[食材]]></category>

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		<description><![CDATA[您對每天用得到的糖了解有多少?
幾乎每個人每天都會食用糖 現在的糖種類很多  今天就簡短介紹
一下它們的差別和用途!
1. 細糖
平常我們最常看到的就是細白糖 北美叫做granulated sugar
英國應該是稱做 castor sugar吧? 這是最精緻的(refined)糖 它可能
是來自甘蔗或甜菜根(beets) 必須看包裝說明 這種糖會甜 但是經過
加工漂白後 並沒有特殊的味道 也是最常被使用的糖 它因粗細 還有
更細的叫做superfine granulated sugar
 
從細白糖雪白的顏色 就知道這是有經過漂白的糖 因為甘蔗的原汁並沒有
那麼白 所以現在還有一種糖 是沒有經過漂白 只是從甘蔗原汁蒸發製造
成和白糖一樣的細顆粒(crystal) 這種糖有兩種 有一種取自有機的甘蔗
這也是我現在 如果需要使用細糖的選擇 北美的超市有很多不同的品牌
都有這樣的產品

 這個是前一陣子從Costco買的 一般超市的價格比較不友善
這就是沒有漂白的糖 應該有的顏色 從白色的瓷器就可看出 它不是白色的
做甜點 麵包 打蛋白霜(meringue)等 都可以使用這種糖來代替一般的白糖
 
2. 糖粉
這種糖是把漂白後的白糖 磨得更細 然後加上玉米粉 所以它很輕 一般稱做
powdered sugar, confectioner&#8217;s sugar or icing sugar 通常用來做icing
 frosting 就是和奶油一起打等 用來塗抹蛋糕等 做菠蘿麵包上的菠蘿皮也是
用這種糖 因為它很輕 所以容易和其他材料融合 就營養價值而言 是屬於過分
精緻的糖
 
3. Brown sugar
 北美的超市 常可看到叫做light [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=6045&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>香蕉戚風-上新粉</title>
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		<pubDate>Tue, 01 Dec 2009 00:36:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Patisserie 點心]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
剩下的上新粉和快爛的香蕉變成&#8230;..
五天的感恩節假期 咻一下 就過去了 陪著女兒跑了四天的購物
今天總算恢復日常生活的步調 家裡上下二 三樓 好好大大整理
機器人吸塵器負責地毯部份 我就負責櫻桃木的地板 還有所有的
桌上部份 也不知道灰塵是哪裡來的 永遠清理不乾淨!
總算清理完畢 午餐還要淪為&#8221;印傭&#8221;給老爺現擀chapati  誰叫我
會做 難怪婚前有個朋友向我說 你最好是裝做什麼都不會做
那就不用做家事 可惜心腸不夠硬 沒有好好聽前人言 所以只好
什麼都自己做了!
 
看到那根快爛掉的香蕉還有沒用完的上新粉 那就烤個最快的
香蕉戚風蛋糕給女兒當下午點心 因為感恩節那個10 英吋的頻果派
兩個瘦皮猴的父女檔已經都解決掉了!兩個人又往如以前搶著最後的
一塊派 女兒甚至先發言說 I claimed it first! 實在被他們搞得
啼笑皆非啊!
 
配方很簡單 做法也不難 不用十分鐘就可解決 就可交給烤箱先生
去做工了 有關戚風的做法等請看以前的文章 點右面的分類點心
就可找到一些有關的文章了
 
今天用的是日本的八吋模型 烤好後 香蕉蛋糕的香味 充滿整個屋內
那就是快樂的幸福味道!
 
現代的小孩 有很多的食物過敏 有些人不能吃小麥製品 這個可以
讓無法吃麵粉的人 也能夠快樂的吃蛋糕 一點也不會錯失美味!
 
附註:
趕在天黑之前 才有上面的照片 但是蛋糕凉後 天已全黑 傻瓜相機無法
照出色澤正常的照片了 所以請讀者自己想像了!
       <img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=6038&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>感恩節吃什麼</title>
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		<pubDate>Sat, 28 Nov 2009 03:40:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Life in Chicago 芝加哥生活]]></category>

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		<description><![CDATA[
我家的感恩節主菜

這是一隻11磅的有機火雞 肉質鮮美(雖然晚上的照片 有礙於傻瓜相機的功能
只能出現這樣子的偏黃照片)烤得剛好 也不會老澀 juicy 又有texture 因為
這隻火雞是享受了一天的冷溫泉浴啊 溫泉浴中有適當的鹽水比例 還有楓糖
漿 sugar in the raw(類似台灣的二砂) 醬油 另外再加上一些香草呢 這樣子
享受了一天 才擦乾身子 然後塗上海鹽 胡椒 放入胡蘿蔔 蒜頭 洋蔥 巴西里
栗子等 再塗上一點面霜(奶油也) 先用旋風425度 烤上色 再降到300度去烤
每過15分鐘 還得在旁伺候 拿出來塗點柑橘 蜂蜜 奶油 醬油的塗汁 用了
炫風(convection)去烤 不到兩個半小時 這個琥珀色的火雞就已經好了
等待解體 可惜排盤上了餐桌 一群餓食客 就已開動 等到女主人來到時
已經來不及拍照了 幸好還有這張剛從烤箱出來的照片 引以為證!!
 
烤火雞 再配上好吃的gravy 這樣子才像是感恩節的晚餐呢 雖然已經買了最小
隻的火雞 但是對我家來說 還是很多呢 幸好肉質好吃 女兒又捧場 昨晚是她
有史以來 吃最多肉的一次 也是吃最多的一次 到了晚上 就開始喊肚子太脹
太貪心 吃太多了啊
 
 拿出剛買的Staub 小鍋子 [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=6021&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>Staub Cocotte oven</title>
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		<pubDate>Tue, 24 Nov 2009 22:12:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Life in Chicago 芝加哥生活]]></category>

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		<description><![CDATA[
新鍋入荷&#8230;&#8230;.

好幾年前在Williams Sonoma看到在clearance的Staub 有著公雞
蓋子的鍋子 因為是清倉 非常便宜 但是女兒在旁不要我買 因為她喜歡
Le Cruesuet的 orginal design and color 在她的心中 其他的都不是
classic design 她對Staub的彩色鍋 更有意見 認為它們的顏色 紅的
不是紅的 綠的又是奇怪的綠的 都是很詭異的顏色 所以每次想買 都有
她阻擋!


今年暑假去法國Medoc 酒區參觀時 中午在Pauillac 的Cafe Lavinal 用餐
其中我的烤馬鈴薯是裝在一個很小的鍋子去烤的 而且是黑色的鍋子 其實黑色
的Staub是它們的original color 那些彩色的 不知道是不是為了跟進 Le
Creuset 才設計出來的 老實說 她們的彩色鍋子 顏色還真的是有點奇怪! 店裡
看到的grenadine紅和basil 綠 兩個顏色 都是被女兒挑剔是很難看的色彩!
 
現在這個季節 是在美國購物的好時光 今年因為經濟還是不景氣 更有 好康的
事情發生 幾個星期前 Sur La Table 寄來目錄 其中有一套是limited Edition
 的Staub 鍋子 買一個6-qt的鍋子 送兩個mini(1/4 qt)rounds [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5953&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>喝溫泉的米粉和其他</title>
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		<pubDate>Tue, 24 Nov 2009 12:00:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Taiwan snack台灣小吃]]></category>

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		<description><![CDATA[
這是宜蘭礁溪的米粉&#8230;.

住在國外不像在台灣 可以隨時買到想要的食材 一向都是買虎牌的米粉 到這兒
台灣店 竟然缺貨很久 幸好這兒的韓國店H-mart 台灣食品 雖不能說 想要有
的牌子都可以找得到 但是有時卻有令人驚訝的時候 這就是週末買菜時
看到的食材 很難得呢 虎牌竟然有利用宜蘭礁溪生產的溫泉米 所生產的米粉
二話不說 趕快買一包 因為想要知道和以前買的虎牌米粉有何不同呢?
還沒煮的時候 看包裝內的米粉 透明的樣子 我還以為是冬粉 長的和以前的
米粉真的不一樣 不曉得煮起來是什麼口味呢
 
下面就是星期一的午餐 台式炒米粉(簡單做法 請看以前寫的台式炒米粉) 這次
冰箱有雞胸肉絲 取代了平常使用的豬肉絲 還缺香菜呢 吃的時候 再一次灑上
白胡椒 啊!難忘的台南娘家的炒米粉味道!!

 真的如包裝上說的 這個米粉Q到不行 真的很好吃 比以前的更好吃 以後就
只買這個囉 包裝後面不僅有英文 中文還有日文中文說明 若不清楚水分放多少
等 參考後面說明 燙好熱水一分鐘 我就把它過冷水 那時的感覺 這個米粉
就像在台灣傳統菜市場買到的那種新鮮的濕米粉 抓起來 就知道是很Q的感覺
 
不要看小小的一包 260公克 煮起來卻是驚人的份量 若是一家四口 剛好吃
一餐呢 在我家 可是要吃上一個星期囉 因為只有我一個人吃米粉啊 女兒只愛
吃麵 老爺不愛Q的食物呢
 
最近還吃什麼呢 在H-mart 買菜時 看到店員正在把一箱箱的夏威夷紫色
地瓜排在架子 [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5990&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>找誰呢</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Nov 2009 12:00:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Life in Chicago 芝加哥生活]]></category>

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		<description><![CDATA[那要看是什麼事情囉&#8230;&#8230;
 
這是我 快要和媽媽一樣高呢! (奇怪喔 我是像竹竿 比相片中還瘦呢)
 
如果我&#8230;&#8230;&#8230;..
   看到一隻蒼蠅 蚊子還是其他的蟲                                       趕快找媽媽
   晚上聽到奇怪的聲音                                                                 找媽媽比較快
  
   想吃台灣小吃                                                                            找媽媽
   想去麥當勞                                                                                     只能找爸爸
 
功課遇到瓶頸                                                            先找媽媽
小時後 鋼琴樂譜有疑問                                        問媽媽 因為爸爸看不懂
                                                                                    ( 現在可能媽媽還要問我了!)
 想打足球                                                                  那只能找爸爸
 
不小心撞到桌子                                                     媽媽的雙手一摸 就不痛了
生病時                                                                     只要媽媽陪著 就比較舒服
 
想逛街                                                       找媽媽 因為媽媽懂時尚又出手大方
校車開走了                                                         拜託媽媽載到學校
去電影院看電影                                                    爸爸是電影迷
 
佈置屋外聖誕燈飾                                      爸爸和我(應該說我陪爸爸做)
去買聖誕樹                                                             爸爸和我每年的傳統
 
找人談心                                                             找媽媽聊
想聽笑話                                                             找爸爸 他的題材比較多
 
週末突然牙齒痛還是生病                     找媽媽 因為醫生都是她的朋友
鋼琴課 調時間                                       只有媽媽可以解決 因為老師也是
                                                                      她的朋友 
 
想聽Andrea Bocelli 的歌                 當然是媽媽 爸爸說 快睡著了
想聽Bruce Springsteen的歌         爸爸啦 媽媽說 吵死人了
 
還有很多的情況 我是找媽媽 還是找爸爸呢??? 那要看情形囉
爸爸和媽媽是不同的個性 但是他們都愛我 我也愛他們呢!!  我很高興
沒有有兄弟姊妹 因為這樣子 我有爸媽百分之百的關心和寵愛了!!
 
 
       [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5930&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>現磨的全麥粉</title>
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		<pubDate>Sat, 21 Nov 2009 14:05:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[食材]]></category>

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		<description><![CDATA[
 堆著高高的milling wheat&#8230;&#8230;
 
最近聽說 老爺的堂妹婆家 都是現磨小麥 而且在印度 還有歐洲
好像 很多人都這樣子或者去磨粉店買新鮮的粉 自己還是很好奇
為什麼有超市的麵粉 還有人去買小麥和研磨機 多此一舉呢 ?
因此開始對麵粉研究了一番 竟然還有專門討論freshly ground
wheat 和市售麵粉的論文呢 不只這樣 類似的討論也很多呢
有興趣的人可以參考以下的文章
 
freshly ground wheat 和市售麵粉的論文 這個文章有很
詳細的分析
 
原來外面賣的麵粉的營養 在研磨後的24小時 已經失去45%
的營養 在研磨後的72小時 已經失去90%的營養 為了這些失去
的營養成分  所以麵粉廠 才會再度加入各種維他命等 我一直
質疑為什麼 在這兒看到麵粉包裝上都寫著 enriched 但是
這種人工的營養成份 畢竟對人體的吸收 比不上小麥自然
所含有的高維他命B群和維他命E
 
而且在一篇文章&#8221;好吃麵包的前提&#8220;也寫過 麵粉還有bleached
(漂白) bromated(溴化處理)為了讓外觀好看等原因 加上
各種化學添加物!
 
麵包是我們的主食之一 如果說 我們吃下這堆增加卡洛里的食物
但是卻是沒有我們以為應該有的養分 那不就是白吃了嗎 就是
只會吃飽 增加體重 但對身體上沒有好的幫助
 
市售麵粉 不只是營養上的流失 全麥麵粉經過研磨後 就開始氧化
(oxidation) 因為小麥含有油脂 還會產生油臭味(rancid) 這個味道
就是很多人以為是正常全麥粉的味道 女兒就是不喜歡這個味道才
不喜歡全麥土司的!
 
自從知道這些後 就開始尋找如何取得新鮮的全麥粉 方法有幾個
 
第一個 可以買台穀物研磨機 但是還要當地可以隨時買到小麥
一台研磨機 我想要的 大概要伍佰美金左右 可是家裡的銷量
不大 不想買一台只是偶而使用的機器 因為物不盡其用 這個
錢都夠我們去買20年所需要的小麥粉了 [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5776&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>NEVER Give Up</title>
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		<pubDate>Fri, 20 Nov 2009 14:46:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Impromptu  即興而想]]></category>
		<category><![CDATA[Life in Chicago 芝加哥生活]]></category>

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		<description><![CDATA[
充電中的Roomba&#8230;..

家中的機器人 剛剛打掃了客廳 正在&#8221;吃飯&#8221;中
 
雖說 這個房子有central vacuum系統 只要插個管子 所有的吸塵工作 就可
完成 但是有時還是很懶得抓那條像一隻蛇的長管子 所以 大概三年前 還是
買了一台機器人吸塵機 iRobot 因為機器小 把它關在房間內 自己就會完成
打掃工作 同時間 自己就可做其他的家事 很方便!
 
話說這台機器買回來 應該是用不到五 六次 我們要出門旅行 老爺就把充電
插頭拔掉 心想這樣子 比較安全也不浪費電 旅行回來之後 再把它插回去充電
這已是去年以前的事吧 結果機器充好電 拿出來用 馬上就當機 後來也不了了之
沒有使用 也沒去問 終於去年又想到拿出來用 還是一樣的情況 打電話去客服
中心 小姐教我們要reset 然後再重新充電 我們也遵造程序 做了好幾次 可是
還是無法使用 告訴先生這個結果 因為已經過了保固期啊 他說會處理
 
只見機器裝回盒子 又放了一年了 先生說 為什麼不用呢 我說 去年不就告訴
你 機器不動了 你說要處理嗎 這下子好了 離保固期更久了 在一般的常人
一定說 算了 沒救了 再去買個新電池吧!
 
如果有一直在讀我的網誌的讀者 [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5935&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>時空的遐想</title>
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		<pubDate>Wed, 18 Nov 2009 18:53:29 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Impromptu  即興而想]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
是陰沉的芝加哥天氣作祟嗎?
 
   芝加哥的夏天一過 漫長的秋冬接著來臨 而且大都的天氣都是陰天
整個人好似也進入冬眠的狀態 提不起勁 還會胡思亂想 也慢慢的
變成couch potato 所以每次到了秋天 家人都準備聽到我說的那句
格言 I am moving out of here(meaning from Chicago)!
那天也不知怎麼想到 再過幾年 女兒上大學 我真的可以達到
這個夢想 找個天氣比較溫和的地方 感覺上好像是眨眼之間!
 
   起因是那天看了公共電視的&#8221;擁抱大白熊&#8221; 一個非常感人的電影
描述現代台灣單親和離婚率高的社會 所造成的悲哀 起頭是
這麼說的 polar bear到了兩歲 就要離開父母獨立生活
這句話引起我好大的震撼!
 
  人不也是如此 到了一定年齡 就得離開父母 自己獨立 然後組織
自己的家庭嗎? 那天和朋友Skype聊天 她談到 女兒上大學後
變得更獨立 不太再需要父母 讓她有種失落感 !
 
從去年 女兒就很關心 本州的規定什麼時候可以學開車 我說
why ? 她說這樣子 以後可以和朋友去逛街 你就不用和我去了
 
是啊 在美國長大的小孩 只要還沒拿到那一紙駕照 她們的生活
就完全在父母的掌控 因為沒有車子 等於沒有腳 哪裡都去不了
不久女兒就上高中 馬上就可以學開車了呢 她夢想自己可以
掌控方向盤 [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5919&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>身負重任</title>
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		<pubDate>Tue, 17 Nov 2009 18:19:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>christina</dc:creator>
				<category><![CDATA[Life in Chicago 芝加哥生活]]></category>
		<category><![CDATA[食材]]></category>
		<category><![CDATA[farm fresh egg]]></category>

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		<description><![CDATA[交予老爺一個task&#8230;..
   自從吃過密西根農場那拿在手上還有微溫的雞蛋後 還沒有別的
農場的蛋 可以贏過Edge of the Wood 的雞蛋 那個蛋 蛋白
濃稠 蛋黃橘紅 吃起來的口感就是比別的蛋優!
 
  星期日 老爺突然問我 Benton Harbour在哪裡啊 I said: why?
他說也許星期一會去 &#8220;ding, ding, ding, ding&#8221; 我的腦中有個
快樂的感覺!
 
那不是會經過Edge of the Wood? 只要從高速公路出去稍微detour
十分鐘就到了啊 心中想起那美味的雞蛋 好像有希望了!
 
星期一 老爺說 暫時不去了 他也好高興的放下重擔 因為他是生平
最恨購物的男性 如果交代他買個東西 我和女兒都打賭 不到半小時
電話就來了 雖然購物單 已經寫得清清楚楚要買的東西 他還是會
有問題的 所以我們早已習慣接上四 五通電話 直到他完成任務為止
 
   他說 不去密西根 但是要去伊利諾州的Bloomington 這個城離我
家和密西根的農場 是一樣的距離 也是兩小時的車程 我的腦中又
&#8220;ding, ding, ding, ding&#8221; 起來了 相信這個小城 [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=maisondechristina.wordpress.com&blog=5151640&post=5910&subd=maisondechristina&ref=&feed=1" />]]></description>
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