自從上星期買了一個大芋頭 就想盡辦法要消耗它
美國的芋頭不曉得是那兒來的 個頭之大 一個有四 五磅之重 是經常可見的
換算台斤也有三 四斤
每次買了 總是要做成不同料理 要是再吃不完
我只好把它切冷凍備用!
現在天冷 是吃甜湯的好日子
上星期就做了地瓜圓和芋圓
女兒回來 煮上一碗熱呼呼的甜湯 溫暖女兒那冰凍的小手!
芋圓地瓜圓內還有小顆粒 是我的用意
不喜歡太過於硬Q的感覺 所以在太白粉 蕃薯粉 和糯米粉中找到一個平衡點已經很久了
終於找到一個女兒會點頭的比例!
有一年朋友帶我們去九份國小前吃芋圓
從此以後 要是我沒達到或超越她記憶中的芋圓 她是不肯吃的
也就是因為家裡有一個美食家 才會讓我更上一層樓的 所以應該感謝她的!!
美國長大的女兒 除了綠豆湯還可接受
不喜歡適合秋冬的紅豆湯 所以通常只用二砂煮成甜湯而已
上面的還加了一點黑糖
芋頭還可做成什麼呢?
喜歡淳樸的芋頭糕 在來米打成米漿加上芋頭絲 鹽和胡椒而已
連油蔥酥都不放
我不喜歡加了一大堆料 像香菇 油蔥酥都搶走了芋頭的香氣 也不加肉 因不是在做肉粿!
蒸熟待冷切片 煎的"恰恰"的 外脆 內面有米的Q和芋頭的鬆
沾蒜頭 蔭油膏再加點台式肉桂醬 是很鄉土的吃法!
在台南國華街有一家賣台南蝦仁肉丸和芋粿的店
每回回台 總會去買一次 因為八十多歲的媽媽很喜歡吃這種芋粿
是把芋頭切絲加調味料 地瓜粉和少許水 拌勻壓緊
然後上面放肉躁 蒸熟切片 沾上店家的沾醬
我用手切的絲 沒用機器 切到手累 所以粗細不一致
肉躁是用帶皮五花肉炒的 我還把肉躁汁代替水分 讓中間的芋頭比較有味道
這個點心是吃芋頭的鬆 粉只是讓芋頭不會散掉而已
吃起來不像芋頭糕是吃米作成的糕 芋頭是配角 這裡芋頭是主角!
這樣小吃是跟以上的芋頭糕不一樣 是味道較重的
所以一個芋頭可以做成很多點心的
像芋頭麵包或土司 蜜芋頭 還是中點的芋頭酥 飲茶的芋頭餃等
非常多樣化 甜鹹皆可 夏威夷人著名的poi 也是芋頭做的
其他東南亞很多國家也都用到這個食材
美國有一家Terra公司
也把芋頭地瓜等根類植物做成像洋芋片一樣的零食
算是一種比較貴的gourmet chips 西方人也很喜歡呢!
Maison de Christina 
to whchaung,
是啊 從小難忘的味道!
國華街真的好多好好吃的店家喔
I didn’t go on line for many days. when I saw your artical today, It is so impressive and excited. I am so lucky that I got a chance to taste " yui tou kau" you made, I like to tell all friends what you made not only looks good but tastes really really good. I dont think anybody can make “yui tou kau" better than you.
這些小吃我有看過蔡季芳老師示範過,你做的看起來更棒
To Dindin,
台式肉桂醬是 黑龍牌的肉桂香辣醬
美國的芋頭很好吃 很鬆Q 煮甜蜜芋頭 也是超棒 不知道到底是來自何地 沒看過商家裝芋頭的盒子
Blog owner
要改稱妳為"芋頭達人"嗎
這挺挺玉立的芋頭糕真像芋頭沙其瑪
不知美國的芋頭滋味如何
台灣除了廣為人知的大甲與甲仙芋頭
金門烈嶼(小金門)的芋頭也是讓人驚艷
作成拔絲芋頭也是一絕呢
Q-什麼是台式肉桂醬
To evon
地瓜粉與水只是要讓芋頭不散掉 能聚一起 放肉躁前確定壓扎實 我有放調味 水我以肉躁湯代 另加糖 醬油 五香 怕不鹹 再加一點鹽 不加無仿 因沾醬都已有味道 看你做多少 少的話應半小時就熟 可以拿出看或用筷子插進去 熟的芋頭是鬆不是硬的感覺
很簡單 肉躁要夠味道才棒
Blog owner
不得了,阿姊,你真的好會做菜哦~
上回也是芋頭菜單(朋友拌了糖的芋頭泥),我想了半天真的很不會做,只好做成小時候會吃的炸某圓,看到你做的,真是太崇拜了,尤其最後一個充滿芋頭的那個小點,真的好好吃的模樣,下次我也要來做做!
這是不是只要肉躁,芋頭,地瓜粉及水就好了,然後調一調,舖好,不過要蒸多久咧?如果能自己做出台南小點,真的好開心,我好愛吃台南小吃耶~
EVON
To fish,
謝謝你 能得到共鳴的迴響 就讓我很高興 像妳這樣 能讓我知道你的感想 我就覺得時間花得有價值 我也從不會中文打字 不知道如何用部落格開始 能和大家溝通 真的是 電腦的無限空間
Blog owner
我的媽呀。這一芋頭真棒。 看到這樣的食譜讓人想動手，妳的家傳食譜不止傳給妳親愛的女兒，還有到妳網站的我們。
若在倫敦可以找到大芋頭，有空就來試試最後一道。
祝好
Fish