泡菜鍋主角

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這是女兒瘦長的手臂 獨佔一鍋砂鍋拌飯!!

天氣冷呼呼 父女倆在屋子前面 裝飾聖誕燈飾 一整個下午

最適合吃石鍋拌飯和泡菜鍋去寒了

老爺和她 兩人經常搶吃裡面的飯 看誰拿到多一點!!

 吃石鍋拌飯和泡菜鍋 要先有好的韓國泡菜

跑一趟韓國店 拿起每一瓶市售的韓國泡菜

都含有味精或一些不令人喜愛的添加物

只好買點材料 花四天的時間來醃製 需要些什麼呢?

山東大白菜Napa cabbage,白蘿蔔,胡蘿蔔

大蒜,薑,韮菜,韓國粗辣椒粉,韓國辣椒醬,魚露

蝦油,糖,鹽 這樣就可以了!!

以前有看食全食美 那時有很不錯的烘培時段和一些不錯的烹飪老師

這個配方就是那時李梅仙老師所教的 也是我覺得很好吃的 又很簡單

每個人都可以做 做起來的口味 很合我們 但有點微甜

所以我喜歡糖分再減少 配方比例請自己上網查詢

我通常作900公克的白菜 剛好是我現有的泡菜瓶子一瓶

也比較適合小家庭 沒防腐劑 放太久也不好 味道也會變得太強!

先把白菜洗淨瀝乾 把鹽灑在每一葉片 因為沒大泡菜缸

我不做整顆或半顆的方法 一葉一葉的比較容易放瓶子裡面

用重物壓約兩小時 到白菜軟化出水 把鹽水擠掉後

白胡蘿蔔切絲 蔥和韮菜切段備用

蒜頭拍扁 薑切片後 和所有調味料放食物處理機

攪拌均勻後 和白 胡蘿蔔 蔥和韮菜拌勻就是醃料

把每一片白菜都抹上一些醃料

放入瓶內後 以保鮮膜包住 蓋上蓋子 以免味道太強

冰箱充滿異味 室內放一天發酵 再放冰箱三天即可

這是四天之後的泡菜

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女兒最愛吃泡菜鍋 因為裡面的豆腐吃進泡菜味道 是非常好吃的

泡菜鍋也很簡單 一鍋高湯 一點味增

加上泡菜和泡菜湯 試一試味道 再酌加鹽

準備各種火鍋料 肉片 寬粉絲 一餐就搞定了

韓國泡菜有強烈的辛香料 最適合秋冬容易感冒的季節

吃完一碗泡菜鍋配上一碗石鍋拌飯 流點汗 很不錯的!!

除了白菜 韓國店也有白蘿蔔泡菜 切一塊塊的蘿蔔

非常夠味又清脆 一樣的做法

蘿蔔我沒壓 用鹽抓醃 放一陣子出水 就可以加醃料去醃了!!

6 thoughts on “泡菜鍋主角

  1. 最近也有發現買東西變的有點困難了
    添加物的東西好像愈來愈多呢
    逛到後來常二手空空回家
    還是自己做的保險點

    泡菜鍋與石鍋拌飯 也是我非常喜歡的料理
    冷冷的天 熱呼呼的菜 最舒服了

    • To 凱特

      很多食物真的沒有必要添加物 例如麵粉和糖沒漂白 黃一點 也沒關係 這兒連台灣來的榨菜也有防腐劑 這種醃的那麼鹹 只要真空包裝就可以 不知道商人是怎麼想的

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