“蝸牛"麵包-星野天然酵母

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 這種形狀像蝸牛的麵包 英文叫cornet......

每一次去日本 我總會買一些星野的天然酵母

它有好幾種 不同的穀物養的 有不同的風味

這種天然酵母很方便使用

省去自己養酵母和每星期固定更新續種的麻煩

也不用擔心老麵或酵種變酸

只要把酵母粉以一比二 加入水 讓酵母生種活化以後就可使用

培養好的生種 放在冷藏室可保存二個星期

今天使用的是ホシノ天然酵母パン種 綠色字體的包裝

前一晚打好的麵糰

經過約十二小時以後的麵糰 用手指按下 洞口不會恢復

天然酵母麵糰是長時間發酵的麵糰 也因此風味特佳

分割滾圓以後 還要放一小時才整型 把約五十公克的麵糰

整型為三十公分的長圓條狀 盤旋在事先抹油的模型

然後最後發酵 烘烤之前 要塗蛋黃水 以華氏400度 烤約十三到十五分 或成金黃色

只有六個模型 剩下的麵糰 就做成蔥花麵包

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螺角麵包 趁熱脫模 冷後 擠入原味的香草布丁和巧克力布丁餡

做好原味的香草布丁餡 加入溶化的巧克力 或抹茶粉

就可變成不同口味的布丁餡 布丁餡放冷藏室 要吃時才擠入 布丁餡涼涼的

且也不容易變酸

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這個麵糰因要包布丁餡且要做成鹹口味的蔥花麵包

所以麵糰的糖份不是很高 家裏的山茶花粉也不夠

所以添加了 King Arthur 的 Bread flour

配方百分比如下:

山茶花                                         70%

King Arthur Bread flour    20%

日清低筋麵粉                             10%

鹽                                                  1.5%

糖                                                     8%

蛋                                                     8%

水                                                   54%

奶油                                                 8%

生種                                                 8%

16 thoughts on ““蝸牛"麵包-星野天然酵母

  1. 蔥花麵包我也喜歡 不過台灣現在賣的麵包不管是外觀還是內容物 都傾向日本或是歐美形式 以前記憶中的台灣味麵包已經很少見了
    昨日我才上米蘭的亞洲超市採買好多材料^_^

    我喜歡新版面 很有耶誕節的簡單和溫暖

    • To Aline,

      是啊 小時後蔥花和波羅包是我喜愛的兩種口味 記憶中簡單的口味也是我的最愛 就像現在台灣賣的燒餅 我也不喜歡 太酥了 很多東西的口味都變了 所以我喜歡去台南家鄉的那些口味不變的古早店

  2. You are right, it’s not even show up in the trash box…
    I am having some problems with clicking on the email icon of yours, I don’t have outlook, so the server won’t pop out the window that links to your mail address….gees…

    Can you kindly just type your email address in the message board…thanks…

    Best wishes,

    Arisa

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