台南香菇包子-星野中種法

steamed

香噴噴的肉包子出爐了….

這一次的包子是使用日本星野天然酵母

前一晚先養中種 把中種的材料混合均勻就可以

過了約十五小時中種充滿小氣泡

且有酒香的味道 且體積是原來的三倍大

全部的中種加上主麵糰的材料

攪拌七分鐘後到麵糰光滑

麫糰可以馬上分割 約四十二公克一個 擀成包子皮

包上炒好的香菇肉餡 和半個自己醃的鹹雞蛋

再發酵約兩個鐘頭

發酵時間會因室內溫度和季節而不同

水滾後 先噴點水在包子上 以大火蒸十五分 蒸好

等十分才開蓋

 打開起來看一看 有肉汁的餡 台灣的鈕扣香菇

左上方有鹹雞蛋半個 這個方法做的包子 發得很好

非常Q軟有嚼勁 又有天然酵母的香味

讓人懷念台南包仔祿的包子

也是不放商酵 那種天然的麵香

老實說這個方法做出的包子和包仔祿很類似 其實是很優的呢!!

已經滿足了我思鄉的腸胃呢!!

split

有興趣的人 可以上日本星野天然酵母網站

他們有一篇做日本饅頭まんじゅう的方法和配方

還有教學影片 非常有幫助

2/25/2014 殘念 該影片已經不見

以前我也用這配方和方法做芋泥包子 非常好吃

原配方是用60%日本的強力粉  40%日本的低筋

麵粉

今天我使用:

中種

60% King Arthur all-purpose flour

6%    ホシノ天然酵母パン種的生種

46%  水

主麵糰

15% King Arthur all-purpose flour

25% 日清的低筋麵粉

1.5%  鹽

8%     糖

19 thoughts on “台南香菇包子-星野中種法

  1. Christina, 你好! 請問你在美國那裏可以買的到星野酵母? 我很有興趣學怎樣用天然酵母做麵包…謝謝你的分享. 你所有的麵包看起來都超好吃, 超專業的! =)

      • 謝謝你! 那請問日本/台灣哪裡可以買得到呢? 可能要等到暑假才買得到喔… 或現在可以找一個好的sourdough recipe代替嗎?

        • 日本的話 可以到cuoca 它有網站 有列出商店住址
          還有Tomizawa 富澤商店 在很多百貨公司有設櫃 連結http://www.tomizawa.co.jp/shopguide/index.html

          台灣的話 好像是台北的皇后烘培 但是是否有carry 所有的項目??

          你可以用老麵做 可以從我的網頁的分類 應該在中式或者台式點心吧 或者從我的網頁右上角 有個search bar 有個像顯微鏡的那個地方 你就打search word 饅頭 就會show 出那篇文章 有如何用老麵做的方法

    • To Lily
      這叫做台南情懷 美國出生的女兒 也只因過去十年 年年回去 也造就她對台南小吃的難忘 中正路小巷的早餐菜粽 萬川的椪餅 清水寺包仔祿的台南水餃等等 她也是在夢中懷念 太多了 這種會讓人忘不了的飲食 它的魅力可見而知

    • To Lily Huang

      這個包子的餡料 是非常台南味的 皮又是天然酵母 所以和台南萬川等賣的口味 很相似的 台灣就是吃的好 海外遊子都沒法忘懷的

  2. 芝加哥姐姐.好久不見!忙了一陣,回頭來發現你又做了許多好吃的,真好!這包子紋路真美,水份不到50%,又加天然酵母做中種,真的用心,肯定又香又Q,比起我包的真的美多了!
    後發2個鐘頭,看來你們那兒現在很冷了哦,我真想給你拍拍手耶~

    Evon

  3. 你提起用星野天然酵母做包子
    進來一看,真不是蓋的! 手藝超棒啊!
    包子撕開看到內餡,香氣整個飄出來的感覺
    看到包子皮的組織了,真的很漂亮, Perfect
    肚子突然咕嚕咕嚕叫…..

  4. 這..
    這包子看起來好好吃喔
    不太會做包子
    但是我喜歡天然酵母味道的包子與饅頭
    香香甜甜的 怎麼吃都不會膩

    冷冷的天 來個熱呼呼的包子
    好享受喔

    週末愉快喔^^

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