紅燒肉

香噴噴 軟Q的紅燒肉 配飯 稀飯 都是上選….

 家常紅燒肉 大家都會做 繼續讀下去

看看和你們家的做法 有什麼不同??

 我家的紅燒肉 味道濃厚 因為肉汁濃縮 有點稍甜

是南部的口味!

 做法很簡單 只要抓住重點 人人都會

首先要有帶皮的豬肉 若有黑豬肉更好

用五花肉也可以 但比較油 切成長條

 先用一點油在鍋內煎到有點黃 不放油 乾煎也可以

只要不黏鍋

 

  煎到有點黃後 加入蔥段 拍扁的蒜頭 去殼雞蛋

(有鴨蛋更好)  上等醬油 料理米酒 和冰糖

一起煮滾後 改小火 蓋上鍋蓋 慢慢燉煮

 我是用 Le Creuset 其他厚鍋或陶鍋 也可以

  重點是不要加水 只加米酒

   半小時以後 肉有點上色

繼續煮到皮軟 且味道已進入肉裏面 此時顏色較焦黃

 

 把肉取出 把蛋和湯汁 裝到另一個小鍋

讓蛋能儘量浸在湯汁 用小火煮到湯汁更濃縮

要一直翻轉蛋 讓上色平均 且避免煮焦

因有糖在湯汁 所以像在煮焦糖 會讓蛋皮很Q

更有味道

 

 燒好湯汁大概只剩一小碗 若味道太濃 

可以加水煮開 放在冰箱 怕油的人

隔夜把油拿掉 要吃時 把肉湯澆在肉和蛋上

或澆在白飯 

 

 這個滷蛋是女兒很喜歡的 因為蛋皮很Q 

且味道都吃進去了 用鴨蛋會更Q 蛋黃顏色

也更漂亮! 

 蔥蒜會讓肉比較沒有腥味 特別是美國豬肉

有時味道很重 這道菜非常下飯又好吃!! 

9 thoughts on “紅燒肉

    • To Elaine媽

      其實山珍海味 不如簡單的家常菜 不需加水 你要加的話 不要太多 酒精會蒸發 所以沒關係的 米酒可能比醬油多一點 我沒量 因為醬油太多也太鹹 而且要看醬油的品牌 只要味道夠 有上色 這個煮法 不是一大鍋醬油水 那樣子 肉沒味道的

  1. 這兩天南加很冷
    看到你這道菜
    很想去添碗飯
    或煮碗麵線耶
    通常在冬天時看到這道菜
    都會讓人多吃好幾碗飯
    是維持身材的敵人啊!

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