媽媽的燻鴨砂鍋

 

每個人的家 應該都會有媽媽自己想出的家常菜….

 媽媽是日據時代長大的人 唸的都是日本學校 日本學校一定會有家政課

媽媽做的日式炸豬排 天婦羅炸物 日式的煮物 壽司 sukiyaki等

應該都是從學校學來的

我還記得偶而也會出現法國菜

像有一道用豬舌做的 醬汁根本是道地的法式菜 有洋蔥 胡蘿蔔等

和炒香的奶油麵粉糊以及牛奶煮成稠稠的澆在飯上

這一道菜 根本是改良的日式法菜

 

除此之外 媽媽煮的家常菜 就完全是南部的台式料理

大都也是隨季節而變化 市場上什麼新鮮 就煮什麼

這不就配合現代的養生方法 那就是食物要吃當季盛產的

 

雖然台灣有這麼多新鮮的食材 但是家庭主婦也是會常常傷腦筋

不知道下一餐吃什麼好 媽媽就會常常說 不用煮飯多好

我想媽媽對煮菜 其實沒什麼興趣的

只是被逼而已 執行家庭主婦的職責而已

 

今天要提到的這個菜 我不記得在任何餐廳或食譜有看到

所以應該是媽媽自己想出來的

台南的成功路 有一個傳統市場 有一個很有趣的名字

台語叫"鴨母寮"菜市

那兒有一個攤位 媽媽若買燻鴨之類的東西 一定會向她們買

尤其是過年時 更是熱鬧滾滾

曾幾何時 這家小店 就是現在著名的"松村燻味" 不僅有店面

在新光三越也有櫃檯 女兒最愛吃她們的燻百頁呢

 

燻鴨切塊 吃膩了 有一年 媽媽就把它做成砂鍋

特別是在冬天吃更適合 從此之後 我們家就多了一道菜色

我也把媽媽這道菜學來

現在也變成我家的一道菜 女兒非常的喜愛

 

在國外 若買不到燻鴨 也是可以做的 芝加哥的中國城有港式燒腊店

叫做皇上皇 它們有潮州滷水鴨 我就拿它做 也是非常美味

只是沒有燻的味道 老實說燻的東西 也是要少吃 比較健康

想做砂鍋時 就不要切小塊 小家庭

我只買半隻鴨 就請她們切成四塊左右

目的是讓鴨的味道不要流失 做法如下

 

滷水鴨或燻鴨切大塊

白蘿蔔 胡蘿蔔 去皮 切條狀

黑背木耳泡發 太大的切小一點

梨山高麗菜(H-mart有賣) 切火鍋用的大小

豆腐切成火鍋用的大小

青蔥 切段

各式菇類

鵪鶉蛋

鞠蒻切條 中間切一小口 然後翻轉 這樣比較漂亮 或是鞠蒻麵

各式魚丸等 甚至炸芋頭 或寬條粉絲

其實可以加任何自己喜愛的材料

1. 大砂鍋 或用大的Le Creuset casserole pot 煮好可直接整個上桌

    放適當的水 放入白蘿蔔 胡蘿蔔  黑背木耳等耐煮的材料 煮滾後

    加入滷水鴨或燻鴨 煮約五分鐘 就撈起鴨肉 不想吃的部位就留

   在鍋內當高湯用 目的只是讓鴨油稍微逼出在鍋底 沒繼續煮 是要

    保留鴨的味道 否則一起煮 最後鴨就沒有味道了

2. 若是滷水鴨 把送的滷汁放入 另外還要放醬油 糖 新鮮辣椒

     沒有新鮮辣椒 用crushed red pepper也可以 一點辣 會比較

    好吃 試一下味道 不夠鹹 還可適量加鹽 這時豆腐 鵪鶉蛋 鞠蒻

    也可放入  煮到白蘿蔔 胡蘿蔔  黑背木耳熟了 且豆腐等入味

3. 要吃之前五分或十分 就可以把高麗菜 和鴨肉放入一起煮 快

    吃時 把其他的砂鍋料加進去

 

女兒最愛吃裡面的豆腐 鵪鶉蛋 粉絲等 因為味道滲入

我也愛黑木耳 白蘿蔔 高麗菜 因為味道十足

 

這個砂鍋的湯汁 直接喝或配白飯也是一級棒

鴨肉的鮮味還有各種蔬菜的甜味都在裡面

這樣子 就一鍋搞定了 什麼營養都有了!

  

妳們家是不是也有媽媽自己的好味道呢 喜歡的人 就動手做吧

那麼它也會變成你們家中的好味道喔

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14 thoughts on “媽媽的燻鴨砂鍋

  1. 很奇怪的,我相當喜歡砂鍋的料理,總覺得用砂鍋煮出來的食物特別有味道,甚至煮飯也是。
    媽媽的料理永遠都說不完,溫暖、懷舊和幸福全注入在裡頭,濃縮在一口一口的湯汁中

    • To chang

      砂鍋有種earthy 溫暖 淳樸的感覺 照片拍的太燗 一點也表現不出美味 但這就是真實生活 我也不想為了blog去裝飾它 我想伯母一定有說不完的好料理的 其實吃來吃去 還是家庭式料理最幸福呢

    • To yufei

      那天急著要吃砂鍋 照片沒有講究去照 表現不出美味 但是真的很棒的 我最喜歡豆腐 蘿蔔 黑木耳 你那兒一定有滷水鴨 做給Mike吃吃看吧 今年的夏天好像秋天 所以吃砂鍋剛好

  2. 昨天寫了老半天的回應,竟因沒注意到左邊的名字及郵件,一按送出,結果全不見了啦,feeling 找不回來,就沒再寫了。
    今天的抱怨文寫完,特地檢查了一下有沒有填

    這個星期感覺又回復到沒懷孕的感覺,真是有活力,害喜現象消失了。寶寶正認真地在長大,健健康康的

    love
    Fish

    • To y122018

      我們喜歡旅行 所以應該算是常旅行的 拿去年來說吧 去了日本兩趟 台灣一趟 加州一次 通常每年都會有國外的大旅行 美國國內的就不用提了

      你也喜歡旅行嗎 住台灣哪兒啊

    • To motu

      你自己一人 這樣吃 也很棒 你那兒很多燒腊店 找一家做的好吃的 趕快動手做 這個很簡單 只是食材的鮮味 才會有那麼可口的湯頭

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