Pesto rolls

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 It tastes just like the inside of an Italian restaurant…..

That’s good stuff!!

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Those were the comments from my daughter when she had

a bite of this roll. When they were being baked, the whole

house smelled like that too. It is the basil, garlic, and cheese

you smell when you are near an Italian restaurant. It is like

we were in Italy in summer time.

為了消耗菜園盛產的basil 因此打了沒有pine nut的pesto sauce

因為女兒不能吃堅果類 其實pesto sauce 不一定要用pine nuts

也有人用walnuts 但不管是哪種 女兒都不能吃 這個醬很簡單

有果汁機或者是food processoor都可以 所需材料有:

去梗的蘿勒(basil)葉子                              鬆鬆的兩杯(約45公克)

橄欖油                                                           1/4杯(約57公克)

freshly shredded Parmesean Cheese    1/4杯(約28公克)

鹽                                                                      1/2 小匙

蒜頭                                                               4 瓣 切片

把所有材料放進去打 打到蘿勒變碎即可 像下面這樣子

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 這個醬 是做麵包用的 所以蘿勒 蒜頭比例都比較高 這樣烤起來

才夠味道和顏色 若要做義大利麵的話 還要再調整比例 油要多一點

蘿勒 蒜頭比例要少一點 否則太嗆味

這個麵包和pesto sauce的配方 出自The Art and Soul of Baking 是

美國著名的廚具用品店 Sur La Table 的書

麵包配方材料

以上的pesto sauce  我秤了 有150公克

高筋麵粉                                                470公克

水                                                              230公克

SAF red instant yeast                              7 公克

鹽                                                               1/ 1/2 小匙

這個麵包採直接法 是屬於軟式的麵包 因為裡面有1/4杯橄欖油和

1/4杯Parmesean Cheese 所以是有油質 而不是法國棍子 裡面的組織

也和棍子不同

1. 把所有材料放入攪拌器 打約三 四分 然後讓麵糰休息20 分

    也就是autolyse

2. 再開機攪拌約6 分 這時已有彈性且成薄膜

3. 一次發酵 約一小時 時間決定於室溫

4. 中間發酵 20 分

5. 分割滾圓 60-80公克一個(原配方 約110 公克)

6.最後發酵 約45分到一小時(時間決定於室溫)

7. 烤箱要事先預熱到400度 石板放在上面一起預熱至少半小時

    到一小時

8.烤約15-18分

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 這是第一次發酵

這個麵糰也可以 做到整型好 把整盤放在冰箱冷藏 慢慢最後發酵

明天要吃 35分鐘前 事先拿出來室溫 就可以進爐烤

若像原配方 只做成8 個 就可以是漢堡的麵包 pesto sauce  若家人沒

過敏的體質 也可以加入一 兩大匙的pine nuts 一起去打

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麵包內部 其實是淺綠色 照片看不太清楚 有好香的basil, garlic

和cheese 的味道 配上一碗義大利麵 還是番茄濃湯 還是簡單的番茄

沙拉 沒有比這更義大利的風味了! 這個麵糰其實可以很簡單的用手揉

所以若沒有攪拌器的人 也可輕鬆的做呢!

4 thoughts on “Pesto rolls

    • To peggy

      做成小土司 當然可以 這只是整型的問題 是什麼硬的cheese 只要可以和其他材料攪拌成我照片上的pesto sauce 就可以 也是有人包cheese 在麵包裡 但這個配方 是把它結合在醬汁 小餐包吃起來 滿口的義大利風味

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