油醋漬 chanterelle

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 清爽的amuse-bouche……..

被家人催促下 所做出的前菜 自從在西南法 吃到太多好吃的amuse-

bouche 和前菜 回來後就被家人叮嚀 要吃這樣的菜 今天好巧

在Costco 看到這個法國常看到的菇!

 

記得今年六月去法國  第一晚在Sarlat-la-Caneda散步

就看到這個香氣十足的菇! 另有一次在米其林餐廳 女兒吃到這個菇

料理 讓她難忘! 下次再來嘗試做看看!!

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 這是產自加拿大 在法國看到的 比較小朵 這種北美的chanterelle

真的是很大呢 

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優良的chanterelle 必須是金黃色或杏桃色 就像其他菇類 怕水洗

用牙刷或mushroom brush 把含有泥沙的地方清掉 若真的太髒 用

少量的水細流 避免泡浸在水中 且要把水擦乾

 

這種菇不適合生吃 聽說吃了 有人會不舒服 所以一定要煮熟 烹煮

方式很多 今天先用浸漬的方式

 

鍋中先放適量的橄欖油 油量要足夠 燒熱 把香菇放入 快速炒煮

看到軟了熟了 就可以

 

另外準備上好的醋 紅酒醋還是白酒醋都可以 根據可以接受的酸度

放入適量 蒜頭切很薄片 還有放一點香草 像oregano 還是herbes

de Provence 都可以 不要太多 提味就可以 放上一片bay leaf

另外適量加上鹽 還有糖調味 因為家人不愛太酸 所以必須用糖來

中和 但不是太多 喜歡Dijon mustard 的人 也可以放 我省略

沒放 因為女兒不喜歡 就這樣子把稍涼的菇連同煮過的橄欖油

一起倒入 放到冰箱四小時以上或隔天更好吃! 要吃時 瀝乾浸汁

當作前菜 或者是把它再熱一下 放在煮熟的義大利麵也可以

 

今天冰箱還有一包橘色的甜椒 把它們切長條 用相同的方法去做

其他的菇類 像新鮮的香菇(shitiake mushroom) 等 都可以同法

製作 這樣的一道開胃菜 讓家人的胃口都大開呢!

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6 thoughts on “油醋漬 chanterelle

  1. To 香水百合

    你去你那兒的Costco 找找看 這個我也第一次看到 可能也有季節性 但是看到很高興 因為女兒在法國吃到一道很棒的菜 旁邊就有這個 但是奶油炒的醬汁 也是超棒 下回就要做哪種口味的 一磅煮起來 只有一點點呢 一餐就吃完了

  2. 阿姐妳家那的Costco真的跟小叮噹的百寶箱一樣柳,我家這都看不到這個寶,討厭. (不過有乾的Porcini啦)
    我也超愛吃香菇, 多謝此道料理教學,我沒有用過Mustard料理香菇過,今天看了妳的教法讓我很想馬上試它一試, 我可以想像滋味一定很不同. 不然我用杏鮑菇來Substitute一下, 和風西吃!

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