蜜花豆

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甜蜜的滋味……

記得小時後 每到早餐時間 就有婦人以扁擔挑著兩籃食物 賣的是早餐

吃的小菜 我的記憶中 有新鮮的板豆腐 用荷葉包著 還有各式醬瓜

豆腐乳 油條等 其中還有這種甜蜜豆 裡面軟軟鬆鬆的 外面甜的糖蜜

媽媽鍋子上熬著地瓜稀飯 還有肉燥 荷包蛋 加上向婦人買的豆腐

油條和蜜豆 我總喜歡把油條沾到肉燥湯 再沾上稀飯吃 吃完一口

鹹的 再吃口甜的蜜豆配清淡的稀飯 這樣的對比 讓味覺有很不同的

感受

 

這個甜豆 我想是和日據時代影響有關 南台灣的家鄉 很多的飲食和

語言都受日本文化的影響很大 小時後 父母是講日文的 特別是不要

讓小孩聽到的話 所以一些簡單的話 我們都聽懂了 這個蜜豆

嚴格來說 是受日本的影響 上大學時 偶而去日本嬸嬸的家 有次看到

她的餐桌上 有一碗蜜大白豆 她把這當點心吃 那就像我一樣 喜歡

吃這樣的甜大花豆 因為南部比較常見的是大花豆 小時後 在傳統市場

都可以買得到新鮮的 國中時 我就會自己到市場 找到看有沒有鄉下來

的農夫 買到新鮮花豆 自己煮 煮到糖收乾 用小湯匙舀起來吃

 

記得那時候 有個先生 騎著腳踏車 後面綁著一個玻璃箱 下面有冰

上面是堆著像一座小山的甜豆 他用冰淇淋的杓子 舀一球放在紙袋

還給一根吃冰淇淋的小木匙 他的蜜豆 是我吃過最好吃的甜豆 因為

他的豆 吃起來會Q 又綿密 是有煮到破皮 不像日本的蜜豆 一粒粒的

像那樣子的豆 我後來從沒再吃過 我猜他是有用麥芽糖還是糖漿去熬

texture 才會變成那麼Q

 

小時後的飲食習慣 影響一個人很大的 因此到現在 我家吃稀飯的

配菜 就像小時後一樣 會有鹹的 也有甜的蜜豆 我想一般人一定會

覺得這是很奇怪的組合吧!

 

在美國 要煮這個蜜豆 可以用義大利的cannellini bean 還是kidney

bean 或是pinto bean 不想自己從頭泡豆子 可以買 Eden牌子的

罐頭豆子 這是一家聲譽很好的有機食品公司 它的豆子和別的牌子

不同 就是沒有加鹽 所以我比較喜歡 而且這家公司的口碑也較好

在日本店看到下面的花豆 產自北海道 一包有250公克

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好漂亮的花豆呢

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用乾燥的豆 比較麻煩一點 必須先浸水 大概18個小時吧 要看氣溫

要浸到豆子 膨漲變大 浸的水 我都倒掉 重新換水去煮 當中混濁

的水也換過幾次 免得會澀 用悶燒鍋去煮 比較省事 煮到豆子熟了

但是沒有破皮 加入等量的糖份和一點水分 不喜歡太甜的 可以加

75%豆子重量的糖 喜歡更甜的 可以加到豆子重的120%糖份 煮到

糖溶化 我會用慢火蓋鍋煮到糖水進入豆子 吃一粒豆子試看看

有滲入才開鍋蓋 煮到糖收乾 這時豆子一粒粒 豆子是鬆軟的

是硬的 記得煮的時候 盡量不把豆子弄破

 

對我來說 等量的糖還是太甜 但這也看個人的喜愛吧

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蜜豆用途很多 放在挫冰上 加在豆花 還是像日本人煮糯米丸子 上面

澆上甜蜜豆 還是就這樣子吃 都是很迷人的 當然先決條件 必須是像

我這樣喜愛吃甜食的"螞蟻家族"吧!

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19 thoughts on “蜜花豆

  1. 台南水仙宮市場附近應該還有人賣甜花豆泥
    若找不到 還有一品與他很像的
    就是台北一之軒的黑糖花豆麻糬
    它的花豆內餡跟甜花豆幾乎一樣非常好吃

    對這些古早小吃的癮發作時 我就會吃一之軒解嚵 XD

  2. 可能是小時跟阿媽住 飲食偏日式 我有相同經驗呢 吃

    稀飯配那種甜蜜豆 我也很愛

    妳煮的看起來好好吃 真想嘗一口呢

  3. 以前很討厭蜜豆, 也不懂為何有人要吃蜜豆冰, 不過後來漸漸的嫌冰裡的蜜豆不夠多…
    台中的豐仁冰裡也有蜜豆, 搭起來蠻好吃的.

  4. 勾起我童年的記憶, 小時候真的就是稀飯配蜜花豆.
    那時不太愛吃, 總覺得稀飯配甜的豆子很怪.
    現在回頭看, 卻開始想念 ~

    天氣慢慢涼了,早餐煮鍋稀飯, 配點蜜豆跟醬菜,應該很棒! ^^

  5. 看到這,會心一笑,,雖是南北風土不同,
    我們大家吃的食物還真像,
    小時敝舍早餐最嗜一樣即味噌湯+鹹蛋黃泡飯吃,
    日本人應該會昏倒吧,哈哈.

  6. 太好了 令我也懷念小時後在高雄吃到的蜜紅豆 找時間也學著做來給小組的組員們來嚐嚐 不好意思喔 我一定會告訴他們 是你教我的 絕絕對對

    另外有一種蜜紅豆 是乾的 但是也是軟的 外面好像裹著糖粉般的 我也超喜歡的 也是用花豆做出來的 如果你會 拜託啦 一定要PO出來喔

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