和風燒鯖魚

秋天是鯖魚的季節

這時的鯖魚最肥美 在北美很容易買到新鮮的

油脂多 營養好

對我的家人來說 有個大缺點

對我來說 是香的味道 對他們而言 是相反的意思

 

這種英文叫做mackerel 通常是歐洲來的

這個是挪威來的 西班牙(Spanish Mackerel)的也很多

日本人非常愛吃這種魚 日文稱作さんま吧

 

這種魚 在台灣最常看到的就是罐頭的番茄鯖魚

有次在中國店買了一罐 回味一下小時候的感覺

女兒吃了 到現在還說 好難吃喔

 

這種魚的料理方法 最常見的就是抹點鹽去烤或煎

切片檸檬 就是好吃的魚料理

可惜是家人拒絕往來戶的料理

所以換個方法來燒吧

 

CSA農場 最近秋天領的蔬菜有美國turnip 非常甜美

就拿它和鯖魚燒吧

沒有trunip 也可以使用蘿蔔 效果是相同的

鯖魚買自日本店 已經去頭去骨 半隻魚 大概半磅多  就切成三塊 切個十字形在魚皮

turnip 也切成適當大小的片狀

鯖魚抹點中筋麵粉

鑄鐵鍋或不沾鍋 放一點點油(魚類魚脂夠 不需放很多油)

鍋子燒熱 才放入魚和蘿蔔

從皮面開始煎 煎金黃 就翻面也煎到金黃 蘿蔔也是

燒魚的同時 準備醬汁

和風醬汁如下

日本醬油 1 1/2大匙

味霖                       1/2大匙

糖                             1大匙

水                             3大匙

日本sake               1大匙  (沒有的話 用台灣米酒代替也還可以)

 

把醬汁放到鍋子煮滾後 先放入蘿蔔煮幾分鐘就已入味

再放入鯖魚煮到醬汁濃稠 即可

 盤子太小了 換個盤子吧

燒得很入味的蘿蔔和魚 會讓你食指大動 扒下兩大碗飯的

再來碗味增湯 漬蘿蔔片 一盤青菜 一小缽自己種的鹽煮毛豆

健康又好吃的料理

谁說一定要去日本 還是日本餐廳才能吃到日本料理?

 

醬汁的比例 是參考NHK的今日料理節目 我覺得味道剛好

甜度剛好 也不死鹹 當然要看燒的濃稠程度 所以煮的時候 就要試味道

自己試試 可以加以調整

 

起繼續閱讀續集 不同口味的燒法

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8 thoughts on “和風燒鯖魚

  1. 請問老師,魚是用小火乾煎的嗎? 要不要加蓋悶煎?
    或是等放入醬汁時才加蓋悶煮熟的?
    看你煎的魚,色澤都很誘人,看起來就是皮酥脆,挺誘人的啦.

    • 我是用medium low的火煎的 但是要看著辦 因為每個人使用的鍋子大小不同 瓦斯爐也不同 沒蓋蓋子 只不過幾分鐘就可煎好 因為我的鑄鐵鍋 傳熱很平均

      燒蘿蔔的時候 蓋住悶 這樣子湯汁才不會流失 但是加了魚後 如果味道入味 我也開蓋 這樣子收汁快一點 這樣的份量很少 所以很快就煮好了

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