鼓椒雞片

倫敦的晚餐

有三次去了Baker Street 的 Royal China

而且都點了這道菜

我一直以為家人不會喜歡豆鼓的特殊味道

所以自從女兒出生後 就很少使用

 

回來後 想變化炒雞丁的做法

總不能每次都是宮保雞丁和炒雞鬆吧

雖然氣溫直降 但是菜園的唯一的一株紅椒

卻還是滿株的青椒(現在太冷 不會變紅了)

那就拿青椒和雞片來做這道菜吧!

 

今天使用的是雞胸肉 因為老爺不愛雞腿肉

 

材料 

去皮骨的雞胸肉 一副                  大概有三百公克左右吧

蒜頭                                                      兩 三辦 切碎

洋蔥                                                     半個左右 切塊狀

青椒            一個(紅椒 黃椒混合更美) 斜切成一樣的塊狀

乾豆鼓                                               約一大匙 泡水洗淨

豆鼓辣椒醬(新東陽)                    一大匙

 

今天的配方 以現成的新東陽豆鼓辣椒醬和乾豆鼓 以及下面的醬汁搭配

我覺得和在倫敦餐廳吃到的 味道相近

每個牌子的豆鼓辣椒醬 味道不同 所以自己稍加選擇吧 

醃雞料

沙拉油                                          半大匙

米酒                                                半大匙

太白粉                                            半大匙

鹽                                                      一小匙

醬汁

醬油                                               三大匙

糖                                                  半大匙

酒                                                   一小匙

水                                                    半杯

 

1. 雞胸肉 切成薄片或雞丁 都可以 用醃雞料拌勻 待十五分

2. 醬汁混合 備用

3. 半杯油 燒熱 快速把雞片 過油 變成白色就成起備用 過濾雞片中多餘的油

4. 鍋內留下一大匙油燒熱 爆香豆鼓 蒜頭和洋蔥後 加入豆鼓辣椒醬略炒

5. 加入雞片或雞丁拌炒 然後加入醬汁拌炒 燜煮約三分鐘 確定雞肉已熟透

 

註:

1. 喜歡更辣的 也可以使用新鮮的紅辣椒 增加色彩與辣度 也可增加豆鼓辣椒的用量

2. 若使用雞丁 厚度比雞片後 所以要確定中間有煮熟

3. 平常我都使用多色的peppers 今天剛好菜園只有綠色的 否則賣相更好

4.使用的醬油是台灣丸莊壺底油的清油 有點微甜 若使用比較鹹的醬油 可以使用2 1/2大匙就好

5. 要讓不好吃的雞胸肉 滑嫩 就是要醃 和大火快速過油 只要濾乾過多的油 不損健康

   醃雞料 也可以使用 酒 鹽 太白粉和水 或者是蛋白 鹽 太白粉和水 方式很多 目的是讓肉滑嫩

6 最後我灑上一些蔥花 只為了好看

 

這種快炒的菜 只要準備動作做好

不要三兩分就可以煮好

也不困難 不需要到外面餐廳去吃的

相信這道菜 會讓家人食指大動

我和老爺特別喜歡炒香的洋蔥和青椒 它們的清甜脆度 配上醬汁 非常美味

小孩子 不愛洋蔥和青椒 當中的雞肉滑嫩可口

絕對可以配上好幾碗飯的

2 thoughts on “鼓椒雞片

  1. 這種類似的stir fry在我家也常出現
    就看看家裡有什麼蔬菜和肉類, 看心情加不同味道
    我老公很愛, 真的是很下飯的
    而且自己家裡煮的又比較不油膩或太鹹

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