Tarte Bourdaloue

It does not mean that a dessert with a fancy French name

requires skills of a professional patisser. This famous French

pear tart  is one of our family’s favorite desserts.

這個梨子塔是我們全家喜愛的甜點之一

雖然它有一個法國名字 但是不代表它就很難做

It is perfect to make this tart in fall when the pears are in season.

Here I’ve got some organic Bartlett and Red pears.

秋天正是利用盛產的梨子的時候

這是一些當季的梨子

You can prepare the pears one day ahead. These pears are cooked in light

syrup with rum and lemon juice.

前一天 可以事先在加了藍姆酒和檸檬汁的糖漿中煮梨子

I used pate sucree for the tart shell. The recipe is from the book published

by Le Cordon Bleu in Tokyo.

塔皮參考了東京 Le Cordon Bleu 學校出版的書

It is important not to overwork the dough and develop gluten. I only used

one hand to mix the dough. It is as simple as that!

整個塔皮的製作 沒有使用任何器具 就是一隻手而已

最重要的就是不能過度攪拌麵粉出筋

Use one hand to mix the softened butter.

用手把軟化的無鹽奶油拌散成泥

Add sifted powdered sugar and a little salt to butter.

加入過篩的糖粉和鹽

Continue to mix powdered sugar to butter.

充分拌勻

Add eggs, one at a time. Finally, add the flour to the butter mixture.

將蛋一個個加入 拌到光滑後 再加入少許水拌光滑

然後輕輕的拌入過篩的低筋麵粉 注意不可以拌過度出筋

Let the dough rest in the refrigerator overnight, or at least one hour.

With all the preparations ahead, it is easy to prepare frangipane

cream(almond custard cream) and bake the tart the next day.

把麵糰整形後放入冰箱冷藏過夜或至少一小時

隔天只要準備杏仁奶油醬 就可以烘烤了

I’ve got enought tart shell to make one 9-inch and four 5-inch tarts.

The large tart was going to be frozen and reheated again for later use.

You can see the side of the shell hasn’t baked enough yet.

這次的塔皮足夠做一個九英吋和四個 五英吋的塔

大的塔 要冷凍起來 以後再加熱 所以塔皮沒有烤很脆

We all indulged ourselves with a tart for afternoon tea.

There is nothing better than sharing home-baked desserts with

your family.

在秋天的下午時光

能和家人一起享用這個梨子塔 就是幸福

Remember I bought a frozen French pear tart from Trader Joe’s recently?

The secret of making artisan-quality desserts at home is using the

best ingredients. With some preparations ahead of time, dessert is made in no time.

The pears are juicy with a hint of rum. The texture of the  tart shell is what

I like about French tarts. That is the reason I love French tarts better

than American pie shells. The frangipane cream has a rich butter and

almond flavor.

記得前一陣子 我從Trader Joe’s 買回法國的冷凍梨子塔

自己製作這個塔一點也不困難

有好的食材是製作好的甜點的先決條件 事先的準備也很重要

我喜歡這個塔的整體口感 塔皮的香脆 梨子的香軟 杏仁奶油醬等

我一向不是很喜歡這種西洋的梨子 因為和亞洲梨子脆的口感不同

但是經過煮了後 它的香氣散發出來 變得很美味

我也喜歡法國塔皮甚於美國的派皮

杏仁奶油醬的奶油和杏仁香氣十足

這個梨子塔 吃下去就是滿口的幸福!

23 thoughts on “Tarte Bourdaloue

  1. 這個塔看起來好美味!看了您製作的Tarte Bourdaloue,特地下單去買那本書,希望也能成功為家人變出如此美味的甜點。如果可以的話,能不能請教您這個塔上的poached pear的作法呢?

  2. 看你的文章好棒阿~因為可以學做甜點又可以學英文..
    但這是我第一看到"杏仁奶油醬"這東西,可以請你提供作法嗎?
    謝謝!

  3. Christina 您好,
    昨天動手學您自製compote de poires,本來要用缶頭,
    但看完您的照片,太美了,決定自己煮糖洋梨。
    今早在烤塔的時候,廚房都是杏仁奶油香。
    本來不愛西洋梨,真的沒想到烤過以後和杏仁奶油超搭的,
    好好吃,謝謝您的分享:)

    • 就是說嘛 這個塔有個很fancy的法國名字 但是一點也不難做 照著書上 用一隻手啦啦(台語)而已 塔皮就好了 因為就是不能overwork the tart dough 所以萬能的雙手最管用

      我們不愛吃洋梨 但是當烤成這個塔時 完全改變了原來對它的觀感 加上杏仁奶油醬 沒有比這個更棒的了 第一次到法國時 我們就喜歡上它 以後每次去 下午時 我們都會帶幾個回旅館吃

      你那邊買得到洋梨嗎 忘了 你是住台灣??

  4. 上星期在書店看到這本書, 當時沒有決定買不買。看過你的示範後, 真的要找天買家回家~ XP

    這樣清新的甜點, 吃多了也沒有"罪疚感", haha…

    by the way, 剛剛看到你女兒漂亮的法棍, 她的巧手可能是藝術家的好材料呢。: )

    • 這本書 還不錯 這個點心也很容易做 不過除了水果這部分外 奶油很多的喔 絕對不是低卡食物 所以秋冬吃 很適合

      謝謝你的誇獎 女兒真的是蠻artistic

    • 重點就是 不要揉啊 那是我寫這篇文的原因 其實塔皮非常簡單 會不好吃 就是去揉 結果麵粉產生筋性 你看照片 我只是用一隻手 混一混而已

      你真的可以再試看看 不能天天到法國 所以想吃好吃的 還是得自己做

      會不夠酥 原因多 也有可能 水果沒擦乾水分 或者你用的不是almond cream 而是比較濕的一般custard cream 等 或是烤不太夠 像我照片的大塔 因為要冷凍起來 以後才吃 還會再烤 所以看得出邊邊 我還沒烤很透

  5. 我跟麵粉一向不太熟…有做過蘋果派,塔皮的部份花了我好多時間(餡到是很簡單),做出來成果還可以,目前還沒有勇氣再試lol
    我還是來這裡聞香就好了!:D

  6. 我喜歡西洋梨更甚亞洲梨,因為有時會買到香水味很濃的亞洲梨,很懷疑到底做了甚麼處理,先生不喜歡tart的點心,我只能買一小個滿足我自己,看你做的那麼好,真想學.

  7. 很喜欢杏仁奶油馅的点心,1月份法国的国王烘饼La Galette des Rois和梨子挞一样,也很美味。
    christina做的法式点心和面包精致极了。

  8. 姐姐,我流口水了,
    妳怎麼知道我最近好想吃塔派類的點心啊~~
    台灣這~天氣轉冷了,吃這種溫暖的點心一定超開心的,妹妹和姐夫真幸福^^

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