Chocolate Cupcake

女兒想吃這種美國甜點很久了

在芝加哥報紙 看到這個配方

出自美國很有名的 Magnolia Bakery

這家蛋糕店 從紐約的一家店 發展到多家分店

出版了幾本食譜

也出現在著名的電視劇 Sex and The City

 

從不做這種杯子蛋糕 因為大都是放奶油

不喜歡上面的奶油糖霜

更不喜歡蛋糕發粉

看了一下配方 是加入植物油

就來試驗一下吧 當作自己的生日蛋糕吧!

 

因為是刊登在Chicago Tribune 所以應該是眾人都可閱讀

加上自己又把它稍稍修改了 寫出來也就沒關係

 

和原配方不同的地方如下:

1.美國的甜點 大都很甜 所以糖量 我就自動減少

2.原配方 沒寫那種麵粉 美國人大都用all-purpose flour

    應該會比較硬 所以我用日本日清的低筋麵粉

3.我覺得原配方鹽太多  減少了鹽量

4. 原配方的烤溫和時間為 華氏375度 烤25-30分 這個烤溫和時間都太高了

     不知道是不是報紙筆誤 因為這麼小的蛋糕來說 溫度太高 烤起來會比較乾

   

     我改成 325度烤大約20分左右或用牙籤測試 這時候的cupcake 非常

     濕潤柔軟 令人著迷 完美的狀況! It melts in your mouth.

5.原配方 24 個 我減半 做12個

 

配方

糖                                                                                   7/8杯

低筋麵粉(cake flour)                                          7/8杯

無糖的可可粉                                                          3/8杯加上一大匙

蛋糕發粉 小蘇打粉                                                  各 3/4小匙

鹽                                                                                        1/4小匙(甚至a pinch都可以)

蛋(large)                                                                        1 個

牛奶                                                                                    1/2杯

植物油(我用canola oil)                                           1/4杯

vanilla extract                                                           1/2大匙

滾水                                                                                     3/8杯加上一大匙

 

做法

 1. 烤箱預熱華氏325度

2. 把杯子紙盒鋪在 可裝12個的 muffin pan

2.低筋麵粉 蛋糕發粉 小蘇打粉過篩後 和糖 可可粉 鹽混合均勻

3. 蛋 牛奶 植物油 香草精 混合均勻 不需打發

4. 把步驟3的液體 加入到步驟2的粉類 並且混合均勻後 慢慢加入滾水

      再次混合均勻即可

      這時的蛋糕麵糊是稀稀的 非常流動的

5.把麵糊倒入杯子紙盒 每個裝差不多 不到杯子的一半(放心 會漲到紙模高)

6. 烘烤差不多 20分 或牙籤插入後 不沾料或手指按下去 會彈回來(bounce back)

7.烤好後 先在muffin pan 待涼幾分鐘 再取出在架子上涼卻後 才可裝飾

 

我家的小美食家的評鑑如下

她說: 這個一定要放在給她的heirloom cookbook

蛋糕非常好吃 比外面的軟多了 甜度也剛好

當然喔 用低筋粉一定比中筋麵粉 吃起來組織較軟

上面的buttercream frosting 也是

所以改了配方 應該是有加分的效果!

 

簡單的buttercream frosting

無鹽奶油 一條

糖粉 1 1/4 – 1 1/2杯

香草精 約3/4小匙

牛奶 約兩大匙 調整軟度用

 

第一天 她就吃了兩個 還想吃第三個

她說 Should I eat another one? Is that too much?

 

這個蛋糕 就是不常烘培的人 也不會失敗的

這種叫做one-bowl mixing

自己花點心思 還可以變化無窮的

上面可以加上ganache, 還是簡單的灑上糖粉

還是chocolate buttercream等等

 

這個蛋糕分析起來

就是Devil’s Food Cake 做成杯子蛋糕的形式

平常我很少做這種不靠打發蛋 利用膨鬆劑的蛋糕

做法雖然簡易 口感卻很不錯 非常鬆軟 濕潤

不僅女兒和老爺喜歡 我也喜歡

用上好的可可粉 會讓它更滿分的

如果是像我喜歡dark chocolate的人

上面的frosting 我會用好的dark chocolate

做成chocolate lover’s chocolate delight!

為了小孩子的話 就只好捨棄這個想法了!!

6 thoughts on “Chocolate Cupcake

  1. Hi! Christina,
    Happy Birthday! it is great to know you like dark chocolate, I like dark chocolate too! my kids like dark chocolate also, they don’t like milk chocolate, they think it is too sweet, I know most of the kids don’t like dark chocolate because it tastes kind of bitter……… Chinese new year is approaching, let me say “Happy Chinese New year " to you in advance! It was so cold here last week, this winter is terrible! this week here will be better, how about Chicago?
    We went to Florida around Christmas, it was cold too! but we still had a good time there!

    Stay warm!

    Linda

    • It is very cold here, too. There isn’t too mcuh snow this year, but just bitterly cold. I am surprised that Florida was also cold. I went to Miami in December one year, it was so hot at the beach.

      Happy Chinese New Year to you and your family.!

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