台南米糕

台南人應該都有一張自己的美食地圖

那是每個人從小吃習慣的口味

每樣台南小吃 賣的店家可能不少

但是每個人的選擇不一定相同

那都是從小受家庭的影響或自己的偏好

父母帶著我們去 我們的口味就受影響

賣米糕的店家應該不少

電視上有美食節目和網路的發達後

介紹不少的店家

但是不見得自己就會喜歡那些店家

我還是習慣吃從小就習慣的味道

第一個就是肉燥的味道

還有的店家 還自己炒魚鬆呢

不知道妳們家是吃哪家的米糕呢?

小時候 父母常帶我們去的是民族路的夜市

和白天就開始營業的"石精臼"

那邊有一家賣米糕的

出國後 她們也搬到火車站附近

後來又搬回去石精臼

有些我們去的小吃店 現在都發揚騰達

但是有的還是像以前一樣 還是小小的店家

不管它們是否出名 還是我們喜愛吃的

記得店家有個像是竹子做的小工具

像個大叉子 可以把米挑鬆

把飯耙起來 放在光滑的那種有斑點的竹葉

最後還包成扁扁的三角形 用竹繩綁好

很懷念那種環保的包裝

現在都以白色保麗龍小盒子裝 感覺差很多

有些台南小吃 像狀元粿 缺木模型

早餐的花生菜粽 缺月桃葉

炒鱔魚 缺新鮮鱔魚

土魠魚羹 缺台灣土魠魚(可以其他魚代替 鮮度口感還是差一截)

種種原因 就無法在國外複製

但是米糕的話 就很容易

這邊的長糯米都是泰國的

洗淨 浸水幾小時(視米的新舊或季節等)不一

今天趕時間 浸快兩小時 蒸約四十分

蒸的時間也視瓦斯爐火力 蒸氣多少不同

所以要自己判斷 拿起幾粒吃 就知道了

今天這樣的時間 都已經蒸透蒸熟 而且沒有爛掉 是Q的飯

為了確保飯粒能夠保持Q 並不使用電鍋

水瀝乾 放到鋪著濕布的蒸籠上去蒸

米糕最重要的是飯粒要粒粒蒸透熟 但不是糊爛

另外就是肉燥要香且好吃 通常我都有加入香菇一起滷

講究點 還要有熟花生 今天沒放

還要有糖醋醃的小黃瓜片

小黃瓜切薄片 我是用日本的刨刀器 用點鹽醃幾分鐘 洗掉

然後自己看喜愛調糖醋汁的比例

 米糕做法實在簡單

糯米蒸好 盛一點在碗中

淋上適當的肉燥和湯汁

加點小黃瓜片(擠乾糖醋汁) 香菜末 魚鬆 再灑上白胡椒

還可以加上一個滷蛋

台南的米糕 都是放滷鴨蛋 那個皮Q蛋黃更好吃呢

今天的米糕配上關東煮!

另一天的米糕配上魚丸湯 還有一盤炒高麗菜(沒照出來)

吃的時候 我習慣把所有材料都攪在一起

這樣的米糕 真的不輸給外面賣的呢!

想吃的朋友 趕快滷一鍋肉燥(上次台南擔仔麵 有提到做法)

不怕肥肉的人 可以用有皮的五花肉(pork belly) 更加美味

這鍋肉燥可以應用的美食 實在太多 太好用了

買包糯米 剩下的 剛好包粽子!

若買不到好吃的魚鬆

但是可以買到新鮮的魚

而且有時間自己炒魚鬆的人

也可以自己製作 一點也不難

以前父母都一起做夙目魚的魚鬆 那個味道也很棒

想做的人 可以參考以前我寫的文章 魚鬆

味道的甜鹹 自己可以調整醬油和糖的多少

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24 thoughts on “台南米糕

  1. 真是南北大不同,
    記得第一次看到加魚鬆的米糕時,
    嚇到不敢吃,到現在都還不習慣,
    我們家連虱目魚都幾乎不吃的,
    真是民風閉塞啊, XD
    衝著妳上的這麼多台南小吃,
    今年回家肯定要來一趟台南之旅,
    才能安心.

    • 台灣島雖小 其實南北的飲食 相差還蠻大的 上了台北念大學 我也才看到很多台南沒有的飲食習慣

      台南之旅是一定要的 台南是以前的府城 有其特色

  2. 我是高雄人. 台南就在附近, 但是似乎五根手指頭數的出來去台南的次數. 而且只記得"棺材板"這道小吃, 還是直到上大學到成大找我姐她帶我去吃的. 有點覺得太枉費身為南部人了. 灣區雖然有台式小吃, 但吃了是會後悔的. 看你做台式料理我很懷念我小時候的南部, 但是一切的一切已成追憶!
    要謝謝你的Breville Electric Milk Frother介紹, 我送這當我先生的生日禮物. 真的很好用. 謝謝!

    • 我覺得台南本地人好像很少吃棺材板 好像都是流行給外地人吃的 我記得只去過一次 就是招待外地來的同學時去的

      我那台天天用 真的好用 比Nespresso 的好用太多了

  3. 昨天受您的影響帶太太去迪化街一家老店吃,這是她的最愛之一,少見地連吃2碗。還加點魯虱目魚頭,雖說是魯裡頭並不放醬油,而用黃豆鼓,嚐來會回甘。西瓜綿虱目魚肚湯,西瓜綿是指用黃色小西瓜醃漬,味道鹹中帶微酸和虱目魚肚一起煮湯,真棒。

    • 你說的我都要流口水啦 台灣新鮮的虱目魚 那樣的煮法真的是會回甘的 魚肚湯 一定也超棒

      台南的虱目魚丸湯 以前有寫過 那家早餐店的魚湯湯頭 真的是鮮甜 女兒超愛 包括那些一小口的小魚丸 住在台灣 有非常多的美食 其實這些在地的美食 比起米奇林餐廳 還讓我們懷念 因為這是實在不誇張的本土美食

  4. 天啊 看到這篇 潛水己久忍不住留言
    好懷念南部的米糕(我是高雄人)
    幸好5月初就要回台灣一趟 到時可以好好吃一輪從小吃到大的小吃
    吃習慣的味道是最美味的:)

    • 沒錯 別人說的只當參考 還是自己習慣的口味 最重要

      台灣的小吃 就是最吸引居住在國外的台灣人的東西 那種從小養成的口味 不管過多久 還是無法忘懷 好好回去吃一輪 你自己的美食地圖 不要落掉 免得回來 又開始想了

  5. 我們家喜歡吃的米糕也是台南米糕呢!不過我們住高雄,是間蠻有名的米糕店,在愛河附近。真是超懷念的啊,我也是喜歡全部攪在一起吃,通常媽媽還會點四神湯一起配,湯裡的腸子真是好吃極了!

    我小時候很常跑台南呢,所以一些古早味的美食,在網路還沒將他們發揚光大之時,我們家就是常客了!因為我老爸是讀成大的,我想他自己應該一張自己的台灣美食地圖!

    • 對 米糕的都賣四神湯 這兩者都一起賣 這邊的豬腸 我看就免了 真的煮了 也會嚇到家人 只好在夢中回億

      你是高雄人 我發現來我家的 很多台南高雄人 你吃的 的確是台南口味 其實網路寫的 不見得就是自己喜愛的 自己從小吃的 才是習慣的口味 所以回台南吃小吃 我從不看電視節目或不是台南人寫的網路說哪間好吃的 那是給不是台南人看的

  6. 不好意思現在才過來留言.因為我今天才知道怎麼到您的網站.(真糗!對不對?)

    看了好幾篇你的文章,每篇都好精采,讓我感動到都想留言.覺得很難得的是,雖然住在芝加哥,用的碗還有濃濃的台灣古早味.差點就讓我以為這是台南哪間店賣的米糕!

    以後我會常來!加油!

    • 歡迎你來 從我在妳們的部落格留話的名字 click 下去就可以到我家了 不然你表姐知道啊

      我很enjoy 唸你的台灣美食報導呢 繼續寫(讓我順便流口水啦)!

  7. 天阿~看完後今天晚上很想衝去中華路吃米糕哩~~~
    搬來台南有12年了,一開始吃台南米糕覺得很奇怪,
    因為高雄的都是筒仔米糕,不像台南是糯米淋上肉燥,
    結果…吃久了,也習慣愛上了;台南好吃的小吃太多了,
    害我不知不覺的一直增胖中…….. >_<

    • 第一次看到筒仔米糕 我也覺得好奇怪 因為從小吃的米糕 是放在那種有斑紋的竹葉 包成三角形 高雄和台南的小吃 還是不太相同的

      你在台南 天天可以飽口福啊 沒關係 吃飽 去散步還是騎車啊

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