Cooking Staub Way

期末考的這星期

每天都只有上半天 所以中午這餐不能偷懶

今天做的是女兒愛吃的baked pasta

後面的黑色小鍋 買了兩年多 今年買了前面紅色的來作伴

這個是錯誤示範喔

女兒說 媽媽 你把我的起士烤過頭啦!!

用broiler 千萬要看烤箱 否則可能會像我這樣

超過時間兩分鐘 就過頭了

但是裡面的penne 還是很好吃

用的是細的mozzarella cheese 所以很快就可以烤好 不用幾分鐘

這種小鍋 拿來烤baked pasta 還是烤mac & cheese 也是超好用!!

今天看到 原來Oprah magazine 把Staub mini cocottes and stand

當作是她的 favorites 難怪這個架子 現在好像賣到缺貨

芝加哥的MJ 牛排店 前幾個月開張 也是用Staub mini cocottes and stand的照片

記得美食記者去訪問時 好像是馬鈴薯三吃 放在三個mini cocottes 擺在架子上

讓一個在平凡不過的馬鈴薯 讓人食指欲動呢!!

老爺生日那天 還用了一種特殊品種的日本南瓜煮了南瓜湯

這次沒有自己熬雞湯

 雖然用的是有機的低鹽雞湯 竟然被女兒說 雞湯的雞味道太重

下次不能偷懶 還是得拿Smart Chicken 來熬雞湯

一個人一鍋 吃到最後 湯還是熱的

這個南瓜好吃 不會像一般的日本南瓜 太甜

既然買了一隻雞 雞胸肉做給壽星 配法式醬汁

剩下的dark meat 就切大塊 看看冰箱有甚麼其他食材

冷凍庫內有好吃的芋頭和夏天冷凍的九層塔

那就切點薑片 拍點蒜頭吧

也泡點香菇!

還是拿出新的Staub round wide 4-qt cocotte

先爆香薑片 蒜頭 香菇後 放入雞塊去炒一下

再加入芋頭 一起炒

然後就趁鍋子很熱 加入醬油和米酒 還有黃冰糖 還有八角

蓋住鍋蓋 去燜煮 大蓋十五分 二十分左右 因為份量不多

當中要打開鍋子 把雞和芋頭翻面 才能均勻上色

然後就打開鍋蓋煮 來稍微收乾湯汁

最後再加點九層塔稍煮

一鍋就搞定 非常方便

這叫做三杯雞的另類吧 因為沒有放麻油 又喜歡八角的香味 自行加入

這個不知道可以配多少白飯 真的很下飯

九層塔的香氣 八角的香味 還有蒜頭味道

不想吃飯 就吃雞肉和芋頭 再炒個青菜 也夠了

真的好喜歡芋頭

H-mart 買的大芋頭 又鬆又Q  煮甜的 鹹口味的都很棒

雖然這幾個鍋子 才買不到一星期 已經用過好多次了

特別是這個4-quart 的 round wide cocotte

因為鍋面比傳統的round cocotte寬 所以方便翻炒

容量深度都適合我家的使用 非常好用

所以現在天天都是 Cooking the “Staub" way!!

17 thoughts on “Cooking Staub Way

  1. Hi Christina,

    最後我還是決定留下紅色的staub round wide cocotte, 今天第一次用就煮紅燒肉 但有一個問題不知你有沒有發現 我遵照指示等鍋冷了才洗鍋 接著擦乾鍋 但鍋子乾了後 發現裡面有點怪怪的顏色 好像是有時洗完不鏽鋼鍋後鍋內會呈現的青青紅紅的反光顏色 有點醜 不像新鍋時 內部全黑的 cast iron 不知這是不是正常現象 你的鍋也會這樣嗎? 是不是我煮紅燒肉放醬油熬煮的問題?? 我怕我把它煮壞了 才用一次而已 所以想問問你 本來看你又買了他的dish 也很心動 但現在我要先把這問題搞清楚 不知你懂不懂我的描述 謝謝! 看你用它的 gratin dish 烤 pasta and potato, so yummy!! 但我要 make sure 洗完後是不是要如何保養的問題 再決定下手.

    • Staub 的使用說明書並沒提到用完要上點油保養 後來我上網查一下有這鍋的人如何保養 則有人提到要刷點油 再擦掉 乾了再收起來等等 我做完後 那青青紅紅的反光顏色就不見了 跟新得一樣 所以比 LC 鍋麻煩歐 你是不是也有如此做呢?

      • 就是LC 也是要保持乾燥 不是因為Staub的關係 只要鐵器品 都要這樣 像日本那種鐵器的茶壺 說明書也是這樣說的 不然會生鏽 當然Staub LC 已經有上enamel 應該是不會的 廠商是要我們小心而已 就是說不能浸在水裏 讓它一直潮濕 LC 的保養應該也是相同的 LC的內面 很多人都用到上色的(醬油等食物的顏色) 還有人煮紅豆湯後 變成比較暗的顏色 你可以去看 所以現在大家比較喜歡黑色的內面

    • 我想那是你沒洗乾淨的關係吧 反射出油脂的顏色 可能紅燒的醬油和肉的關係 你後來用油擦 就是把你原來沒洗乾淨的擦掉了

      我用Staubu已經兩年 第一個是比較大的oval cocottes 經常用它來煮紅燒肉 牛肉麵等等 也就是有用醬油等 但是並沒有你說的情形發生 我也沒有說 都去塗油保漾 還是和新買的一樣 但是我一定內外都擦乾 在利用瓦斯爐還有熱 放上面 確保全部乾燥 而且放在上面 也許到明天才收 目的是要確定乾燥 免得生鏽而已 有想到時 我就用Pam 噴一噴 再擦掉多餘的 因為用了兩年 都很好用 比LC好用 所以才會繼續買的 那個wide round cocotte 我也拿來煮芋頭三杯雞還有黃色的paella 也沒有你說的情形發生 鍋子還是好好的

      還有就是不管是LC 還是Staub 煮好後 我不會把食物繼續放著 吃完飯 就收到食物容器 然後把鍋子馬上用熱水洗乾淨

      我只是有洗很乾淨 擦很乾淨 如此而已 就是LC鍋 我也是如此做 不是因為是Staub的關係 只要是鐵器的 我都會如此

      話說回來 不管是不銹鋼 銅鍋還是鐵鍋 還是其他東西 只要用了 都不太可能和還沒用過的 完全一樣的光澤

  2. I was curious to see what you’re going to make with your new Staub ^_^

    Incidentally, my husband just used our 8-qt one to make Taiwanese style crab (with black beans and 冬粉) – probably something the maker never expected…but a good pot inspires creative cooking, right?

      • I’m so happy to see so many posts about your new Staub pots and pans! I was at WS today and saw the 8.5 qt oval one on sale from $270 down to $149…it was so tempting but we already have the 8-9 qt round one so there’s no space for another big pot…but yes, it’s nice to have a hubby who cooks because he (almost) always approves of my cookware purchases ^_^

        In any case, looks like you’re having a wonderful Christmas vacation…here’s to a wonderful New Year as well!

        • 8.5 qt is quite big. I would prefer the round than the oval shape because it fits the gas range much better.

          My first Stuab purchase is 31cm oval cocotte with 2 mini cocottes. That size is big enough for us. I would not buy a bigger one even it is on sale because it is way too heavy and the size is too big. I saw huge Staub stcok pots in the store. I don’t think it is a smart design because people are not able to lift them up. I would buy copper stock pot than cast iron stock pots.

          All of my new Staub purchases were all in samller sizes that suitable for a small family and more user friendly.

  3. 這鍋子應是很好用, 但是蠻重的. 這種一人份的小鍋在北美的冬天是再適合也不過了,不怕東西涼掉.這個假期不出門了因女兒的手傷. 學校要放兩個禮拜的假呢!不少人都回臺灣去了.
    聖誕節到了, 祝Christina全家佳節愉快! Merry Christmas and Happy new year!
    It is the final exam week for your daughter, so this is the last week of this semester for your school district?

    • 今年的寒假也特別長 有17天 女兒只想天天睡覺 購物 看nodame影片吧 自從上middle school 後 她在放假時 都只想take it easy 請她去旅行 都不肯的

      今天開始放假囉 也祝妳們佳節快樂

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