在美國買麵包發酵箱

前一陣子 收到Baker's Catalogue

寄來的目錄 裏面有一個東西特別吸引我注意

我做麵包 是利用KitchenAid warming drawer 保溫

這是剛好新家 建商本來就有裝這台 不是特別去買的

一般美國人 是拿來保溫食品 當開宴會時

其實其他的兩台烤箱 好像也有proof的功能 只是溫度都無法調整

都是廠商已經事先設定的溫度 應該是華氏一百度(攝氏37.8務)

可以大約調更高的溫度

因為原來的目的就是保溫食物的 但是不能調低於華氏一百度

放在warming drawer 最大優點是體積很大 所以很方便

常做的1200公克吐司 就可以放兩條 可能三條也可以 沒去量過

full sheet的烤盤 一盤烤盤可以放九個甜麵包 可以放兩盤

因為有附送一個鐵架 所以可以放兩層

若要濕度高一點 就放一小鍋熱水

缺點是它無法調整正確溫度 所以我一向就是靠經驗

可以拿溫度溼度計去測量 但是做久了 我也不需使用溫度溼度計了

作麵包也很多年了 也沒甚麼問題

老實說 KitchenAid 只要在烤箱上

再增加一個調整發酵的溫度 而不只是用廠商設定的溫度 好像是華氏一百度吧

可是我需要發酵的溫度 不是固定的一百度啊 不同的麵糰 不同的發酵階段 有不同的需求

加上KitchenAid 本身已經有蒸氣烤箱 可以放入蒸氣 所以多增加個濕度百分比的調整

一定會有不少人 會去買它的蒸氣烤箱 設計的人怎麼會沒有想到這些功能呢

這樣子 可以幾大盤的麵包 還是好幾條土司 都可以放進去啊

我是不是應該去建議一下子呢??

日本很早就有賣 那種可以折疊的發酵箱 每次去日本 我也沒想去郵購

想說 作麵包也沒失敗過 買了也是多餘

而且好像也是不是很大台 可能不適合我的烤盤

不過有時候也會想 有一台玩玩 也不錯的心理吧

美國人也製造了這台機器了 廠商是Brod & Taylor

看了一下規格 應該台灣三能1000公克的模型可以放入

但是我常做的1200公克的 有可能就放不進去 剛好差一點點

可以調整的溫度 從攝氏二十一度到四十八度 可以設定華氏或攝氏

下面可以放熱水 增加濕度 但是並沒有提到可以正確控制濕度百分比

問過公司的人 大概是70-75%的濕度

只要繼續保持有水在 機器的加熱器會繼續保溫的 所以最維持在一定的濕度

當然最先如果你是加很熱的熱水 會一下子提高濕度

但是最後靠著一定的溫度 濕度會保持相同的

廠商的網站 Brod & Taylor

King Arthur Flour 的網路商店 也有賣 Baker’s Catalogue

Amazon 也有賣 也是Brod & Taylor

價格都一樣 不用運費 一百四十八美元

有些州 也有店在賣 我們這州就沒有 可以在Brod & Taylor網站看到資訊

不只可以當發酵箱 也可以去養yogurt 應該養日本天然酵母也可以的

不過這個好像沒有timer 得自己控制時間吧

問過公司的人 可以長期的開著 不會有危險

但是若是養酵母 像星野的天然酵母 可能就要注意水有沒有乾掉 再補充水分

缺點應該是體積不夠大 像平常我做的甜麵包的烤盤應該放不進去

我跟公司的人建議

他說 也許2013年會做比較大台的

我也問過 這是那邊製作的 他們是請在中國大陸南方的廠商生產的

至於好不好用等 我沒用過 有興趣的人 只好自己參考上面的賣商的review

自己判斷review 可不可靠 因為是新機器 會不會壞掉 現在也沒人知道吧

老實說 這種機器 也不是甚麼大發明 應該不是複雜的機器!!

前幾天和公公講電話 他說 不要太累 少做家事 園藝

可是馬上他又說 我做的那個pain aux raisin, baguette 好好吃

因為老爺就只有拿過這兩種去給公公吃

就是說啊 家人都愛吃自己做的麵包 怎麼可能為了不讓手勞累 不做麵包呢

女兒說 公公知道 美國不是印度 沒有女傭的?? 都要媽媽自己做家事的

不像公公家還是小姑家 都有各種僕人廚子代勞的

記得去年拿macarons 給朋友 也是女兒鋼琴老師

因為暑假時 他的女兒 茱莉亞音樂學院的博士生 暑假都會回來短暫

記得那時 朋友說 好久沒有吃你的吐司喔

沒想到 又是一個暑假

這星期 趁著他女兒也在家 做了白吐司還有黑糖全麥葡萄乾土司

讓女兒在鋼琴課時 帶去和她們分享

這是最近做了幾次的黑糖全麥吐司 有加了20%老麵 剛好也消耗老麵 一舉兩得

因為兩年前買的三包黑糖 竟然到現在一包都沒用完

所以現在拼命在消耗黑糖呢

暑假回去時 離開的前一晚 潔西卡妹妹帶來自己做的黑糖全麥吐司

因為那次女兒在旅館可能是食物中毒 或者水土不服

所以對食物特別小心 所以他自己做的 比較安心

隔天早上 我們既沒有沾奶油 也沒有果醬 當然也沒有烤麵包機

麵包還是濕潤好吃

又想到家中用不完的黑糖 懶得再去研究配方 上面的就用潔西卡妹妹的

當然我很頑皮的 最後再加以調整 又做了黑糖全麥葡萄乾的吐司

收到目錄時 就想寫這篇文章 剛好今晚看到有網友在問

這樣子 有興趣的人 都可以看到了

另外廠商的人說 現在附贈的rack 好像只有四分之三英吋高 有些使用者 覺得不夠高

他們會另外賣更高的rack(應該就改成這個啊 怎麼還要再買?)

因為heating source 就是在底端 麵糰或酵母 不能直接放在盒子下端的

為什麼 因為會把酵母殺死啊

所以有些人自己再找東西把它墊高一點

不過要是我自己要買 我會再打電話問廠商 問個清楚 才決定買不買!

我自己已經問過我想知道的問題了 但是每個人的問題不見得相同

聽說請King Arthur Flourd 開賣後 已經賣到不行了

我想很快就會缺貨了

不過公司的人 告訴我 會出產比較大台的 這個我就很有興趣

應該是忍下來 繼續等下去吧

 

廣告

10 thoughts on “在美國買麵包發酵箱

  1. 請問你在美國用的烤箱是那種大烤箱只能開上火或下火的嗎?都是用bake功能烤麵包嗎?你覺得跟台灣可以上下火同時開的烤箱有差嗎?謝謝

    • 美國家用烤箱 據我所知 應該就只有一種烤溫 沒有甚麼上下火的調整 烤麵包是用bake 功能 或者我的蒸氣烤箱烤歐包 就要用蒸氣麵包功能

      無法調整 當然有差別 必須根據要烤的東西 擺對位置 避免不想要的結果 或者說 上色後 要鋪上一張鋁箔紙等等 根據經驗來應變

  2. Hi Christina — Thank you so much for the bread! It’s really good. I just came back from Paris, and the stuff you make does not fall short of the good bakeries there! I really appreciate it — Thanks =)

  3. 我買了這台Brod & Taylor發酵箱,外型設計得蠻簡潔現代的。
    發酵功能對於西雅圖長期溼冷的氣候而言真是太好了,所以一不注意就發過頭嘍。
    唯一的缺點如你所言,體積不夠大,只能放入兩條24兩吐司模,一般美式烤箱的烤盤根本放不下,只好把它退了。如果製作量不大這倒是台物美價廉的發酵箱(比日製便宜多多)。
    看來我只能等他們出大體積新品嘍!

    • 謝謝分享使用心得 我只是根據產品說明 可以想像當中的優缺點 如果不想放入整個烤盤的人 卻也是方便吧 沒有定時器 就必須自己使用定時器 而且也必須一路看著 免得發酵過度

  4. 哇~ 美國終於開始賣這種東西了! 我在台灣做麵包時根本用不到發酵箱, 室溫就夠熱的了. 後發最多就再加一碗熱水放在微波爐裡而以. 要不然就趁廚房開火煮飯時放在附近, 用那溫度後發! 回來西雅圖連基發28c都要用到發酵箱.
    BTW, 上週末我去大華超市看到Kent芒果, 選了幾顆較軟的回家昨天切來吃果然好吃耶! 以前試過這種綠紅相間的芒果-很難吃, 從此被我打入冷宮, 但是我並沒有特別去研究原來相同長相的芒果還有分品種. 這樣以後我就知道了! 謝謝大姐分享!

    • Keitt 和 Kent 完全不同的芒果 Kent 多汁又甜 我不買Keitt 因為太難吃 第一次吃到好吃的Kent 就是在Irvine的大華超市 那時候一箱才四塊錢 那個暑假吃得好高興 如果你注意看 這兩種芒果長相不同的 Keitt 是比較淺綠淺紅 而Kent比較深綠深紅色 放熟了 那個香味很迷人 在加州買的時候 都已經是完熟的 所以買回來就快快吃 若可以買到完熟的 那個更加好吃

      我們這邊現在差不多26度 基發就放在室溫就可以 很適合做麵包的季節 後發 我才放到warming drawer 歐棍或養天然酵母 就放到日本熱水瓶旁邊放著而已 也沒買甚麼特別養酵母的機器 老實說 會做麵包 就會找到適當地點和方法的

      最近Costco的白桃 是那種超大粒的 Snow Giant 個頭不輸於日本的 可能還大一點 喜歡無花果的話 冷藏室內都有擺 一盒不到六塊錢 幾十個 我都要努力的吃 否則爛掉了 都還沒吃完呢

  5. 佩服你為家人朋友料理飲食的用心 看來女兒以後真得帶著妳上大學 學校餐飲可真不敢恭維。我試了你做的咖哩 不過放多了巧克力 本來該是隱味變成霸味 還要再接再厲。

    • 應該是不能放太多 我只放了一片 就是12.5公克 買的是71% dark chocolate, Valhrona 一包有八塊 一百公克的包裝 煮了差不多有四 五人份的材料吧 並沒有嚴格去量 只用目測的而已

      女兒是這麼想的

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s