日本鹽麴

前陣子 在Mitsuwa 買了這個

大家都知道日本人很流行的健康食材

上次紐約的Jo 送了我一包是乾的 要自己再養 才能用來做料理

現代人沒有時間 所以商家也賣出這種 已經處理好了

直接就可拿來做料理了

koji

看了一下盒子 竟然還是在美國生產的呢

那是一家日本公司在加州的分公司 還是第一家在美國生產miso的公司Miyako

這個是該公司的網頁Miyako 上面說是使用沒有基因改良的有機大豆做的

最近看了幾家日本人在美國開的公司

網頁上提到公司的歷史時 都不會忘記提到二次大戰時 那段不公平的集中營待遇

描述的 就像上次日劇看到的一樣故事

在美國的日本農夫 在二十世紀初 還真的不少呢

加州那些種short grain rice 的農夫 也應該是他們立下的功勞

買回了後 也順便買一條新鮮帶魚頭的養殖鱸魚吧 應該是地中海那邊的

隨便拿幾大匙 就醃了魚 放到隔天 就去烤

非常的好吃 皮會比較焦一點(包裝上說明有寫) 但是味道真的是umami啊

過了幾天 買了一些日本小黃瓜 用了兩條吧 切塊

順便切點蘿蔔片(照片中 已經醃好再切半了)

大概就是三大匙koji 一大匙米醋吧 混合一下 就把蔬菜放入醃

放了一天 拿出來吃 味道不錯

再隔一天 味道更加入味 非常的好吃

pickle

幾乎每餐就配上一小碗 最後的白飯 就是配日本泡菜的

非常的爽口 清脆好吃 讓人懷念在日本的和餐 就是這樣的

醃過的泡菜 真的增加了青菜的甜味 雖然根本就沒有放糖

這個也可以拿來醃肉的還有很多料理 下次再試看看

8 thoughts on “日本鹽麴

    • 我昨天醃雞腿 另外加了蒜頭 真的太棒了 烤的恰恰的皮 嫩嫩的free range chicken

      鹽麴的味道 有點像我以前用星野酵母做麵包 養好的星野酵母的香味 真的很迷人

  1. 又是巧合 今天中午溜去日本城吃拉麵 看到手作鹽麴忍不住買回來 正打算問妳該如何料理 就看到妳的文章 我想來試試烤鮭魚 也有人將鹽麴加入蛋裡打散加蔥花炒蛋

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