Loin Montagne白神山酵母

到東京的隔天 九點多就出門

到王子 目的主要是要去這家麵包店 順便也到飛鳥山公園

說要到這家麵包店 已經不知道有多少年

想去的原因 是因為她們用的酵母是白神山的天然酵母所做成的麵包

很少有麵包店用白神山酵母吧

星野天然酵母 好像比較多人用 自己也是大概七八 年前開始使用

所以很好奇 加上這是那種開在住宅區 不是銀座 新宿市中心的麵包店

我對那樣的麵包店 獨有情鍾吧 比較喜歡到當地人去的麵包店

麵包店並不大 就是那種鄰家的麵包店 在王子市役所旁邊幾家

進了店 看到這些麵包 讓人肚子都餓起來

剛好看到一批英式脆皮吐吐司

麵包店也有賣白神こだま酵母ドライG

G代表granular

還有另一種白神酵母 後頭沒有加上G

那種的話 就必須先溶於水 才加入材料中

雖然是天然酵母 但是和星野酵母不同

這個 是可以直接就加入材料 不需事先養酵母

也不需先溶於水

所以非常方便 包裝上寫的是給Home Bakery用的

日本人把自動作麵包那種機器(bread machine) 叫做Home Bakery

我沒有那種機器 但是應該是拿來用一般方法做 也是可以的

Tokyu Hands, Cuoca 也都有賣這種酵母

一包有八包 一包是五公克

一包是用來做日本一斤的吐司 對應使用

裏面的小包裝 是錫箔袋 所以開封紙盒後 可以慢慢用

Loin Montagne 的網站 對白神天然酵母有很多的研究資料 可供參考

白神こだま酵母 有興趣的人 點入可連結

另外 這邊有使用白神天然酵母 基本一斤土司的配方 可供參考

從這邊可以參考酵母用量 配方

但是上面連結的配方 不是使用G的酵母 所以必須先溶於水

Loin Montagne的網站

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