北海道ゆめぴりか怎麼煮

不是所有的米都是相同煮法的

現在的日本電鍋內鍋 都有刻度

煮白米 糙米 糯米 混和米等

只要放入米杯份量 水份加到線上 就可以 方便操作

那是針對"大多的"米吧

日本人講究米的程度 真的是很徹底的

不僅有穀物協會 年年評等

還有不少資料可以查詢

我買這個北海道的米 有自己的網頁介紹

如何烹煮的方法 也有介紹

我想其他特殊的米 也許也都有網頁介紹

要煮得好吃 當然要參考 否則浪費如此昂貴的米

自己寫文章 常是為了做紀錄 自己才不會忘記做法的

已經煮了兩次的米

用的都是長谷園Kamadosan陶鍋煮的

除了參考長谷園陶鍋送的小冊子

也參考了這本針對土鍋而寫的食譜 畢竟這是料理人的經驗而寫的

根據這本書 作者通常是使用水和米 一對一的比例

而且米浸水的時間是三十分

和長谷園的做法 不太相同

但是這個北海道的米網頁 指明要浸水兩個小時

而且每一米量杯要減少一大匙的水

但是沒有說 到底一量杯米是對多少的水呢

這個很重要啊

不同的米種 甚至新米 舊米 煮法都會有不同

不能說 按照電鍋內鍋的刻度 完全相同的煮法

煮了兩次後 都非常好吃 因此記錄自己的做法

第一 先輕輕的洗米

第二 注入蓋過米的水 至少要超過一英吋吧 因為要浸兩個小時

如同北海道ゆめぴりか網頁上說明的 目的要米芯浸透 引出米的甜份

第三瀝乾水分

第四 陶鍋內 放入相等米量杯的水 但是每一量杯要減少一大匙的水

意思就是說 我這個陶鍋是可以煮兩個米量杯的鍋子 我大都是煮兩米量杯

那水份就是兩個米量杯的水再拿掉兩大匙的水

米量杯是只最先還沒浸水的米量杯量

不是說浸水後再去量 米有多少杯

第五 使用中強火 大概煮十二分吧

使用的火大小 不能超過陶鍋白色部分

大概是看到水蒸氣冒出來後 還要再等兩分左右

這時候的火也要關小一點

第六 等候二十分 讓米悶煮 才開鍋蓋 輕輕拌勻

第七 那就是好好的享受一碗香噴噴的白飯

這個米 煮好後 放在室溫下放涼 甚至更Q更黏更好吃

是做飯糰的好米

這個做法 是針對我使用兩個米量杯的做法

不同的米 不同的份量 或者不同的火力

都會影響煮的時間和等候悶煮的時間

請自己斟酌調整