分とく山的味噌鲭魚

這是米其林二星主廚野崎洋光

位於東京南麻布著名的和食餐廳 非常的有名

那天剛好在電視上看到這家餐廳位於東京Bay area Intercontinental Hotel

分店的主廚在相葉雅紀的節目 Aiba Manabu 示範了玉子燒

tamagoyaki1

看了後 馬上就做給女兒吃

這個配方 是看過玉子燒中 柴魚湯放最多的

為了吃起來 有日文所說的 fuwa fuwa(就是很fluffy)的感覺

下次有空在分享 如何做出好吃的玉子燒

巧的是 去了新開的Kinokuniya書店

cookbook

剛好看到本店主廚這本收藏版的書

翻了一下內容 真的很值得收藏!!

幾乎家庭想做的日本料理

野崎洋光主廚都不吝的分享 而且分享了重點

讓想吃好吃日本料理的我們 可以參考

都是家庭可以自己做的 也不是那麼困難

saba

這是第一道做的菜 那就是日本非常家常菜的味噌鲭魚

那是今天的午餐 配上味噌湯 小菜還有糙米飯

不用出門也可以吃到好吃的和式料理

最近買了不少和食的食譜 因此按步就班 照著主廚的提醒來做

鲭魚是家人很怕的魚 因為以前要是我烤鲭魚

那可是要開窗戶加上廚房抽油煙機雙管齊下

可是有次在東京的米其林法國餐廳 吃到這個魚

竟然沒有味道 讓老爺 女兒都很喜愛

日本的魚一向就是很新鮮 但是這個魚本來就是重口味的

如何去腥呢

日本師傅 都會把魚 先用熱水燙過 再擦乾 才去做料理

這是看了幾本有名的和食師傅出版的書 再次叮嚀的

除了這個 更進一步 野崎洋光主廚在燙之前 還先用鹽醃了半小時

這個目的 當然也是為了去腥

真的這樣做 煮出來的味噌鲭魚沒有那種味道

這次煮的味道 完全參考書上的

口味對我來說 剛好 不會鹹也不會太甜

讓我想來做書上其他的菜呢

食譜上的菜 沒有去做 不會知道合不合自己的胃口的

不見得名廚煮的 自己就會喜歡

因為口味真的因人而異

這本書 內容豐富 還得花上一段時間 慢慢看 慢慢做

當天也買了別的書 這個冬天不會太無聊了!!!!!!!!!!!

4 thoughts on “分とく山的味噌鲭魚

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s