家人喜愛的和式料理上菜法

不知道妳們喜愛的餐點是甚麼樣的型態

使用公筷母匙的中式料理?

一道一道上的西式料理?

還是一個大盤子 把各種菜都擺在上面?

我們家最受歡迎的是ㄧ碟碟  小小盤 不同的料理 不同的色彩 擺在個人前面

這樣的和式料理

每次擺出這樣的料理 不僅女兒喜歡 連老爺看到了

也覺得好像滿桌不同的菜餚 增加了食慾

其實就好像是 小孩子辦家家酒 很熱鬧的樣子

還是說 把五顏六色的糖果擺在前面的樣子 非常吸引人

與其把這些菜 裝在大盤子 讓個人取食

把它們換了一個方式 用各種小盤 小缽裝著 更吸引家人的喜愛

麻煩一點 就是必須分裝 而且使用非常多的盤子

日本人對這方面的講究 眾所皆知

不只盤子講究 食材的配色 烹煮的方法都有考慮

最近加拿大的藏本農場(Kuramoto) 很多當季的蔬菜 非常的好吃

買了兩次它的有機牛蒡 因為產地近 非常的新鮮且嫩

而且感覺也不會有那麼重的牛蒡味道

非常的好吃

不像從台灣進口的 切的時候 感覺非常的老化 纖維很粗

也買了這個紅色的蘿蔔 叫做"金時"胡蘿蔔的樣子 顏色美 也非常好吃

把牛蒡和紅色的胡蘿蔔炒一起的日式口味 微甜

我和老爺都可以吃 女兒對這兩樣蔬菜都不喜愛

所以這碟小菜就不會出現在女兒的前面

這樣小菜 就有紅色和咖啡色

來碟黑色的豆子 纖維和營養也是很高

日本人過年時 都會吃這個

再來就不能在有甜的菜 換成酸的 但是鹽份不高的梅子

這是我喜愛的 也常包在日式飯糰內

不能少的青菜 綠色的

女兒的玉子燒

某天的主菜 おでん

湯頭當然是自己熬的 我不會買那種現成的粉末去泡的

這個白蘿蔔也是藏本農場的 非常好吃的有機蘿蔔

而且現在煮蘿蔔 家裏都不會有蘿蔔臭味

煮了兩次 女兒在樓上都說不知道我在煮蘿蔔呢

為甚麼 因為根據分とく山主廚的教導

這本書 實在太實用 很多主廚的烹廚要點都寫得很清楚

蘿蔔要和少許的米一起先煮熟 然後還要洗乾淨

才放入要煮的菜餚 如此而已

我想 就是這個原因 廚房內不再有煮蘿蔔的異味

除此之外 oden 中的油炸過的食材 熱水燙過 減少油味

這是另一道  “鯛のあつさり煮" 也是根據這本書烹調的 非常簡單

但是非常美味 簡單的美味

這次是自己把整條的red snapper 取出fillet 所以切得不是很好

必須去買把日本切魚的菜刀啊

沒有鯛魚的話 應該別的白肉魚也可以

重點在野崎洋光主廚對魚類的處理

和別本書一樣 都必須用熱水燙過 洗乾淨以外

他還先用薄鹽醃過20-30分 燙過 必須過冰水

一定要經過的程序

這道菜的其他材料 也都用熱水先燙過

所以湯頭 雖然只放了水 日本清酒 薄醬油 但是非常的鮮甜

雖然買自日本店的魚 本來就比較新鮮

自從根據這本書 絕不減少手續 這樣的處理魚

真的一點魚臭腥味都沒有

這個手續 和平常肉類必須先去血水 有相同的道理

料理要美味 真的不能偷工的

今天沒有白魚 使用了鮭魚代替 鮭魚真的比較油一點 難怪主廚用白魚

這是i Phone 隨便拍

這是Nikon D90 還放在三角架上 同樣時間 同樣位置

比較之下 對i Phone 的清晰度和低光下的拍攝 還是比較佩服

這道菜 也使用了藏本農場的 Tokyo negi 就是很大株的青蔥

用的是蔥白的部分

蔥綠也不要丟掉 別道菜餚會用得到

最近也買藏本農場的有機nappa cabbage 高麗菜 和里芋(sato imo)_等

都非常的好吃

飯後呢

我一定會用鐵茶壺 泡了日本綠茶

女兒現在也一定和我喝一杯 總覺得這樣子 才是日本料理

第一泡的綠茶 非常的好喝

若有做甜點 那就是這個女兒喜愛的草莓大福

這是某天 他要我把皮做很薄 看到草莓的顏色

現在上菜就是根據家人的口味

擺上每個人前面的 可能有幾道菜相同

其他的 就因人而異 根據個人喜愛

也根據年齡不同或者不同的diet需要 另外變化

當然份量也因人而異 這樣配出來的飲食

但是相同的 就是大大小餐盤一堆 很吸引人的樣子

妳們也可以試看看吧