栗子知多少

復習一下 怎麼處理栗子

有關栗子 以前已經寫過 也貼出照片

但是文章太多 讀者不會使用搜尋功能的

其實很快 可以找到以前寫的相關文章

WordPress 在Homepage 最右上角 搜尋的功能 打上相關字 就可以找到以前寫的文章

不然就利用文章分類去找

想要有好吃的栗子 剝得完美

第一 要買到新鮮好吃的栗子

第二 小烤箱一台或者wall oven(如果大量的話)

第三 剝栗子小工具一把

knife

剝栗子的小小工具

這個是在Williams Sonoma買的 義大利的

cutchestnut

要烤之前 用這個小工具 切個小洞 比用小刀子 安全多多

一定要割個小洞 免得烤時爆炸 把烤箱弄髒

chestnutrice

烤好後 要剝皮的時候 也是利用這把工具 就能很輕鬆的剝皮的

剝得像照片上

 回頭來說 最重要是買到新鮮栗子  沒有發霉或黑黑的

如何判斷呢

新鮮的栗子 一摸就知道了

它的外皮 手摸了 感覺油油滑滑的

按下去 不會聽到說 脆脆的乾乾的聲音的殼

如果外殼感覺如此 表示已經在店面放很久很久 都乾掉

買回來 等於多此一舉 因為打開後 栗子也是乾乾的 也失去甜味

因為我是住在芝加哥區 買過的經驗如此

每年大概十一月中 就要開始注意 進口的義大利栗子已經上市?

這邊有家 Angelo Caputo’s Fresh Market 每年都會進口

它在芝加哥有很多分店

最好就是剛上市 看到了 就買起來

否則在店中放久了 不管是哪個產地的

最後的品質也是比不上剛上市 比較新鮮的栗子

栗子都放在麻布包 麻布包也寫著清楚 Produce of Italy

所以可以明確知道產地

剛剛上市時去買 我的手都摸得油油

回家洗的時候 也可以感覺到 因為水和油的感覺

如果每年用量大 就要趁剛剛上市 買起來處理

需要用很久 最好還是用sealer machine(就是Foodsaver等工具)

小包小包真空包裝起來

否則放久 冰箱的異味 會改變食品的味道

尤其是從來不定期整理 清理冰箱的人

那樣的條件 冷凍久的食品 早就變味了!!

處理的步驟如此

  1. 購買新鮮的栗子
  2. 清洗栗子
  3. 用小工具 切個小洞或打個X
  4. 烤箱加熱 大概華氏375-400度 烤約十五分到二十分左右 depends how much you have and how big your oven is

baked95. 趁熱剝皮 用上面的小工具 不需烤熟栗 若冷了 就不好剝殼 所以要趁熱剝皮

而且不要全烤熟 烤半熟 烤的時候 要拿出來試驗剝一下 看可不可以剝的程度

目的是要好剝殼 不是煮熟(如果還要再拿去做料理的情形) 烤熟了

因為已經鬆鬆的 容易剝破掉 半生不熟的時候 非常好剝

用小工具輔助一下子 就整個脫殼了

試驗幾次 就熟巧 還沒剝的 也放在小烤箱保溫 因為冷了不好剝

6.剝好後 分包整理 用sealer 密封冷凍

chestnutsyrup也可以自己蜜好甜栗子 做marron glaces 這是用香草莢去糖蜜

marron

這個是以前做的

marron2

可以一粒粒包裝

有興趣做的人 可以參考以前的文章 Marron Glaces

這篇文章 也寫著很清楚如此處理栗子

上次Autumn 來 我做了栗子蛋糕 當中的栗子粒 就是用rum 去蜜的

簡單的糖蜜 再把栗子剝碎粒 放入蛋糕麵糊

希望這樣子 已經夠詳細了

喜歡吃栗子的 就趁現在囉!!

6 thoughts on “栗子知多少

  1. 謝謝你詳盡的說明 讓我上了一課 明年要早一點去買才新鮮優 我也很喜歡栗子甜點 尤其是銀座的栗羊羹 (其實店名叫什麼我也不太清楚 就是竹葉包裝的標籤上有寫銀座) 想起來要流口水了

    祝你新年快樂

  2. 謝謝完整的分享!愛吃栗子的人真是有福了
    這樣我知道了這一批買的雖然是義大利進口的
    但是新鮮度還是差一點,有的壓下去有空空的感覺。
    下次知道要怎麼選了。

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