デミグラス とハンバーグ

這兩天 女兒都只有半天的學校

所以在家使用午餐

因此必須準備好 然後接她回家用餐

今天送她上學後 就開始準備

roux

先是炒roux  溶化奶油後和薄力粉 一起慢炒十分鐘到茶褐色(日文)

redwine

慢慢加入紅酒 炒兩分 讓酒精蒸發

然後慢慢加入事先熬好的蔬菜雞肉原湯 和番茄醬小火慢熬

demiglace

換到小鍋去熬 敖到濃厚一點

最後再加入鹽 胡椒 一點醬油(自己加入 為了讓色澤重一點 且有和風味道)

還有一點worcestershire sauce

demiglace1

煮好的Demi Glace sauce

demimushroom

利用這個demi glace sauce 自己再加以變化

另外加入蘑菇片

多一點 現磨的黑胡椒 試味道後 再加點鹽 因為草菇會出水

原來怕女兒不喜歡 因為蘑菇有它的特殊土味

結果不會 因為demi glace sauce 非常濃厚的味道

harumi

這次看到Harumi春季刊 好多便當的菜色

晚上都慢慢欣賞 開始排菜單

這次就是參考書上的 但是自己有加以小小調整

 

hambaguset2

做好的午餐套餐 照了才發現 排盤排的太規律了吧

hambaguset

這個漢堡 女兒筷子插下去 肉汁爆出 就像日本電視美食節目介紹一樣

可惜沒有事先準備相機

因為照了上面那幾張 已經讓餓得很的女兒抱怨 不要再照她的午餐啦

旁邊的小菜 奶油炒玉米 小黃瓜泡菜 brocolette

再來一碗 miso shiru

今天做的漢堡 比起以前做的 更加好吃 更加多汁

除了說材料使用的肉 有點不同

做法也不同

以前只是煎 這次是煎了 讓它上色而已

就放入Staub 小淺盤 到烤箱去煮熟

hambagu

這樣子 烤好後 比起全部用煎的方法 更加好吃 肉更嫩

另一種上菜法 也可以就直接使用這個烤盤

澆上demi glace sauce 讓它sizzle 就像吃西餐的牛排一樣

直接擺上其他蔬菜(泡菜除外) 亦無不可呢

這本書在Kinokuniya 買的 美國台灣很多地方都有分店

為了尊重著作者版權 不會寫出配方

很喜歡閱讀Harumi的書

事先在美容院讀過 覺得不錯 馬上到書店買一本回來

很喜歡晚上閱讀這些日文書 然後進入夢鄉

一直想自己熬煮demi glace sauce

因為看到Mitsuwa 賣的現成的罐頭醬汁 太多添加物

根本沒有那麼複雜的

每次看到日本美食節目 omurice 也是澆上demi glace sauce

看起來更好吃

其實這個漢堡味道 已經非常好吃 女兒幾乎沒有加上很多醬汁的

煮起來 真的太多 分包冷凍起起來 不用每次都去熬 省點時間

做好的漢堡肉也是 食譜上150公克一個

我做的只有85公克左右 就是差不多3 oz

對我們來說 很健康適當的肉量

 

 

8 thoughts on “デミグラス とハンバーグ

  1. 昨晚睡前看了你這篇, 竟然夢到在熬煮demi glace sauce, 真是魅力無窮! 這個算不算是日式洋食醬汁, 有哪個法式醬汁是類似這樣要加番茄醬的嗎?

    • 番茄醬應該不是法國人發明?? 我覺得這應該是日本人改良版吧 如果法國人做 是不是要拿新鮮番茄來熬呢?

      不過這個真的很好吃 可以拿來做很多菜的醬汁

  2. 這個Demi-glace sauce讓我想到午餐女王
    哈哈!每次想到都會出現那個老爸爸晚上慢慢的耐心地煮著招牌醬汁的樣子,然後蛋包飯或是漢堡肉在醬汁下切開冒著蒸氣的姿態。。。
    我家早餐都很快,大家都貪睡,只好很簡單的吃,中午不一定,但是這年紀的少爺對精緻的飯盒沒興趣,反而是晚餐(而且這個季節的schedule還不是每天都有時間在家吃)是唯一能在家裡好好吃的一餐,只好在菜色上調整,盡量不要讓身體太難負擔,又要補足夠的營養。

    • 那部片子 我也很喜歡 最近也看了江口洋介演的"關於我的命運" 很少看到他有演和愛情有關的片子 現在類似半澤直樹的羅斯福遊戲 也開始了

      現代人的schedule 沒有辦法啊 所謂的早餐吃得好 就是日本人的全套和式早餐 不過很少會有人有這樣的時間吧 但是週末或假期 就可以中午吃豐盛 晚上吃少一點

    • 午餐必須豐盛 晚餐可以簡單一點
      sauce 做起來 很多 冷凍起來 可以慢慢使用 每次看到外面賣的 雖然方便 但是添加物太多 不自然 好不好吃 也不知 只好自己熬了

      • 妳的觀念真的很正確耶,午餐必須豐盛,晚餐簡單,我們都很難實際做到,我先生不喜歡帶便當,中午都在外面吃,所以我們家晚餐反而豐盛,好像是說晚餐太豐盛,腸胃負擔太重~

        • 應該是早餐最豐盛 但是時間急 女兒五點多都還沒有胃口 反而是最簡單的一餐 所以反之 如果午餐豐盛一點來補早餐的不足 不管如何 晚餐必須是最簡單 因為吃完後 幾乎沒有任何體力支出 很不好

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