Dashi有這麼複雜嗎

和食餐廳的基本

就是它的高湯

每家熬高湯的食材方法都有不同

這次吃了不少日本菜 的確如此

dashibook

在代官山的蔦屋(Tsutaya)書店 看到這一本新書 愛不釋手

這是一本解釋幾家日本有名和食餐廳 如何敖dashi 高湯還有一些她們的著名料理

書本開始 介紹日本高湯的材料

這麼簡單的高湯 原來不簡單 光是材料 就有如此的不同

閱讀的非常有樂趣

光是柴魚 不同產地 不同魚類 應用於不同料理

昆布的選擇也是

還有小魚乾的學問也那麼多

一直喜歡日本人對研究一種食物那種執著的精神

某天來到日本橋的Coredo

今春Coredo 又開了新的 現在Coredo, Coredo2, Coredo3 一起

裏面有不少名店 非常的好逛

坐在料理鐵人陳健一的四川飯店 享受著午餐

看出去的窗外 竟然寫著Dashi Bar

就是一家專門賣日本柴魚高湯的餐廳

misobarrel

吃完後 下去逛 看到這家茅乃舍 好多人試喝

到底試喝甚麼呢 原來是柴魚高湯

我拿了一杯 真的被它的精髓迷住

又拿了一杯 給女兒 她說 好好喝的柴魚高湯

馬上就買了一大包 裏面有三十小包的粉回來

她們的柴魚 不只是鰹魚 還有另一種あご的飛魚

是店家的特殊配方

這是沒有添加防腐劑 完全天然的濃縮粉

dashi

也送了使用的食譜 如何敖煮一番高湯 二番高湯等 和菜餚的食譜

非常方便忙碌的現代人

後來在Narita Terminal 1 South Termian l 搭ANA 進入移民前的商店街

也看到 它們也有一個小櫃位

回來煮了烏龍麵 那個湯頭真的迷人啊

女兒讚賞不已 比自己熬的更好喝

畢竟專業公司 取得食材 比我們有辦法

專業的烹調方法 也肯定比我們更精準

這家還賣其他的調味品

不過去的這分店 現在就是促銷這個dashi 粉

這家福岡的店 分店還開得不少

上次來 不記得有看到??

4 thoughts on “Dashi有這麼複雜嗎

  1. 去年底在東京停兩天 朋友就推薦我買了他們家的高湯粉. 我是在六本木之丘那邊的店買的. 我最愛野菜dashi! 這次還要多補點貨!

    • 新店開得很快 這次去只看到試吃柴魚的 就馬上迷住了 真的太好喝 後悔只買了一包 下次一定要買足夠

      六本木 這次只有吃飯 就離開 很棒感覺的餐廳 每天都是不同期遇 不同的feel 真的太幸福

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