百香果馬卡龍

正好想提醒 那邊的杏仁粉比較好

剛好有網友問 那就趕快寫出

昨天做好的馬卡龍餅皮 今天繼續做百香果內餡 那是家人喜愛的口味之一

手邊並沒有配方 因此動腦筋

Laudree Sucre 那本書有檸檬口味 我以前有做過

_DSC0005

利用相同的配方 只是把檸檬汁改成法國的冷凍百香果濃汁

還加了一點百香果粉(照片在下面)

passioncurd

就是像煮custard cream的方法 要確定不要變成煮蛋

等稍冷後 拌入softened butter

這個內餡 一般都有奶油

好奇 如果不放奶油 就只用百香果curd 如何呢

因此也做了這樣的內餡 讓女兒試吃

結果她說 非常好吃 不需要加入奶油 增加不必要的卡洛里

passiionfruit

這個有奶油的 給老爺吃

外賣的餅皮 五顏六色 都是人工色素

自己吃 我寧可不加色素

今天老爺 女兒吃了 都讚美不已

因為Laudree的書上 有說 要放在冰箱 隔天吃 才會更美味的

外殼輕脆 裏面chewy

三年沒做 還是沒忘掉

因為自己已經寫下很詳細的記錄 放在Word document

為了以後女兒可以做

所以拿出來唸一下 就恢復記憶了

前幾星期 還沒去郵購杏仁粉

因此買了Trader Joe’s的冷凍馬卡龍

收銀小姐說 這是店中 她最愛的產品

我心想 我吃看看 再說吧

外殼脆 裏面空心 根本沒有chewy感覺

裏面的餅皮 就是空心

結果就是 很難吃啦

還是要自己做

時間花費不多 這樣一個要買好幾元美金

所以女兒都說 自己做 才能隨意吃 否則一口下去 就好幾元呢

 大都的甜點材料 這家紐約的法國公司都買得到 非常方便

名字就是 L’epicerie

 

almond2

不同的杏仁粉 相差很多 右邊是以前買的包裝

左邊是一般超市賣的

那個太粗了 不能做馬卡龍

雖說包裝寫finely ground 和 L’epicerie買的 差很多的

almond1

不同的粉 粗細度如此

almondflour

這是現在的包裝 還是同一家店郵購的

左邊是百香果粉 這個也是很好用 可以做很多甜點用

也有賣百香果的extract

以前買過玫瑰花的extract 拿來做玫瑰馬卡龍的

 

8 thoughts on “百香果馬卡龍

    • 應該不會吧 有加奶油的 老爺拿出來請客 室溫下 還好 除非說 你的地方像台灣那麼熱那麼潮濕又沒冷氣 一般的店 好像也放在冷氣的室溫 我想也不能放在室溫很多天 因為有蛋 通常我就放在冰箱 但是也要盡早吃完 不然內現會潤濕餅皮 通常就是放了十二小時候 最佳品嚐時機吧

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