天然酵母麵包

上次養好的prune 天然酵母液

用吳寶春發行的新書

cremedelevain

培養魯邦種 creme de levain

levain1

這應該是養了第五次後 黃色紙條的上端 就是前一天剛混合好的高度

隔天 就滿到這麼多

prune

非常強的天然酵母

這是好幾天前 養好的prune 酵母液

warming

放入冰箱後 溫度很低

要使用前 使用了這個本來是在敷背痛甚麼的 heat pad

墊在下面 讓levain 提高溫度

也可以放入平常我在發酵的warming drawer

這是看了 伊原竫友 剛發行的 不會失敗的麵包 得到的感想

 

可千萬不要做 吳寶春書上魯邦種的份量 除非你要開麵包店

對小家庭說 太多了 我現在忙著消耗這些種

又捨不得丟掉

所以盡量想做 全部用魯邦種的配方

也想來做饅頭 這樣可以消耗多一點

raisinsoft

今天的早餐

這是最近做了很多次的軟式葡萄歐包

用的配方 “麵包麵團教科書" 去年買的東販出版的日文翻譯書

第57頁 Les entremets de kunitachi 麵包店的配方

原配方還有放核桃 我沒放

這是百分之百 完全用魯邦種做的歐包

麵包非常的軟 chewy 口感非常好 不甜也不油

靠著葡萄乾天然甜味

不僅早餐 宵夜也常吃

做了太多歐包或者英式脆土司

女兒的白吐司 還是要做

sugamo

東販出版的"吐司烘培技術" 裏面的Sugamo 吐司

sugamo1

這個土司 以前都是用老麵 這次就照著書 用魯邦種

這個不是完全用魯邦種 還有加上外面的酵母

昨晚剛烤好 吃了一片 非常好吃 女兒很喜愛

toast

放在室內而已 今早還是一樣的濕潤

這種有口感 撕起來 會一絲絲的吐司

用著法國奶油等上等材料烤出的吐司

還是得自己做 除非你在住在日本吧

下次想養甚麼呢

等這批用完 用別的水果吧

我就是喜歡這樣的玩天然酵母

dryfruit

介紹上次使用的prune 就是左邊Sunsweet這個 沒有加任何添加物的

前方 法國的超大葡萄乾 這個也可以養

後右方這個黃色葡萄乾 就是上面的軟歐包中的葡萄乾

這個雖是有機的 但是不行來養 因為上面有塗油

使用的水果乾 要詳細唸一下內容物

這個是Costco買的

dryfruits

上面這些水果乾 也可以來試看看喔

這些都是不同時間 在Costco買的

都只有乾燥水果 所以也可以拿來養

這些水果乾 平常是我們的零嘴

也可以來當麵包的餡

吳寶春那本新書 就有香蕉乾和巧克力的麵包

自己可以動腦筋 配上不同的水果酒 rum還是說白紅葡萄酒等

放在麵包內 也是很有趣的

天天都在烤麵包 而且不只一種

就知道那個levain 我還要玩很久 才會用完

也知道 這邊真的很冷 都在家中烤麵包了

本來文章寫好 都要出門

去切剛才烤好的法棍

又拍了幾張照片

baguette

受不了誘惑 又啃了幾片

天然的味道 麵粉的香味 真的很難拒絕

這個配方 出自"麵包麵團教科書" 第8頁

nemo Bakery & Cafe的配方

雖然法棍沒有加入糖 但是吃起來 有天然甜味

皮輕脆 裏面軟Q 有咬勁

今早去了附近一家 現在在芝加哥 開始擴大分店的超市

看到它們的"偽"法棍 真的要笑出

就只有長得長長的 像說是法棍

其他的完全都不像 沒有裂口 皮也不對 色澤也不對

裏面如何 我也不知道 因為根本不會去買

這就是一般中西部人 認為是法棍的麵包

2 thoughts on “天然酵母麵包

  1. Christina, this is Amy wood, your loyal follower on your blog. Enjoy and appreciate each blog you posted. I watched the Netflix show " forks over knives" and read dr t. Collin Campbells book about " whole plant food " diet. Hubby and I are pretty shocking and are going torwards this kind of diet/life style. I know you are against GMO as well. What’s your thought about whole plant food diet? Thanks again for your time and blog. Happy holidays to you all!

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