Dominique Ansel Kitchen

幾個星期 誤打誤撞 找咖啡店時

ansel

進入了 Dominique Ansel Kitchen

而且還很幸運的 看到他本人 還向我說 早安

那時候 應該厚臉皮 請他簽名

dk

那時候買了這個著名的 DKA(Dominique’s Kouign Amann)

她們的介紹說 就像是 caramelized croissant

不同的 她們用了brown sugar 在上面 所以顏色較深

那次還買了 canele 上次文章說過 我吃過最好吃的canele

這兩個甜點 都非常喜愛

anselbook

去了圖書館 借了這本去年發行的書

昨天馬上就開始閱讀 非常的有趣

也對這位patisser 更加喜愛

因為他說的 就是很有道理

這本書 也是他把 cronut 做成家庭版 有興趣的人可以去參考

封面上的這張照片 拍得太好了!!

說起他這個著名的cronut

書上說 賣到第三天 外面還沒開店 排了幾百個人要買

copy 的人 很多 但是到目前為止 好像沒有人做得比她們的好吃

現在也還沒退燒 現在已經 10/4都預訂滿了

不只如此 今年也開了東京分店

想要買的方法有三種 第一 就是去排隊 但是要排很久

一次只能買兩個

weekdays 隊伍短一點

她們很nice 聽說冬天給熱巧克力喝

夏天給madeleine 吃 真的太溫馨了

第二就是網站訂購 而且要訂得快

一星期只開放一次訂購 聽說一開放 馬上就賣完的

第三就是買大量的 五十個以上的 可以另外訂購

但是這種東西 除非很多人網購 不可能吃那麼多

它的限期 也應該是馬上就吃掉的

說起這個madeleine

Patisser Ansel 堅持客人買了 才現做

因為他說 這個最好吃 是烤好後五分鐘

然後就開始變硬

canele的最好食用時間也是有時間性的

macaron大家都知道 要放到冰箱一天 慢慢濕潤

前面的幾個章節 都是介紹這些甜點的相關訊息

所以這家新開的Kitchen 和Dominique Ansel Bakery 不太相同

它不賣cronut 要買cronut 必須去SOHO的 Dominique Ansel Bakery

Dominique Ansel Kitchen 一家 Made to Order Bakery

sweet

雖然點心櫃子有一些事先做好的點心

有不少是 客人點了 才現做的點心

就像它的 Extra Fluffy Mille Feuille

大家都知道 若事先組合 餅皮會不夠脆

所以點了 他們才開始做的

就像日本的monaka 我也是喜歡買那種 餅皮 要吃時 自己才包的

事先包好的 餅皮早就不脆了

這本書 寫得很清楚

雖然看到Amazon review 有人說 才31個食譜

又有人說 步驟太多 這當然不是做美國brownie 還是oatmeal cookie 那種書

必須對甜點做法有點概念 而且想挑戰的人 才會去買

也有簡單的配方 像 canele 這個我就很想來做看看

上次買的 外皮脆 但是不會說 厚厚的卡嘴 裏面非常的濕潤好吃

我買了銅模很久了 以前做過很多次

想來做看看他的配方

這個他就說了 有些甜點 就是不能急 也沒有short cut

他說的 time is an ingredient 必須時間的配合

就像麵包發酵 也不能急的 好吃 有些做法 就是就要慢慢等

女兒的住處 實在太方便

我已經把想買的 都記下來

下次還要去這家店 先在店裏吃 然後再外帶可以帶回去的甜點

好期待喔

因為看了書上 知道師傅的堅持 他的甜點 我就想都嚐嚐看了

包括 他的 cronut 那麼好 那麼同理 他的croissant 類的麵包 一定很棒

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