沖ㄧ杯好喝的咖啡

影響好咖啡的因素太多

以前寫過很多次

再來總複習ㄧ次

我們老爺 每次看到我泡咖啡的 routine 到現在還搞不懂吧 每次跟他說明過的

給他喝 他也喝不出差別的 口感很鈍的人

最先就是燒滾一鍋水 把滾水燙入我的咖啡壺 咖啡杯 牛奶杯

同時使用Bonavita 燒水的機器 把水燒到攝式95度

燒水時 磨好豆子 放入濾紙上 然後倒出原來燙壺的熱水 開始用水沖泡了

燙咖啡杯和牛奶杯的熱水 繼續放著 一直到準備好要喝的時候才倒掉

這和泡茶時 都是一樣燙壺燙杯的方法

就是給予相同的咖啡豆 不同的人 就是使用相同方法 也會泡出一杯不同的咖啡

從最簡單的說起

  1. 水  -如果你經常觀賞日本電視節目 就會知道日本人對水的資源 不僅保護 也很

驕傲 如果他們的城鎮有優質的天然山泉水或地下水 節目主持人都會試喝 他們的反應

馬上說:甘い

可以看得出來 他們不是亂說的 當地居民不只拿來泡茶 咖啡 做豆腐等 相信和市政府

提供的自來水 絕對不同的味道 特別對食物非常敏感的人

喝芝加哥 紐約市的水 我都不喜歡 當然也喝不出 甘い的味道

市面上賣的山泉水 也不完全相同的 泉源不同 味道不同 女兒不喝法國的Evian水

因為她不喜歡它的味道  不知道是不是塑膠瓶的味道

出門旅行 就很麻煩 必須找到別牌子 挪威的Voss 法國的Volvic等 她都肯喝

 

今天拿義大利托斯卡尼的水來泡

2.咖啡豆

不同產地咖啡豆 不同處理法(natural, washed…..) 不同深淺烘培 都會影響到豆子

不僅香味 口味(酸性….)也不同 這邊的學問太多了 必須自己研究 找出自己喜愛的豆子

除此之外 豆子新鮮度對我來說 太重要了 豆子新鮮的話 手沖杯 可以看到豆子渣 會漲的很

再來就是我不會買dark roasted 豆子 那早就把咖啡原味全抹滅 所以artisan

coffee roaster的豆子 大多是 light/medium roasted 才會有花果香

一次不能買太多量 因為ㄧ開封 就開始老化不新鮮 所以Costco 賣的大包裝咖啡豆

絕對不能買 除非妳可以一兩星期喝完

 

image

今天剛收到的咖啡豆

6/22 烘焙好 6/24 我就收到了 通常烘烤好的豆子 要等待48小時以後才享用 比較好

 

coffeegrinder

 

3. 磨咖啡豆機 和豆子粗細

這機器用很久了 是burr grinder ㄧ種 不會磨豆子時 產生熱度 影響豆子

上面有刻度 可以選擇需要的粗細 不同沖泡方式

豆子粗細度要求不同 相同沖泡法 豆子磨不同程度 也會影響最後的成品 要磨怎樣 就靠自

己鼻子和舌尖判斷了

日本也賣那種手慢慢磨的豆子機器 因為某日劇影響 很多人也買  如果有手力 慢慢

磨 也蠻有氣氛的

coffeefilter

4.沖泡方式

很久前 用的是義大利自動咖啡機 那種沖泡方式 沒經過濾紙

存留下的咖啡因會多一點

十年前回台灣 買了一本翻譯日本的 “如何沖泡一級棒的咖啡"

就迷上慢慢的用手沖泡的咖啡

那時候沒有上網購物的風氣 只買到美國 Melitta 的塑膠濾杯和濾紙

Melitta的濾紙 超市都有賣

但是我不喜歡塑膠材質濾杯 而且他們的濾紙太大了 適合多人使用

美國人做東西 都是大而美的 日本人的東西 就會有小而巧的

後來 到日本看到Hario 的瓷器濾杯和濾紙 01 size 就是一人到兩人使用的份量

它們的濾紙和濾杯 不同於 Melitta 就是它們的設計是圓錐型的

對我太合適了 而且濾紙 Mitsuwa 也有賣 我天天用的 就買這種包裝的 比較經濟實惠

這邊咖啡店賣的還有 Chemex  我沒用過 不知道如何

一直用了Hario的 已經習慣了

工夫一點的人 也可以去研究那種虹吸管泡法 那種還要買酒精燈

我覺得太麻煩了

5.濾紙 或濾布

coffeeclothfilter

Hario 除了上面的無漂白濾紙 也有濾布 我也買過

有人說 紙會有紙味道 所以濾布的廣告 就是說不會有

容器也非常可愛小巧 這也是一到兩人份

應該是去年帶回來的 很快的 不小心 就把玻璃容器翻倒 打破了

這個玻璃實在太薄 很容易會打破

還有濾布 也不見得 沒味道 處理也比較不方便

濾紙用了 就丟掉

濾布 必須用水沖乾淨 放在一個裝水的容器 放在冷藏室

缺點就是 若太久沒喝 那個布會有水放久的味道 而且很明顯

而且容器也要經常洗 否則會有水變成"黏混"的感覺 台語的形容 不知道如何用中文

寫出來 台語形容的很好

 還有濾布也要換掉 當有味道的時候

結論就是 我不覺得濾紙有甚麼怪味道 也比較方便使用

 

teapot

6.沖泡茶壺和水溫

水的溫度不同 沖泡結果也會不同 目前使用的是 Bonavita 電熱茶壺 因為可以設定溫度

泡茶時 不同茶葉 需要不同溫度 所以很方便

teapot1

不管用的是那樣 都必須有這樣尖尖的茶壺口 可以慢慢倒入水 而且自己容易

控制倒入的水量

沖泡的茶壺 選擇也很多 貴的銅器甚麼的都有 我就是用了方便 而且方便

我泡茶 等到哪天壞掉 再來研究這方面的機器

7. 咖啡壺

如同上面照片 因為用了Hario的瓷器濾杯 濾紙 同樣的採用了它們玻璃的

咖啡壺 這個比濾布的咖啡壺 沒那麼薄 而且有密封的蓋子 可以保溫 用了

我很喜歡 尺寸很多 當然也是買size 01配合整組系列使用

8. 沖泡方式

倒水的技巧又是另一門學問 我通常就是先熱咖啡豆 讓它們都澎漲 等一下

書上有說 三十秒 四十秒 我想重點是 水把咖啡豆子都潤濕了 然侯再來繼續加水

繼續加水的方式也有不同 我喜歡慢慢以畫圓方式 讓咖啡豆外牆不破裂 慢慢加入水

讓咖啡豆子吸收了 再繼續加入水 專業的稱做斷水法甚麼的 聽說這樣的泡法和一下子

全部加入的 喝起來也不同的 或者說 讓外牆都破裂 快速加入 更是不同

我不是咖啡達人 這門學問還很多很多 我只是把自己現在操作的方式寫出來

我想最重要的 自己滿足 覺得好喝吧

我不會去外面喝咖啡 甚麼Starbucks 大概賺不到我的錢

最多是 出門旅行 沒有辦法 才會選咖啡店去買

但是在紐約喝過的 也都不及格 還是自己泡的好喝

不管是豆子 烘培程度等

 

9 thoughts on “沖ㄧ杯好喝的咖啡

  1. 養豆的時間,
    2天,我覺得太短,烘豆後產生的二氧化碳氣體,尚未作用完成,
    下次你可以拉長到烘培完第5天再開封(冬天可到7天~)
    你會發現不同的味道,更成熟

    不過,2週喝完,還是最好,所以不要多買豆,
    尤其中烘培的豆子,在夏天,出油很快。

    • 謝謝大師指導 通常烘培好到我開封 至少也有三 四天了 下次再多等一下

      最好有賣更少 ㄧ星期喝完 我會更喜歡 日本可以客製化 買多少 烘焙多少 都自己決定 那是最理想

  2. 你真的很會品味和享受生活, 之前已學你買了煮水壺瓷濾杯濾紙(完全copycat), 但完全沒有學到你的精神. 暑假中只能沖一些即溶的或用膠囊. 看你的文章可以讓我的想像力飛一下.

  3. 才剛上網研究日本的沖泡法,就看到你寫的這篇文章了~~我之前剛學習的是不斷水也不衝破咖啡牆的做法~下次來試看看你的手法~我的磨豆器就是日本製造的,磨出來的豆子真的很香。拿出咖啡豆,煮水磨豆,暖杯,沖泡~我真的很喜歡這個過程。
    我現在用的是If you care的無漂白濾紙,紙質比較薄一些,Chemex我剛入手,較厚。泡過一次,感覺Chemex的濾紙味道比較重~~

    • 上次介紹過台灣的 山羊咖啡Goat Cafe 也是Wordpress blog 介紹不錯 很專業 妳也可參考

      有這麼多豆子可以品嚐 不知道為什麼ㄧ般人會滿足連鎖店的咖啡呢 而且它們用的豆子也大都太dark roasted 也無法選擇自己喜歡的豆子

      ㄧ人份豆子很少 要不斷水還要不破牆 技巧要很高吧 所以我寧可不破牆 再等一下 它吸收了 才再加上 不然也有人把外牆弄高 就是中央凹陷ㄧ點

      • 我也不喜歡dark roast的豆子,以前總覺得light roast的豆子偏酸,所以大多選擇medium or light-medium roast的咖啡豆。不過我會有興趣多嘗試不同的烘培方式。
        我嘗試過先把外牆弄高,再慢慢的加水的手法。跟一開始只加少量的水的手法相比。後者的咖啡香氣與味道我覺得比較濃郁完整。每次沖咖啡都會讓我想起在實驗室的日子~~真是滴滴計較阿~~

        • 突然間想到一個好玩的發現,我們位處高原,水煮滾就是95度~~但是要泡紅茶或烏龍茶風味總是少了一些~~
          剛剛看了你推薦的網頁,真的很不錯,很多很有用的知識。謝謝囉!

          • 是的 和烘培ㄧ樣 這也是化學實驗 變數太多 才好玩呢

            我也不特意把外牆弄高 就是慢慢來 讓風味沖出 所謂慢工出細活吧 也是當中的樂趣

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