如何挑選咖啡豆

某天和女兒聊天

聊到咖啡豆

最後她說: 那咖啡豆不就像是葡萄酒嗎 產地不同 風味不同

不同的土地 氣候 不同的高度 不同農夫的栽培技術

這些因素所種出的豆子 有不同的各種特點

烘培技術不同 也不同的成品

沖泡方法不同等 (請參閱 沖一杯好喝的咖啡) 泡出的咖啡也不同

每次看到商家網站 描述某款豆子 豆子的特點大概可以歸類出

水果味(fruity) 花香味(floral) , nutty, caramel, spiceness 等特點

好的商家會告訴你很清楚這款豆子 到底是那種花香 那種水果味道 那種堅果味等

但是到底是那種比較強於另一種 光是看描述 大概也很難搞懂

一直到寄來了 打開了 泡好了 才恍然大悟

所以每次買某款豆子 我現在都記錄下來 自己喝的感覺 它的特色 喜不喜歡

女兒又說: 那世界上 有這麼多的咖啡產地 那麼多的咖啡品種啊

我說: 是的 就像葡萄酒一樣啊 眾多的種類 如何挑選啊

所以葡萄酒 也有評分標準

看老爺買 每次都參考呢

畢竟有這麼多種類 我們小小的消費者 無法品嚐這麼多的種類吧

所以還是得信賴某個公正機關的評分吧

如果對咖啡有興趣的人 我也已經提過多次

Coffee review 我覺得還不錯 看它的評分 算是公正吧

因為是blind assessment

商家可以送樣品讓它們評分

它們也暱名去買回豆子 然後評分

專家的評論 應該比我所接觸的還多 還專業

它們有時間 有專家 有資源去買那麼多豆子

所以可以從這邊出發 找到自己喜愛的豆子

當然它們也不可能評分 世界上所有的豆子

所以有時候 沒有得高分的豆子 也不能說 就不是好喝的豆子

但是豆子太多了 所以現在我就從這邊著手 先找出 artisan coffee roaster

可以sign up 它們的newsletter 就可以得到新資訊

然後注意每家的豆子 是不是還會有自己喜愛的 雖然沒有被評分

妳們還在喝星巴克等大商家的豆子嗎

最近看到它們寫的文章

它們暱名買了美國大咖啡店 每家都買了幾款豆子 然後去評分

這個文章可真的有趣 我說的是 結果

文章連結在這邊 When the Small Get Big

商家包括 Starbucks, Blue Bottle, Stumptown 西岸這些變成很有名的咖啡店

芝加哥的 Intelligentsia 也在裡面 還有幾家別的

西岸的這三家 平均分數 都只有88分而已

這三家是西岸的人 非常喜愛的 包括我的很多網友吧

現在沒有評分在93, 94以上的豆子 我也不太去注意的

最近買的商家 雖然沒有她們大 但是評分高的太多太多了

所以大不見得是好啊

我也不喜歡那麼大的商家

太小也不好 不夠資源去研究 source good beans

應該說 不大不小剛好吧

當然不管別人怎麼說 怎麼評論

最後還是你自己的選擇 自己的喜愛吧

最近又找到一家波士頓的咖啡店 Barrington Coffee Roasting Company

今年三月 衣索匹亞的豆子 Hambela (評分連結)得到96分

這非常的高分 最高只看過97分的評分吧

價格也合理 不像現在被炒高的 Geisha豆子

去注意了這家咖啡店 不只這款豆子 很多款豆子 也都有 93, 94分呢

公司有專門的烘培工場 可以參觀呢

在波士頓只有兩家咖啡店

看了公司的人事 有九個專員 也就是不是很小的個人公司

也不是巨大的星巴客

看來好的咖啡roaster 應該不少 有待發掘呢

看了她們的網站 blog 等

有幾樣吸引我注意的

第一個 它們的豆子儲藏方式

豆子一年只有一次收穫 所以她們有特殊方法 讓它保鮮 直到烘培的時候

第二個 最近它們 使用這個 flavor navigator 讓消費者可以馬上清楚看出這款豆子的特性

它們列出七項特點 fruit, flower, caramel, chocolate,spice, nut, herb

然後列出每款豆子 用pie shape 表示出它的強弱

所以一眼就可看出每款豆子的特性

對我來說 比文字描述更快一點

看了這個 再去看文字描述的仔細特性

如果可以在網站 自己把幾種豆子 選出side by side 比較 那就更棒了

現在是 我自己記下來在紙張上比較

看了這個 如果喜歡果香 花香的 就選擇這樣的豆子

然後再去唸仔細 那種花香 那種果香 這樣來選擇 應該比較有效率多了

不然得每種豆子都買回來試喝 要試驗很久吧

 

 

8 thoughts on “如何挑選咖啡豆

  1. 最近又忙翻掉了. 先跳著文看. 這個豆子一定要回一下. 上週Amazon Prime day 買了Hario Mitzudashi pot, for cold brew. 這個壺真是太棒了. 晚上磨個80克的豆子, 冷水慢慢沖, 放到冰箱八小時後, voila, cold brew is ready! 我這週就靠他維生 (提神兼解煩憂). 必須說, cold brew沖出來的咖啡, 不苦, 味道溫純. 朋友還教一個喝法, cold brew對氣泡水, 很不錯, 可以試試看!

  2. 最近一連看到Christina你買咖啡豆的經驗感想和推薦,很是心動。之前本來想下單,但卻被運費嚇到。一包豆子不貴,但最便宜的運費到加拿大(溫哥華)卻要$50+。真難過。

    • 過個邊界 運費這麼貴啊。

      PT coffee 只要買$25 or $30 忘了 就免運費

      Dragonfly 郵局寄 就是五塊多美元

      妳們那邊說不定也會有這樣的artisan coffee roaster 呢?

      這次買的 Barrington 先Sign up email 就有第一次免運費的coupon code

      不過有無apply to Canada 就不知道了

      高興認識妳

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