媽媽的滷肉滷蛋

小孩一定有懷念的媽媽味道

今天煮好台南傳統的滷肉 滷蛋

女兒吃了一口滷蛋

這是她的反應: 嗯 ! 好 Q 好香的滷蛋

為甚麼呢 因為台南口味都是比較甜 帶點甜味

我用的比較少的醬汁滷 最後滷肉軟了 醬汁入味了以後 先拿出來

又換成小鍋 把魯蛋的外皮 caramelized 變成比較焦色的外皮

每次煮好後 女兒都很難拒絕這個美味

雖然已經吃了午飯 才過了一個多小時

她又吃了兩個滷蛋

做法簡單 只是要花幾個小時的工夫

從Whole Foods 買了五花肉 可惜不帶皮 我喜歡皮的Q

不過女兒不愛皮 所以無所謂

直接請他們就切塊

蛋的品質 也很重要

不好的蛋 煮起來的texture 不會好吃的 爛爛的

現在用的 也是從Whole Foods 買的雞蛋

這個雞蛋 目前我們買到 最好吃的蛋

熱好鍋子 用很少的油(只是去抹油在鍋子)去煎黃

這個大概有一磅的肉

用了三瓣蒜頭 切片  還有蔥段

肉快黃 就把這些辛香料 一起炒香

然後加入米酒(日本米酒) 醬油 和粗糖 去拌炒

最先拌炒 讓它們上色蓋鍋去煮

若液體不夠 可以添加米酒或水也可以

但是不是一大鍋的滷汁去煮

這個要訣 就是只是剛剛好的滷汁 才會入味

煮的時後 把所有逼出的豬油都撈出來

配上白飯 幾片日本醃蘿蔔 灑上一點滷汁

女兒說的

不管紐約還是洛杉磯 還是芝加哥

雖然有台灣人開的店 賣滷肉飯甚麼的

她說 只有媽媽做的味道 最好吃

我想 那是她吃習慣的味道

當然自己煮的 用料也比較好的肉和蛋!!

如果問我 放了多少醬油 米酒和糖

就是用眼睛看而已 從來沒去量過啊!!

 

廣告

7 thoughts on “媽媽的滷肉滷蛋

  1. Christina 您好,請問可以請教魯蛋要怎麼魯顏色才可以這樣漂亮,口感Q,不太了解"換成小鍋 把魯蛋的外皮 caramelized 變成比較焦色的外皮"要怎麼做?不好意思可以麻煩您,謝謝!

    • 如同文章所述 不是一大鍋滷汁 比較濃縮帶甜的滷汁 剛好有七個蛋 放入小鍋 剛好 滷汁只有在下面四分一或三分一高度吧 一直看著 然後反覆翻面

      不燒焦 水份變太少 還沒滷到想要的顏色 就酌加水 煮到上色均勻和想要的顏色

      • 謝謝您詳細的解說,你的魯蛋和魯肉用視吃的就知道一定好吃!明天就來如法泡制魯一鍋有著媽媽的味道的好吃魯肉和蛋。謝謝Christina!

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s