Mochi 麻糬

當時七歲美食家的筆跡 這是對媽媽做的麻糬的評語

看到那潦草的筆跡(Oh, 還有spelling error ) 彎彎斜斜的

每次都會被我說 寫字要端正

說歸說 其實自己的字也是超難看的

但是這個破紙條 我還是把它留在筆記中

想再過幾十年 我走不動時 拿來當回憶

每次接近中國新年時 總會磨米漿 做點台灣點心 才有過年的氣息

女兒不愛吃黑糖 所以每年都會做紅糖年糕

做甜年糕時 總會多打一點米漿 做點湯圓和麻糬

因為前一段的過程都是一樣的

需要的共同材料有圓糯米 在美國叫做 sweet rice

今年用了有600公克的美國的有機圓糯米

可以前一晚浸水 或者當天浸到米心透

北美的冬天氣溫低 溼度低 所以費時長 我不寫出所需時間

因為每個人所在地不同 會有所影響

這個不會有浸太久(但是也不能不合理的長) 就會失敗的問題

因為最後米漿要壓掉大部份的水分 太濕 就需要壓久點

這個米量差不多可以做20-25個 也要看做的大小啦

1. 加入 水 打好米漿 就用布袋裝著 然後用繩子綁緊

2. 拿重物壓著 壓到水分減少 而米漿可以成為糰狀 台語叫做粿粹

份量和壓物的重量不同 時間也會不同 所以要憑自己看 太乾還有得救

太濕的話 無法成形

3. 把粿粹搓碎 加入約半杯的糖拌均勻以後 搓散成較小的粉糰

4. 放在鋪蒸籠布的蒸籠上 等水滾後 蒸熟 差不多半小時或是

牙籤插入 不沾生料 蒸熟的時候 可以看出粉糰的不同 應該很容易

辨別的

如果發現蒸起來的米糰太硬 這時有補救的方法的 可以慢慢酌加水分

讓它吸收進去 然後自己試看看 要攪拌

攪拌時  也等於在在搗的這個動作

5. KitchenAid 攪拌缸先抹點油 然後把煮熟的粿粹 放入打到很 Q 有黏性

也可以用一根rolling pin(擀麵棍)一直搗也可以

這個目的是為了讓米糰更Q更黏更好吃的口感 而不只是軟軟的

沒有經過搗的過程 口感比較不同

以前看過 也有人在搗的過程 才加入糖的 也就是步驟3不要放入糖

我也做過這樣的

紅豆餡 我都自己製作 這樣可以控制糖份 就只有紅豆和糖 不需要加油

我喜歡紅豆粒餡 吃起來有紅豆粒的感覺

 

這個是用美國的有機紅豆做的 雖然糯米和紅豆的價格都比一般的貴好幾倍

但是若是有 有機的選擇 我還是會買的 特別有標示美國國內生產的

因為美國的有機認證應該比較嚴格的

紅豆的糖分 這次用了400公克的乾紅豆 290公克的Sugar in the Raw

對我來說 剛好 不死甜 糖分按照自己的喜愛

螞蟻族加到同等糖分或更多 都隨便

紅豆要先浸水 才容易煮 煮的時候 經過兩次換水 去掉澀味

最後還加了一點鹽(just a dash) 這是根據傳統日本人煮紅豆的方法

這個份量還會有剩下紅豆餡 因為我多煮了 要做別的

如果是這份量的米 用250-300公克的紅豆應該夠了

6. 工作台 撲點炒過的太白粉(太白粉不要生吃)或日本的片栗粉 帶上吃手扒雞的手套

抹點油在手套上 就可以開始分割成需要的大小

趁熱包紅豆餡或是其他喜愛的餡料 在滾點炒過的玉米粉還是日本片栗粉

也可以直接滾上花生糖粉還是芝麻糖粉

   

如果外面賣的是沒戴手套做的 我肯定不敢買的 因為真的很不衛生呢

就是自己家要吃的 我還是會戴手套的 廚房的衛生是家庭主婦都要注意的

好不容易等到隔天早上 有自然的燈光 可以照出色澤自然的照片

這篇文的照片 都是女兒照的 她認為她的取景比較專業

送人之前 再照幾張吧

做多了 可以冷凍起來 想吃時 拿出來退凍 或用不要太強的微波爐熱一下

其實美國店 賣的日本麻糬都是退凍 再拿出來賣的

自己做的 材料很簡單 外面賣的 我看過材料內容 真的有點複雜和不健康