這是甚麼蛋啊??
是鴨蛋沒有錯!
但不是滷蛋 也不是皮蛋 也不是鹹蛋
好多年前 在電視上 就看到節目報導這樣的鴨蛋
廣大利是屏東很有名的蛋商
希望像包裝上說的 沒有不好的原料 不知道還能不能相信台灣的食品標籤??
不過這個中翻英 太勉強了吧
原來業者 把這個蛋叫做秀彩蛋 看到第二行的英文吧
有外國人看得懂 甚麼叫做shownice eggs??
就是這個長得像滷蛋顏色 裡面又有點鹹蛋和皮蛋的樣子
皮吃起來沒有皮蛋那麼Q 但是比鹹鴨蛋Q 而且不鹹
但是又不像皮蛋內的蛋黃 是軟軟的 這個比較硬
但是沒有皮蛋那種 有時會買到鹼味重 很難入口的皮蛋
聽說這個外皮是茶葉蛋 裡面是皮蛋和鹹蛋
是台灣的畜產研究所和業者發明 製作方式還保密到家呢
女兒非常喜愛皮蛋 雖然皮蛋黃 不敢吃太多
蛋皮可以吃上好幾個
通常配上豆腐 蔥花 醬油膏和香油
總覺得皮蛋不太健康
雖然想滿足她的口慾
做媽媽的 還是得加以控制 不讓她吃那麼多
看到廣大利竟然也外銷三色蛋來美國
好奇的買來吃看看!
真的是奇怪的產品 不知道怎麼有人想起這樣的組合呢!
說起這兒賣的蛋
可真是很令人失望
不管是哪家店賣的有機蛋 還是地雞(free range)下的蛋
還是我家附近的農夫市場賣的
一盒蛋 有的快要五元美金
打開起來 只有失望
色澤不僅淺黃 口感也不佳
雖然早餐 我不吃蛋
但是我負責煮的人 看了都會很洩氣
美國的雞農 到底是怎麼養這些雞
下的蛋 一點也比不上 隨便在法國超市 還是義大利買的蛋??
唯一的例外 就是好久前 寫過不少遍
這家印第安那州 艾米許人養的雞 那是Miller Farm
她們的蛋大 一打開 就看到明顯的不同
照片中的蛋黃 是做完馬卡隆剩下的蛋黃
最近剩下的蛋黃真的很多呢
又不能天天打美乃滋 還是做canele!
可惜沒有其他的蛋 可以互相比較
不然就可以看出很大的不同
上面照片 可看出左邊那個最橘紅
但是比較不橘紅的 去和別的蛋比的話 還是顏色深很多很多
每次看到Costco 還是Whole Foods 的蛋 就像是營養不良的雞生的蛋!!
每天早上 當我幫女兒煎蛋時
看到這樣的蛋 心理上舒服很多
吃起來的蛋黃 油嫩滑順 蛋白也很有彈性
調皮的女兒 吃到一半 看到相機來了
故意用叉子 快速的把蛋攪碎 不讓我照
她說 我要吃了 你不要照啦!!
就是這樣匆忙中 被攪碎的蛋
沒有用三角架 也沒有 vibration reduction 照的照片
自己看了看 還是覺得好美的橘色喔!!
我還是用銅鍋煎蛋 一點也不黏鍋
現在都用一點點奶油(一小匙都不到) 只要足夠coat the pan
後來加一點水 蓋鍋燜一下
每次都會是 滑嫩好吃的蛋
還是喜愛銅鍋啊 不管是做果醬 煮糖漿也是
溫度平均 不會焦鍋
這個是我最愛的鍋子!!
本來暑假要帶女兒進城去這家店
沒想到租約到期 關門了
現在只能在星期四 Daley Plaza農夫市場日
請她們特別帶來
秋天到了 沒有農夫市場後
要到哪裡去買蛋啊??
Maison de Christina 
其實皮蛋的怪味,是在剝殼後有很強烈的尿騷味(所以才有人說是用馬尿浸的),其次是刺鼻味,再來入口後有辛辣味,接著苦味,再吃到蛋黃時會覺得有異味.大部份的人多為"味道"而不能接受.
好吃的皮蛋,在浸漬完成後即可食用,大多數的製造商家還無法做到如此,起碼放2天~1週後食用,才不會有刺鼻怪味;皮蛋入口後,蛋白部份由微苦至甜,食用到蛋黃部份,則為香,全食用完後約5秒,會從喉嚨回甘.
至於材料製成方面,我只能現學現賣,皮蛋製成主要原料:鹼、塩;另外,皮蛋不用放冰箱,在室溫28~34度內可存放3個月(不過妳得先確定製造日期),放冰箱的話,最好一週內食用完,不然等皮蛋蛋黃變整顆黃色時,品嘗風味就欠佳囉!!
我個人是在市場裏買到的,那家的皮蛋只銷南台灣(只有台南某些地區有),楓港有一家在賣,沒做外銷!!我身邊的朋友吃過後,吃別家的都不合胃口,都會指名那家,還有個朋友還發起團購,也有台中的朋友回屏東老家專程來買;不只皮蛋,鹹蛋的部份吃起來有古早味,特別是鹹蛋蛋黃吃起來很香也很綿,生蛋黃拿來包肉粽也很好吃,也是有人到那家去買用指定要紅土浸漬的,他們說那種的真的很好吃!
那家叫"咏記蛋行",在屏東有二間永記,一個是永遠的"永",一個是永旁邊加個口字的"咏",二家風味又不同囉!!
皮蛋口味,每個人見仁見智,我吃過5~6家的皮蛋&鹹蛋,還是最推薦"咏記",它的位址滿難找的,在屏東崁頂鄉,各位有空就過去嘗嘗!!
謝謝你這麼詳細的介紹 希望下次回台 可以吃到這種皮蛋 台南那邊有賣呢?? 要去買來讓女兒吃看看
那種紅土的鹹蛋 讓人懷念 國外吃不到好吃的鹹蛋 沒有那種裏面有油脂的 更不用談香味了 記得幾年前 朋友帶我們去墾丁 回來經過屏東的一座廟 廣場上 不是賣洋蔥 就是一包包煮好的鹹鴨蛋
其實這種蛋品,台灣很多蛋商都有做,只是視訂單量才做;做外銷的蛋商是滿少的,廣大利好像做滿久的外銷,所以在海外大部份會看到他的商品
至於皮蛋味道,每個商家都不同,改天妳們可以回台灣試試別家的!!
關於妳們食用的三味蛋,包裝說只放鹼,我可以跟妳們說,那確實是原料之一,也是最主要的原料.
總之,他的蛋品有通過檢驗,安心食用吧!!不過有空回來台灣,記得來蛋品大本營"屏東"來嘗鮮"蛋品",沒有怪味的皮蛋也是有人做哦!!
沒有怪味的皮蛋 那一定好吃的 如果是全天然的材料去做的 也讓人吃得比較放心 那你就推薦幾家吧
奇怪,這種蛋,連我在台灣都沒看過呢!真的也是第一次看到.我很喜歡吃茶葉蛋.以前小時後只要到風景區,就會買茶葉蛋來吃,不像現在,連7-11都有再賣.這蛋外面是茶葉蛋,裡面是皮蛋跟鹹蛋.真是太精采了.我得去找找看…:D
怎麼會 你在台灣沒看到 廣大力是屏東公司啊
記得之前有看過一篇報導介紹有點類似你說的這蛋, 皮蛋和鹹蛋的混合, 老闆把它命名為"混蛋"在賣, 不知道這是不是類似的東西? 真是有趣
我老公和公公也喜歡吃皮蛋呢, 這邊皮蛋的選擇, 兩家台灣來的都說是無鉛生機皮蛋, 味道比較好的那一家蛋殻上會有黑點(媽媽說那就是有含鉛), 哎是不是該自己研究如何做皮蛋?!
這個應該是高難度吧 一個蛋可以變成這樣子 我都不相信 沒有放化學品 包裝都說只放鹼 不過台灣的標籤還可信任吧 聽說以前是用馬尿 不知是謠言還是真的呢
你女兒很能接受中國食物, 我有一個朋友, 帶她的ABC女兒去吃五更腸旺, 也是第一次吃就愛上.遺傳基因真的是讓人無所遁形.
真的是很特別的蛋, 我從來沒看過呢!
他喜歡皮蛋 讓我很驚訝 皮蛋吃太多 我還覺得有點噁心呢 因為味道太特殊了
shownice egg 這取名取的真妙！呵呵～
我常看到台灣網友煎的蛋那蛋黃的色澤都好美歐! 橘紅橘紅的! 就如你說的, Costco和Wholefood標榜的土雞蛋york都很淺黃像營養不良似的! :p
我也來找看看西雅圖這兒有沒有進Miller Farm的蛋! 那顏色真的好美! 謝謝你的分享. 不然我都不知道在美國也能找到這麼優的蛋!
這家印第安納州的農場 應該是local的小雞農 不可能賣到你那邊吧
應該每個地方 都會有這樣的雞農 只要你細心的去找 一定找得到的
上面的照片 我都沒有去用Photoshop 改顏色的 就是原來照出的顏色 其實我的照片都是如此啊
哈哈～說的也是. 我先生也和你說的一樣會運到這兒賣的機率應該很小… ><
I’m not sure I should still be doing this but I love having my over-easy egg every morning. And yes, the quality of the egg makes a HUGE difference when you eat egg this way, especially with the egg yolk still runny. We try to buy pastured egg whenever possible but even among pastured eggs there seems to be a difference. For now, I find the ones we get through our fruit CSA (Frog Hollow Farm) to be the best. Whole Foods sells pastured eggs too but I don’t know if it’s psychological (because I know it got shipped there from somewhere else) but it doesn’t seem to taste as goo.d
As for bad/silly translation on labels. I often see those and wonder if they paid someone to do this (in that case, they got ripped off) or if they just used the Google Translator…
It’s ok if your cholestorol level is not on the high end. Actually egg yolk contains high nuitriton and is quite an excellent choice. 女兒說 那是當然 一個雞蛋能夠孕育出一隻小雞 營養當然好了 蛋白質也高 他的推理 也很夠快的
Whole Foods的雞蛋 已經試過所有的牌子 都是很失望的 並不是很好 就是賣得很貴而已
這蛋我也沒吃過，"膏膏"的感覺應該不錯:)，不知我這的Hmart賣不賣。以前好愛吃整顆的皮蛋(皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐很正點)、鹹蛋(配稀飯)、鐵蛋、蛋黃酥……唉，現在都沒在吃了。我們這邊，最近一年來很流行winter farmers market，買海鮮特別方便，蔬果亦比我預期的多。還有，超市賣的雞蛋多強調來自local farms，(因此地顧客有時會抵制外地來的或大供應商的)，品質多還不錯，但家家仍是有差異。
這個蛋沒有皮蛋那種"膏膏"的感覺 它是像煮熟的鹹蛋 茶葉蛋等 我是好奇去買 以前在台灣朋友家也吃過一次 不過是關渡那家電視也介紹過的店家
女兒的消夜可以是皮蛋豆腐 真的想不通ABC 也會喜歡這口味 他說是因為有香油 蔥 醬油膏 和皮蛋QQ的皮 襯托著豆腐 才迷人的 福記的日式滷蛋 他也愛 因為魯的皮QQ的 還有台南擔仔麵和米糕店的滷鴨蛋 那令人流口水啊
那聽起來 妳們那邊實在選擇多多 光是海鮮 就應該比我們這個內陸州好多 幸好我們還有兩家日本店 她們的魚品質都非常好 可惜就是離我家遠一點
現在locavores越來越多 大家越講究eat locally 本來食物就應該如此 而不是透過長期運輸 加上各種添加物等 甚至越洋運送等 自家剛採收的青菜 吃起來就是不同
您好，我想請問要如何和艾米許人訂購雞蛋？謝謝！
要先打電話訂 然後在芝加哥農夫市場拿 這樣子 你還有興趣嗎 有的話 我才去問我家人
麻煩您了，我這個星期四會在Daley Plaza附近，我上網Google 了一下Miller Farm打電話去問結果他們說他們沒有在Daley Plaza擺攤。謝謝。您的blog有好多芝加哥的information喔！我們接下要去試試Cocoa Bean Bakery 的Isabella。
Miller Farm 沒有設攤位 那是有人特別拿去賣的 聯絡的電話是574-825-4032 找個叫Tom的人
謝謝！我下個星期打電話去訂。
這秀彩蛋是在妳那邊的H-Mart買的嗎？那…好不好吃呢…妳文章中沒提，只描述了口感。我愛吃皮蛋呀，尤其是皮蛋黄，不過台灣進口的愈來愈難買了，要很小心才不會買到中國的，現在中國製的外裝弄的像是台灣的，一不小心就會被魚目混珠。
妳讓我想起小時候住台中時，奶奶自己養雞，常常陪奶奶去撿雞蛋，母雞下蛋沒固定的位置，有時得在稻草堆中翻翻找找，好像玩藏寶遊戲一樣。温温的雞蛋拿在手上感覺很奇妙，有時奶奶會用剛撿回來的雞蛋現煎個荷包蛋給我，配點醬油就是天下美味，好懷念呀~
原來廣大利是屏東很有名的蛋商呀，我先生是屏東人可是連他都不知道呢。銅鍋煎蛋不粘的密訣是煎之前少許油coat the pan，煎的時候加一點水蓋鍋燜一下嗎? 之前看阿芳的書是說要「熱鍋、冷油、火小港」，不過還是有時會粘鍋。 妳知道的事真是多，每次看妳的blog都會增長一些知識^^
是的 H-mart有賣 她們也有味全的鹹鴨蛋 這次買了 不會鹹 很好吃 也有皮蛋 上面有標示是台灣的產品 很有可能也是廣大利的 因為味全很多產品 應該是請別人代工的 中國的 我不敢買 下次e-mail我告訴你一個故事
至於這個蛋 好不好吃 我看是要見仁見智 女兒說 這個既不是皮蛋 也不是鹹蛋 很奇怪呢 她就是要吃皮蛋特別Q 還有裏面"ˇ膏膏"的感覺 所以她說 她喜歡分開三個蛋 分別吃!
你有吃到這樣的雞蛋 真幸福喔 那樣的蛋是有錢也買不到 我看你那邊固定後 也養幾隻雞吧 現在很流行後院養雞的 我要吃雞蛋 就找你了
不會 我的銅鍋不黏的 每天都用 我不用不沾鍋的 銅鍋不能空鍋燒熱 所以就是冷鍋加上冷奶油 先慢火加熱 有點熱度 我就調med high or med 才放入雞蛋 看到一半熟 上面還沒熟 就加上約一大匙水 蓋上鍋蓋 讓它悶到想要的程度 最近做果醬 也用 發現用銅鍋煮出的果醬 比一般鍋子漂亮 也煮得比較快好 可見它的溫度穩定 我是兩個鍋子 同時試驗的 做出的果醬色澤較美