日本美濃麵包

應該是第一次做這種麵包吧

因為我比較喜歡台式的菠蘿麵包 這個是女兒的央求才做的

這個麵包在日本的話 應該就是和台灣的菠蘿麵包一樣

很普遍的一種麵包 和紅豆麵包(an pan)一樣

她小時候在日本吃過 現在日劇看太多

常常聽到melon pan

她的記憶中 已經忘掉滋味

先去日本麵包店買了兩次 讓她吃看看

喜歡 我才做 不然一下子做20個麵包 我又不吃 可就傷腦筋

昨天她吃完最後一個說 好好吃喔

甚麼 已經下午三點 要我馬上做

我說 不可能 今晚先打中種 明天做

她又說 那明天放學時 我可不可以吃到??

連時間都規定好了

等她上學時 就開始操作了

先把上面的topping準備好 因為要先冷藏三四小時

昨晚的中種 也先拿出來退溫一下

這個上皮和台式菠蘿有些不同 抓出幾點不同點說說

第一 麵粉種類不同

第二 奶油糖 不需打發 只需混合攪拌 所以簡單多多

第三 它有加蛋糕發粉 所以麵粉可以先拌入

第四 它沒有加奶粉

第五 我放了香草籽 來蓋一下雞蛋的味道

第六 奶油糖比例不同 這個糖比奶油多很多

第七 上面不用塗蛋黃

今天用的還是法國Isgny ste. Mere 的無鹽奶油

甜麵糰 用的是我家的配方 妳們手邊有的甜麵糰配方都可以用

日本人的麵包都做的小一點 50公克一個吧

平常做台式麵包 我都用了60公克呢

最後發酵前

日本美濃麵包 不需塗蛋黃水 而且它的顏色是像檸檬黃

所以要注意烤箱溫度 不能讓它變成像菠蘿麵包那樣的深黃色

烤好後 發現還是比日本麵包店賣的大很多

我想 外面的可能只有40或者45 公克而已

這次忘了 上面的皮使用的糖 若使用香草糖 那味道會更濃厚的香草味!

下午快三點 這就是女兒今天的下午點心呢

很快的 女兒把一個吃完了要我再加熱另一個

一下子 就吃了兩個

然後說 媽媽 你不用再去日本店買了!!

不過下次 這個條紋可不可以明顯一點??

知道了 第一次做啊 下次加油

所以幸運的有通過她的認可!!

我呢 我還是喜歡台灣的菠蘿麵包 上面金黃色 很漂亮

還有上面的皮 再烤後 那種脆的感覺呢 還有奶油的香味!!

我家的Christina媽媽麵包店 就是早上大家上班上學後 開始運作的

一面做家事 也許一面看日劇 或者一面查資料

在下午女兒回來以前 都已經把他們點的點心麵包做好

等小主人還是男主人 一起分享呢!

廣告

28 thoughts on “日本美濃麵包

  1. 同意!
    雖然奶油是高膽固醇的食物,但是少了奶油的味道就是差了一點,在美味與健康的選擇下,自己做吐司知道自己加多少奶油,也可以選擇優良的奶油來烘培,就可以控制攝取量,而且又美味~這就是自己動手做的好處,可以自己篩選材料~
    除了控管膽固醇量外,LDL與HDL(壞的與好的膽固醇)的比例也是很重要的,而且膽固醇也不盡然是壞人啦!身體中很多的賀爾蒙就是需要它當作材料來製作~
    其實,我的主張是均衡的攝取食物,清楚食物的來源,材料新鮮又品質好,加上是適當的料理就會很美味又健康~~

    我之前為了先試看看Pain aux raisins的味道到底如何,就跑到城裡的一家有名的歐式麵包店,買了試吃,結果吃完後嘴巴總留著一個奇怪的人工添加物的味道(很像人工甘味),我不是很喜歡,自己做的就只有濃濃的奶香,沒有那個奇怪的味道,雖然沒吃過正統的Pain aux raisins(有機會去法國我一定會去吃看看),但是我猜想,如果食物都是天然的就不該有奇怪的味道~我打算好好的打好做土司麵包的基礎後,再來挑戰法棍~

    • 我想 A gourmet with moderation. 應該是我的哲學吧

      烘培本是各種化學變化 只要有做實驗的精神 了解當中的道理 其實是相當簡單的一件事 我相信你有自然科學的研究經驗 這些早晚都會讓你征服的

  2. 我最大的願望其實是像你這樣的生活,等大家上班上課後,在家裡做麵包點心等大家下課回到家後有好吃的東西可以吃。

    隔天早上有好吃的自製麵包跟果醬..

    不過,煮飯我就不行了 T_T

    • 煮飯也可以練習啊 不見得要很複雜 只要料理妥當 先前寫過的幾個 日本料理 都很簡單的 也很好吃 就是蒜炒青菜 只要青菜新鮮 也是一道美味料理 甚至醬油蔥燒豆腐 那是我女兒的最愛

  3. 你好,之前在別篇文章有,有看到你提起一個朋友的先生在高雄市有名的牙醫,請問可以提供地址嗎??謝謝!!因為我媽的牙齒需要好好的整修,因為牙口不好,食物咀嚼不全,也常因此有胃酸,謝謝!!

    • 我沒有粗糖可以灑 灑了一般糖 無法看到 但是應該不多 所以不會甜 所以說 台灣那個波羅奶酥啊 我都不知道怎麼可以吃得下去 奶酥甜得要命 又油 加上已經是甜麵糰 又是甜的菠蘿皮 那個對我來說真的是無法吃下去 而且也是很大的身體負擔

  4. 不好意思, 看到您在回覆網友的文章中提到 King Arthur Bread Flour, 想請問您, 此牌的麵粉與其它牌子相比 (比如Gold Medal 或超市自有品牌), 有很大不同嗎? 因為它比其他牌子都貴上 30-50%. 我最近做的較多的是 no knead bread (from “My Bread" by Jim Lahey) and whole wheat banana bread (from whole wheat baking by King Arthur). 謝謝您的經驗分享

    • 麵包中 最多且最重要的應該是麵粉吧 不同的麵粉有不同的香氣 不同的廠商 使用不同的小麥 有不同的經營理念 怎麼說呢 就像是車子 都可以開 但是品牌不同 還是有差異吧 價格也相差極大吧
      除了這個牌子 我也用Arrowhead Mills 的麵粉 也很不錯 但是我選擇麵粉不會以價格來做決定的條件 如果你家附近有Super Target 的話 像我們這邊 King Arthur 的麵粉 從$3.19開始 depending on the varities 價格稍微差異 而且有時候可能也會打折 所以也並不貴 就是你要知道去那個地方去買 但是一樣的麵粉 到Whole Foods 或另一家超市 一包可能就要賣到$5.99

      不過話又說回來 每個人的喜愛和感受都不同 選擇自己喜愛的 自己覺得好吃 最重要

      • 謝謝您的回答. 的確, 相同產品在不同的商店會有價差, 還真得貨比三家呢.
        對於烘焙雖說也玩了些年, 但完全比不上您的虔心研究, 只是玩耍當做課餘休閒活動而已. 老實說, 我還吃不太出來不同牌子的味道耶. (當然, 也需要 side by side 比較才準. 但是我都是用完一包才買另一包, 也很難同時比較). 我還有很多要向您學習請教的.

  5. 啊哈! 所以是不一樣的嘛… 波羅麵包跟美濃麵包. (我以前以為是一樣的)
    去日本時 就覺得這"Melon Pan"跟波羅麵包不太一樣.
    我也比較喜歡台灣的波羅麵包. 美濃麵包 對我而言 太甜膩了~
    照片中的茶盤組 我很喜歡! 最近開始物色茶盤組 點綴一下生活 ^^

    • 我家的麵包都不會很甜呢 這個甜度ok 但是我不喜歡皮有放發粉 還是比較喜歡菠蘿皮是糖油打發的結果 兩者的皮 口感相差很大

      在東京看到那個杯子組時 真的是樂昏了 它是法國的Bernardaud的瓷器 分兩年買到 而且都是特價到 真的是賺到了 而且這個pattern 美國也沒看到 這種free style的杯子 是做給日本市場的 後面還有一個可愛的小花瓶 我還買到馬克杯 小盤子等等 沒想到不同的兩年 竟然買到這個pattern on sale 的杯具 我喜歡它的設計 摩登簡單

      • 我也喜歡他的摩登簡單 卻又不單調. 很多茶杯組 要不超級復古 (花鳥雕花金銀框)
        要不就是過分單調(黑/藍細邊搭框幾何圖) 買杯子 真的很看緣分!

        • 完全同感 現在要找到喜愛的瓷器很難 日本 Noritake Narumi 我已經好多年 沒看到好看 以前就是像你說 喜歡小細花(日本的倒是 還蠻可愛)但是很古典花鳥雕花金銀框 剛結婚時 喜歡 大概受保守的老爺影響吧 一起去看 就會買那種 現在應該是和女兒在一起多 所以眼光也改變 但是太現代 像你說的那種黑白幾何圖 我也喜愛 所以看到這組時 我好高興 Bernardaud 現在出了不少現代的 我還蠻喜歡的

  6. woo~ 兩顆! 年輕的有本錢吃真好!(羨慕)
    雖然美濃也很好吃, 台式那種回烤會有酥脆的菠蘿包感覺還是略勝一籌哪~ (好難抗拒的美味)

  7. 看起來真的很好吃!!可以做好吃的麵包給家人吃真的會有幸福感ㄟ~
    我之前打擾過你多次詢問了很多做吐司的問題~
    後來,我也從台灣定了許多你推薦的烘培書,看了後更是瞭解了許多!
    現在我跟我的KA600相處融洽,吐司品質也很穩定,濕度夠柔軟有咬勁,加上淡淡的奶油香味,真的很棒~我總喜歡加上有機的Avocado一起吃~偶爾星期六也會做個你分享的馬鈴薯沙拉夾著一起吃~
    現在好期待野上師傅的書的到來~想做更多天然更美味的土司麵包,也更精進自己的技術~
    我的同事都笑我,平常在實驗室做實驗回家還在做麵烘培實驗,我終於可以理解烘培的樂趣~~

    目前,我也想把我開始玩烘培的部分寫進去我的部落格中,當作我自己的紀錄
    我試做了很多你提供的配方,未來我寫紀錄時,是否可以放上你的連結與配方~
    謝謝你的分享與耐心的回答~

    • 我不知道你是做那方面的實驗 不過做麵包點心 就像是化學實驗 只不過成果很美味 家人朋友吃了會很幸福 道理只要摸懂了 就可以非常順手 可以自己研發配方去迎合家人的口味 一樣的麵粉水糖鹽奶油等 可以變成很多不同口感的麵包 那就是烘培的樂趣 而我最大的樂趣 是看到吃的人 那種快樂滿足的感覺 比我自己吃還快樂

      尤其美國很多地方 都買不到好麵包 所以想吃 是只能自己做的

      很高興知道 你可以因為看了我的文章 而走上烘培 而且做得很好 讓我多播種了一粒種子 也看得出你對烘培有天分的 最重要的是有研究的心

      你可以寫出 我的連結 blogging 就是這樣的禮貌 就像寫論文等 如果有用到別人的數據等 都得寫出references 但是就是要尊重別人 要先寫出soursces
      不可以就把別人的配方擺上去 我會寫這麼囉嗦 是因為已經有不少經驗 整個文章和照片 被人抄襲 那種感覺常讓我不想再繼續寫作 因為看到別人不尊重作者

      • 我是做醫學的基礎研究,目前在UVa做研究,我完全可以理解那種看到吃的人的滿足快樂的感覺,所以我麵包一出爐,就是拿去給身邊的朋友品嘗,順便給我意見。
        我就是因為覺得每個人發表出來的東西都是自己花時間去研究寫出來的,所以更要尊重原作者,寫上配方的出處,就跟我們寫paper時,需要放上references一樣~
        謝謝你願意讓我寫上連結~

        我也跟著你的腳步從lepicerie訂了法國粉,想來一一練習~
        我以前覺得自己完全沒烘培的天分,煮菜就是隨心所欲不太需要量就能煮出自己想要的味道,可是要我一一量來量去向是我的工作那樣,就一直裹足不前,直到第一條土司出爐時我就甘心於精確的量材料了~因為一點點的差別都會讓吐司的風味不同。謝謝我媽媽給了我敏銳的味覺~

        我一向都是默默的看你的部落格,可是我想讓你知道因為你寫的分享,讓一個人也如此醉心在烘培世界裡,我也常常做一次土司後,再回去看你的文章,看自己是不是漏掉了哪個部分,才能讓我成功的烤出心目中的吐司,請你繼續與我們分享好吃又健康的東西,好東西就要值得尊重的態度,哈哈!一方面,我的私心,這樣我又可以繼續練習了~~

        總之,謝謝你的分享~

        • 你身邊的是美國人還是台灣人 美國人懂得這種土司嗎

          你有蒸氣烤箱嗎 那個粉是做法國麵包用的呢 而且網站說的蛋白質比例太低 大蓋8%左右 全部用來做麵包 筋性不夠 通常做法棍也要10%左右 所以我現在把它混合在這種甜麵包的麵糰 這次放了20% 其它的80% 就是放King Arthur bread flour 這樣的口感 非常好吃

          煮飯可以隨心所欲的變化 烘培也可以 但是還是有一定的法則 必須在那個範圍內 而且是精確的數據 只要在範圍內 可以自己稍微改變 或變化添加的副材料 不影響發酵的原則內 烘培點心也是 沒有根據這些 做出的馬卡龍等 就有可能無法入口

          回話的讀者 和你相同 都是最先有勇氣來回話後 最後不少人都變成了朋友呢 不是我以前就認識的人 很多人看到 以為我們本來就很熟的朋友吧 一點也不是 都是透過我的部落格才認識的 大家住的地方不同 可能所學不同 互相交換意見 非常有意思 我也很樂意和這樣的讀者 天天在我的格子見面 沒看到她們時 還會想呢

          • 身邊的有些是美國人,也有來美國很久的台灣人,台灣人會很感動吃到好吃的吐司,美國人則是因人而異,有的人會很喜歡,有的人則…..不懂~~

            我有打算來做法國麵包,因為我一直喜歡很簡單單純味道的食物,只是我覺得我還沒完全掌握到烘培的技巧,所以打算一步一步來~先開始混合我習慣操作的King Arthur Bread flour來做吐司,也打算來練習croissant,等習慣它的特性後,就來挑戰法國麵包~
            我沒有蒸氣烤箱,但是打算把我在煎牛排的鐵鍋放進去,倒入熱水,製造蒸氣~先試看看,等以後定居後,再來添購蒸氣烤箱~~

            可以這樣跟讀者朋友聊天真的很棒~以後會多多跟你分享我的烘培挑戰~~

            話說,那天我突發奇想的想來做你之前做過的Pain Aux Raisin(看起來實在太好吃了)~我就是做了一次,可能是之前一直都在做饅頭桿麵棍還蠻熟的吧,我成功了~~雖然我捲的時候沒捲緊,但是真的好好吃阿!!下次打算用法國粉來挑戰一次~我很喜歡你不用杏仁餡改用Pastry cream的idea,真的很棒~~謝謝!!

          • 剛剛女兒才問我 美國人是怎麼做吐司 就一團丟到模型嗎 所以那麼難吃嗎 那是原因之一 她們沒有經過擀捲 而且攪拌的程度不同 加上也沒有甚麼攪拌溫度的觀念 所以當然不好吃 美國人已經習慣這樣的土司和麵包 除非是有吃過日本店或住過台灣日本的 否則應該很難了解

            慢慢來 法國麵包是最後一關 不是那麼好搞 沒有適當的器材 也不見得容易烤成功的 先把其他的麵包技術學好 等你定居時 再安裝一台

            Pain aux raisins 非常好吃 家人親戚都愛 老爺帶過幾次去給印度的公公呢 可是卡洛里偏高 所以要注意一下 我們這邊買不到好吃的 而且又貴得離譜 所以一定要DIY 在法國吃的 並沒有吃過放杏仁粉在裡面 所以我就不放 但是pastry cream不能用像泡夫那樣的濕潤程度 否則本來就不容易捲 又會太潮濕 那是我的看法

          • 我男友是英國人。為了想要做出好吃的scone,我在我家樓下的麵包店學做麵包。但是我看了店裡師傅們彷彿“奶油不用錢”似的放了好多奶油,身為機師的另一半,我又十分擔心吃麵包吃得不健康。想問問你們一個是媽媽,一個懂醫學,你們如何在健康與美味之間做取捨呢?

          • Joanne, 我想這個topic 可以開一篇新文討論吧 要說得太多 就簡短說吧

            要先看個人對食物的選擇吧 Some people eat to live, some people live to eat. 我和女兒是那種不會把卡洛里浪費在不好吃的食物上的人 但是好吃和營養 有時是對立的 如果像你的男友 偏偏喜愛這種高奶油有發粉的scone(也難怪 英國的典型食物)如果還要沾那些clotted cream, 那麼saturated fat 就很高囉 那麼只能節制食用 或者想辦法減少當中的奶油 但是也不能變成不好吃 那不如不吃(就像很多fat-free食物 不見得好吃) 我會以好吃為第一原則 但是在健康的原則之下 不會縱容自己無限制的食用 就像pain aux raisins雖是我很喜愛的麵包 但是只能偶而食之 但是不會說 去把當中的奶油拿掉 因為不可能會好吃的

            那也是為甚麼 我都是自己烘培麵包 I know what I put inside and can control it. 外面的麵包要考慮材料 甚至有無不好添加物等 就以平常吃的吐司 一條六節(24片)的吐司 我只放40公克左右的奶油 所以一片土司的奶油不到兩公克 加上我自己和女兒吃吐司 不塗奶油的 平常早餐 我也可能只是吃法棍(只有麵粉 水鹽酵母)加上自家製作的果醬 (糖分低很多)等等 但是我還是吃自己喜愛的好吃的食物 只是頭腦有先想過而已

            還要看個人的身體狀況 有些人天生麗質 吃了不胖也不會高膽固醇等 每年身體檢查 就會知道 相信你男友的職業 這個一定都有做的 所以要去monitor 這方面 若有這方面的顧慮 那在飲食上 就要特別小心 若沒有 還可以稍微縱容 因為年輕還有本錢 但是運動是一定要的

            所以要看個人狀況等等 自己如何應變 健康和美味還是可以相存的

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s