台南米糕

台南人應該都有一張自己的美食地圖

那是每個人從小吃習慣的口味

每樣台南小吃 賣的店家可能不少

但是每個人的選擇不一定相同

那都是從小受家庭的影響或自己的偏好

父母帶著我們去 我們的口味就受影響

賣米糕的店家應該不少

電視上有美食節目和網路的發達後

介紹不少的店家

但是不見得自己就會喜歡那些店家

我還是習慣吃從小就習慣的味道

第一個就是肉燥的味道

還有的店家 還自己炒魚鬆呢

不知道妳們家是吃哪家的米糕呢?

小時候 父母常帶我們去的是民族路的夜市

和白天就開始營業的"石精臼"

那邊有一家賣米糕的

出國後 她們也搬到火車站附近

後來又搬回去石精臼

有些我們去的小吃店 現在都發揚騰達

但是有的還是像以前一樣 還是小小的店家

不管它們是否出名 還是我們喜愛吃的

記得店家有個像是竹子做的小工具

像個大叉子 可以把米挑鬆

把飯耙起來 放在光滑的那種有斑點的竹葉

最後還包成扁扁的三角形 用竹繩綁好

很懷念那種環保的包裝

現在都以白色保麗龍小盒子裝 感覺差很多

有些台南小吃 像狀元粿 缺木模型

早餐的花生菜粽 缺月桃葉

炒鱔魚 缺新鮮鱔魚

土魠魚羹 缺台灣土魠魚(可以其他魚代替 鮮度口感還是差一截)

種種原因 就無法在國外複製

但是米糕的話 就很容易

這邊的長糯米都是泰國的

洗淨 浸水幾小時(視米的新舊或季節等)不一

今天趕時間 浸快兩小時 蒸約四十分

蒸的時間也視瓦斯爐火力 蒸氣多少不同

所以要自己判斷 拿起幾粒吃 就知道了

今天這樣的時間 都已經蒸透蒸熟 而且沒有爛掉 是Q的飯

為了確保飯粒能夠保持Q 並不使用電鍋

水瀝乾 放到鋪著濕布的蒸籠上去蒸

米糕最重要的是飯粒要粒粒蒸透熟 但不是糊爛

另外就是肉燥要香且好吃 通常我都有加入香菇一起滷

講究點 還要有熟花生 今天沒放

還要有糖醋醃的小黃瓜片

小黃瓜切薄片 我是用日本的刨刀器 用點鹽醃幾分鐘 洗掉

然後自己看喜愛調糖醋汁的比例

 米糕做法實在簡單

糯米蒸好 盛一點在碗中

淋上適當的肉燥和湯汁

加點小黃瓜片(擠乾糖醋汁) 香菜末 魚鬆 再灑上白胡椒

還可以加上一個滷蛋

台南的米糕 都是放滷鴨蛋 那個皮Q蛋黃更好吃呢

今天的米糕配上關東煮!

另一天的米糕配上魚丸湯 還有一盤炒高麗菜(沒照出來)

吃的時候 我習慣把所有材料都攪在一起

這樣的米糕 真的不輸給外面賣的呢!

想吃的朋友 趕快滷一鍋肉燥(上次台南擔仔麵 有提到做法)

不怕肥肉的人 可以用有皮的五花肉(pork belly) 更加美味

這鍋肉燥可以應用的美食 實在太多 太好用了

買包糯米 剩下的 剛好包粽子!

若買不到好吃的魚鬆

但是可以買到新鮮的魚

而且有時間自己炒魚鬆的人

也可以自己製作 一點也不難

以前父母都一起做夙目魚的魚鬆 那個味道也很棒

想做的人 可以參考以前我寫的文章 魚鬆

味道的甜鹹 自己可以調整醬油和糖的多少